سالتينياس (إمباناداس البوليفية المخبوزة)

حول هذه الوصفة

سالتينياس هي أكثر أنواع الإمبانادا تميزًا في بوليفيا وواحدة من أطعمة الشوارع الرائعة في أمريكا الجنوبية: قشرة معجنات حلوة قليلاً ومخبوزة باللون الذهبي على شكل كرة قدم، مليئة بحساء مكتنز من لحم البقر أو الدجاج والبطاطس والبازلاء والزيتون والزبيب والبيض المسلوق. الحيلة - ومصدر شهرتهم - هي المرق: يتم وضع الحساء مع الجيلاتين وتبريده إلى هلام قبل حشوه، ثم يذوب أثناء الخبز في حساء لذيذ محاصر داخل القشرة. يأكل البوليفيون الملح واقفين قبل الساعة 11 صباحًا، ويعضون الزاوية العلوية، ويرتشفون المرق، ثم يأكلون الباقي بأيديهم. لا يتم تناولها أبدًا على العشاء - فالملح بعد الظهر هو خطأ الأجانب.

المكونات

يخدم 12

• 500 gلحم بقري مقطع مكعبات صغيرة (أو فخذ دجاج)
• 2 tbspزيت محايد
• 1 largeبصل أبيض، مفروم ناعماً
• 3 tbspمعجون آجي بانكا (أو 2 ملعقة كبيرة بابريكا + 1 ملعقة صغيرة حريف)
• 1 tspالكمون المطحون
• 0.5 tspزعتر مطحون
• 0.5 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 tbspسكر
• 2 tspملح
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 200 gبطاطا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 150 gالبازلاء المجمدة
• 10 gجيلاتين بودرة (3 عبوات)
• 3بيض مسلوق ومفروم جيدًا
• 60 gزيتون أخضر منزوع النوى ومقطع
• 40 gالزبيب
• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 80 g- سمنة أو زبدة باردة، مقطعة مكعبات
• 2 tbspسكر
• 1 tspملح
• 0.5 tspأناتو مطحون (أتشيوت) للون
• 180 mlالماء الدافئ
• 1صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة حليب للغسيل

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   تسخين الزيت؛ يُقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف آجي بانكا والكمون والأوريجانو والفلفل والسكر. نخب 1 دقيقة. أضف اللحم البقري والبني لمدة 3 دقائق. ضجة في المخزون والملح والبطاطس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

2. 2

   أضف الجيلاتين

   نطفئ النار، ونرش الجيلاتين فوق الحشوة ونحركها حتى تذوب تماماً. ضجة في البازلاء. تبرد، ثم توزع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى تصبح هلامية مكتنزة.

   الجيلاتين هو السر، فبدونه تتسرب الحشوة أثناء الخبز ويفشل الملح.

3. 3

   اصنع العجين

   افركي الدقيق والسكر والملح والأناتو وشحم الخنزير حتى يصبح رمليًا. أضف الماء الدافئ. اعجن لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. التفاف والراحة 30 دقيقة.

4. 4

   إضافة الادراج

   بمجرد تماسك الحشوة، أضيفي البيض المفروم والزيتون والزبيب. يجب أن يتماسك الخليط ولكن يظل باردًا من الثلاجة.

5. 5

   الشكل

   قسمي العجينة إلى 12 كرة. لف كل منها على شكل قرص مقاس 14 سم، بحيث يكون أكثر سمكًا قليلًا من المنتصف.

   حواف أرق تغلق بشكل أفضل؛ تمنع المراكز السميكة المرق من الاختراق.

6. 6

   ملء

   ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل قرص، بعيدًا عن المركز قليلًا. نطوى العجينة على شكل نصف قمر. اضغط على خط التماس بقوة، ثم قم بتجعيده عن طريق لف الحافة في حبل على طول الجزء العلوي - سلسلة التلال هذه هي توقيع سالتينيا.

   اعمل بسرعة حتى لا يذوب الجيلاتين. إذا خففت، أعد الصينية إلى الثلاجة.

7. 7

   غسل البيض وخبزه

   ضع salteñas على صينية مبطنة بالرق. دهنها بصفار البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ولامعة.

8. 8

   تناول الطعام مع الطقوس

   تناول الطعام فورًا واقفًا. قضم الزاوية العلوية أولاً، ثم ارتشف المرق المنصهر قبل أن يبرد، ثم تناول الباقي باليدين.

الاختلافات

• •

  Salteñas de Pollo: استبدال فخذ الدجاج بلحم البقر.

• •

  نباتي: استخدم قاعدة الفطر والعدس؛ يمكن استبدال الجيلاتين بأجار أجار (استخدم نصف الوزن).

• •

  أسلوب تاريجينيا: أكثر توابلًا، مع كمية أكبر من الآجي وسكر أقل في العجين.

تخزين

أفضل يوم يتم خبزهم فيه. يتم تجميد الملح المملوء غير المخبوز جيدًا لمدة شهر واحد - ويُخبز من المجمد، مع إضافة 5 دقائق. أعد تسخين المخبوزات على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق (يقتلها الميكروويف).

الأسئلة المتداولة