موهينجا (حساء نودلز السمك البورمي)

حول هذه الوصفة

موهينجا هو الطبق الوطني في ميانمار ووجبة الإفطار التي تناقش كل عائلة بورمية النسخة الصحيحة منها. يتم تحضير مرق شديد المذاق وسميك العصيدة تقريبًا من سمك السلور (أو أسماك المياه العذبة الأخرى) المطبوخة مع عشبة الليمون والزنجبيل والكركم وجذع الموز ودقيق الحمص المحمص وكمية سخية من البصل المقلي والكراث. يتم تقديم الطبق فوق شعيرية الأرز، ويتم الانتهاء من الوعاء بالبيض المسلوق، وفطائر البازلاء المقرمشة (اكياو)، وصلصة السمك، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة الطازجة، وقطعة من الليمون. يتم تناول الموهينجا واقفًا في أكشاك الشوارع من الفجر وحتى الساعة 10 صباحًا تقريبًا، وهو طبق نادر تتغير فيه كل ملعقة - قرمشة، ومحلول ملحي، وعطر، وحامض، ومالح - مما يجعل تناول الطعام ببطء أمرًا تأمليًا تقريبًا.

المكونات

يخدم 6

• 800 gسمك السلور في المياه العذبة أو البلطي الكامل المنظف
• 1.5 Lالماء
• 4 stalksعشبة الليمون، كدمات
• 1 thumbزنجبيل مقطع شرائح
• 1 tspالكركم المطحون
• 2 tspملح
• 4 tbspزيت محايد
• 2 largeبصل مقطع إلى شرائح
• 6 clovesالثوم المفروم
• 1 thumbكمية إضافية من الزنجبيل، مفروم
• 2 tspفلفل أحمر
• 1 tspمعجون الروبيان
• 3 tbspصلصة السمك
• 60 gدقيق الحمص (بيسان)، محمص ومخلوط مع 200 مل من الماء للحصول على ملاط
• 200 gجذع الموز أو قلب النخيل الرقيق، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري ولكن تقليدي)
• 400 gشعيرية الأرز، مطبوخة حسب العبوة
• 6بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
• 12فطائر البازلاء (اكياو) أو باكورا العدس التي يتم شراؤها من المتجر
• كزبرة طازجة، بصل أخضر مقطع، شرائح ليمون، زيت ثوم مقلي، رقائق فلفل حار للتقديم

التعليمات

1. 1

   صيد السمك

   يُطهى السمك في الماء مع عشبة الليمون، وشرائح الزنجبيل، والكركم، والملح لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ارفع؛ يقشر اللحم ويتخلص من الجلد والعظام. سلالة المرق والاحتياطي.

2. 2

   اصنع قاعدة عطرية

   سخني الزيت في قدر واسع. يُقلى البصل لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ في التقرمش (هذا الكراميل البطيء هو روح نكهة الموهينجا).

3. 3

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل المفروم والبابريكا ومعجون الروبيان. يُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويحمر الزيت.

4. 4

   عودة السمك والمرق

   أضف السمك المقشر. إرم في الزيت حتى يغطى لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق المحفوظ وصلصة السمك. جلب لينضج.

5. 5

   رشاقته مع طين الحمص

   خفقت ببطء في ملاط الحمص. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى يصبح المرق سميكًا ويشبه العصيدة تقريبًا.

   نخب دقيق الحمص الجاف في مقلاة لمدة 4 دقائق قبل أن يصبح طينًا، حيث يكون طعم الفاصولياء الخام مرًا.

6. 6

   أضف جذع الموز

   ضجة في ساق الموز (أو قلب النخيل). يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى - يجب أن يكون المرق سميكًا وبنيًا ذهبيًا ولذيذًا للغاية. ذوق؛ ضبط الملح وصلصة السمك.

7. 7

   تجميع الأوعية

   تقسيم الشعيرية بين الأطباق. اغرف مرق الموهينجا الساخن بسخاء. ضعي فوقها نصف بيضة وفطيرتين وكزبرة طازجة وبصل أخضر وزيت الثوم المقلي ورقائق الفلفل الحار.

8. 8

   يقدم مع الجير

   تمرير أسافين الجير. يعصر كل عشاء الليمون، ويفتت الفطائر في المرق، ويقلب. تناول الطعام فورًا بينما لا تزال الفطائر مقرمشة بعض الشيء.

الاختلافات

• •

  الموهينغا النباتية: استخدمي مرق الفطر والحمص بدلاً من السمك؛ كل شيء آخر يبقى على حاله.

• •

  أسلوب يانغون: مرق أكثر سمكًا مع المزيد من جذع الموز ولمسة من سكر النخيل.

• •

  أسلوب ماندالاي: كمية أقل من دقيق الحمص، والمزيد من الأسماك، ومرق أخف.

تخزين

يبرد المرق 3 أيام ويحسن. قم بطهي الشعيرية واقلي الفطائر الطازجة، فالفطائر المعاد تسخينها تصبح ضعيفة. أعد تسخين المرق بلطف مع كمية إضافية من الماء حيث يصبح سميكًا طوال الليل.

الأسئلة المتداولة