موهينجا (حساء نودلز السمك البورمي)
الإفطار الوطني في ميانمار: شعيرية الأرز في مرق سمك السلور والموز المتبل، مغطى بالفطائر المقرمشة والليمون.
حول هذه الوصفة
موهينجا هو الطبق الوطني في ميانمار ووجبة الإفطار التي تناقش كل عائلة بورمية النسخة الصحيحة منها. يتم تحضير مرق شديد المذاق وسميك العصيدة تقريبًا من سمك السلور (أو أسماك المياه العذبة الأخرى) المطبوخة مع عشبة الليمون والزنجبيل والكركم وجذع الموز ودقيق الحمص المحمص وكمية سخية من البصل المقلي والكراث. يتم تقديم الطبق فوق شعيرية الأرز، ويتم الانتهاء من الوعاء بالبيض المسلوق، وفطائر البازلاء المقرمشة (اكياو)، وصلصة السمك، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة الطازجة، وقطعة من الليمون. يتم تناول الموهينجا واقفًا في أكشاك الشوارع من الفجر وحتى الساعة 10 صباحًا تقريبًا، وهو طبق نادر تتغير فيه كل ملعقة - قرمشة، ومحلول ملحي، وعطر، وحامض، ومالح - مما يجعل تناول الطعام ببطء أمرًا تأمليًا تقريبًا.
المكونات
يخدم 6
- 800 غسمك السلور في المياه العذبة أو البلطي الكامل المنظف
- 1.5 لالماء
- 4 سوقعشبة الليمون، كدمات
- 1 إبهامزنجبيل مقطع شرائح
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 كبيربصل مقطع إلى شرائح
- 6 فصوصالثوم المفروم
- 1 إبهامكمية إضافية من الزنجبيل، مفروم
- 2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 60 غدقيق الحمص (بيسان)، محمص ومخلوط مع 200 مل من الماء للحصول على ملاط
- 200 غجذع الموز أو قلب النخيل الرقيق، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري ولكن تقليدي)
- 400 غشعيرية الأرز، مطبوخة حسب العبوة
- 6بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
- 12فطائر البازلاء (اكياو) أو باكورا العدس التي يتم شراؤها من المتجر
- كزبرة طازجة، بصل أخضر مقطع، شرائح ليمون، زيت ثوم مقلي، رقائق فلفل حار للتقديم
التعليمات
- 1
صيد السمك
يُطهى السمك في الماء مع عشبة الليمون، وشرائح الزنجبيل، والكركم، والملح لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ارفع؛ يقشر اللحم ويتخلص من الجلد والعظام. سلالة المرق والاحتياطي.
- 2
اصنع قاعدة عطرية
سخني الزيت في قدر واسع. يُقلى البصل لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ في التقرمش (هذا الكراميل البطيء هو روح نكهة الموهينجا).
- 3
أضف العطريات
يُضاف الثوم والزنجبيل المفروم والبابريكا ومعجون الروبيان. يُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويحمر الزيت.
- 4
عودة السمك والمرق
أضف السمك المقشر. إرم في الزيت حتى يغطى لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق المحفوظ وصلصة السمك. جلب لينضج.
- 5
رشاقته مع طين الحمص
خفقت ببطء في ملاط الحمص. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى يصبح المرق سميكًا ويشبه العصيدة تقريبًا.
نخب دقيق الحمص الجاف في مقلاة لمدة 4 دقائق قبل أن يصبح طينًا، حيث يكون طعم الفاصولياء الخام مرًا.
- 6
أضف جذع الموز
ضجة في ساق الموز (أو قلب النخيل). يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى - يجب أن يكون المرق سميكًا وبنيًا ذهبيًا ولذيذًا للغاية. ذوق؛ ضبط الملح وصلصة السمك.
- 7
تجميع الأوعية
تقسيم الشعيرية بين الأطباق. اغرف مرق الموهينجا الساخن بسخاء. ضعي فوقها نصف بيضة وفطيرتين وكزبرة طازجة وبصل أخضر وزيت الثوم المقلي ورقائق الفلفل الحار.
- 8
يقدم مع الجير
تمرير أسافين الجير. يعصر كل عشاء الليمون، ويفتت الفطائر في المرق، ويقلب. تناول الطعام فورًا بينما لا تزال الفطائر مقرمشة بعض الشيء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر دقيق الحمص المحمص بمثابة المثخن السحري - فهو يمنح الموهينغا قوامها الكريمي المميز بدون منتجات الألبان.
- →
يجب أن يكون البصل المقلي بنيًا غامقًا ولكن غير محترق، حيث أن الكراميل هو العمود الفقري للنكهة. خذ وقتك.
- →
تعتبر فطائر أكياو ضرورية لتباين الملمس - إذا لم تتمكن من صنعها، استخدم باكورا العدس من بقالة هندية كبديل قريب.
الاختلافات
- •
الموهينغا النباتية: استخدمي مرق الفطر والحمص بدلاً من السمك؛ كل شيء آخر يبقى على حاله.
- •
أسلوب يانغون: مرق أكثر سمكًا مع المزيد من جذع الموز ولمسة من سكر النخيل.
- •
أسلوب ماندالاي: كمية أقل من دقيق الحمص، والمزيد من الأسماك، ومرق أخف.
تخزين
يبرد المرق 3 أيام ويحسن. قم بطهي الشعيرية واقلي الفطائر الطازجة، فالفطائر المعاد تسخينها تصبح ضعيفة. أعد تسخين المرق بلطف مع كمية إضافية من الماء حيث يصبح سميكًا طوال الليل.
التاريخ والأصل
تم توثيق موهينجا في كتب الطبخ الخاصة بالبلاط الملكي البورمي منذ القرن الثامن عشر، لكن أصولها ترجع إلى وقت أقدم بكثير، حيث كان حساء السمك والأرز والمعكرونة من الأطعمة الأساسية في قرى دلتا إيراوادي لعدة قرون. وقد تم تصنيفها على أنها وجبة الإفطار الوطنية في فترة الاستعمار البريطاني في القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
ما هو جذع الموز وهل يمكنني تركه؟
جذع الموز هو اللب الداخلي الرقيق لجذع نبات الموز، ويستخدم في جنوب وجنوب شرق آسيا. له نسيج مقدد ونكهة خفيفة. قلب النخلة هو البديل الأقرب؛ إذا لم يكن أي منهما متاحًا، فاحذفه.
لماذا موهينجا الخاص بي رقيق بدلاً من سميك؟
لم تقم بتحميص أو استخدام ما يكفي من دقيق الحمص، أو لم تغلي على نار خفيفة لفترة كافية بعد إضافة الملاط. يجب أن يغطي المرق الملعقة بشكل واضح. إذا كان مائيًا، أضيفي المزيد من طين البيسان المحمص واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
هل يمكنني استخدام سمكة مختلفة؟
نعم، يمكن استخدام أي أسماك مياه عذبة أو أسماك مياه مالحة معتدلة (البلطي، وسمك السلور، وسمك القد، وحتى الماكريل المعلب في حالة الحاجة). النقطة المهمة هي ذوبان نكهته في المرق، وليس قوامه كقطعة.
هل يتم تناول الموهينجا على الإفطار فقط؟
تقليديًا، نعم - يتواجد البائعون قبل الفجر ويبيعون الكمية بحلول الساعة 10 صباحًا. يقوم الطهاة المنزليون بإعدادها في أي وقت، لكن قيام الشخص البورمي بشراء الموهينغا لتناول العشاء أمر غير معتاد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (540g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Myanmar
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة