سالتينياس (إمباناداس البوليفية المخبوزة)
فطائر إمباناداس اللذيذة في بوليفيا مع الحساء المملوء بالحساء، والمعجنات الحلوة اللذيذة، وطقوس الأكل المميزة وقوفاً.
حول هذه الوصفة
سالتينياس هي أكثر أنواع الإمبانادا تميزًا في بوليفيا وواحدة من أطعمة الشوارع الرائعة في أمريكا الجنوبية: قشرة معجنات حلوة قليلاً ومخبوزة باللون الذهبي على شكل كرة قدم، مليئة بحساء مكتنز من لحم البقر أو الدجاج والبطاطس والبازلاء والزيتون والزبيب والبيض المسلوق. الحيلة - ومصدر شهرتهم - هي المرق: يتم وضع الحساء مع الجيلاتين وتبريده إلى هلام قبل حشوه، ثم يذوب أثناء الخبز في حساء لذيذ محاصر داخل القشرة. يأكل البوليفيون الملح واقفين قبل الساعة 11 صباحًا، ويعضون الزاوية العلوية، ويرتشفون المرق، ثم يأكلون الباقي بأيديهم. لا يتم تناولها أبدًا على العشاء - فالملح بعد الظهر هو خطأ الأجانب.
المكونات
يخدم 12
- 500 غلحم بقري مقطع مكعبات صغيرة (أو فخذ دجاج)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 كبيربصل أبيض، مفروم ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةمعجون آجي بانكا (أو 2 ملعقة كبيرة بابريكا + 1 ملعقة صغيرة حريف)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 200 غبطاطا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 150 غالبازلاء المجمدة
- 10 غجيلاتين بودرة (3 عبوات)
- 3بيض مسلوق ومفروم جيدًا
- 60 غزيتون أخضر منزوع النوى ومقطع
- 40 غالزبيب
- 500 غدقيق لجميع الأغراض
- 80 غ- سمنة أو زبدة باردة، مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةأناتو مطحون (أتشيوت) للون
- 180 ملالماء الدافئ
- 1صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة حليب للغسيل
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
تسخين الزيت؛ يُقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف آجي بانكا والكمون والأوريجانو والفلفل والسكر. نخب 1 دقيقة. أضف اللحم البقري والبني لمدة 3 دقائق. ضجة في المخزون والملح والبطاطس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- 2
أضف الجيلاتين
نطفئ النار، ونرش الجيلاتين فوق الحشوة ونحركها حتى تذوب تماماً. ضجة في البازلاء. تبرد، ثم توزع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى تصبح هلامية مكتنزة.
الجيلاتين هو السر، فبدونه تتسرب الحشوة أثناء الخبز ويفشل الملح.
- 3
اصنع العجين
افركي الدقيق والسكر والملح والأناتو وشحم الخنزير حتى يصبح رمليًا. أضف الماء الدافئ. اعجن لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. التفاف والراحة 30 دقيقة.
- 4
إضافة الادراج
بمجرد تماسك الحشوة، أضيفي البيض المفروم والزيتون والزبيب. يجب أن يتماسك الخليط ولكن يظل باردًا من الثلاجة.
- 5
الشكل
قسمي العجينة إلى 12 كرة. لف كل منها على شكل قرص مقاس 14 سم، بحيث يكون أكثر سمكًا قليلًا من المنتصف.
حواف أرق تغلق بشكل أفضل؛ تمنع المراكز السميكة المرق من الاختراق.
- 6
ملء
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل قرص، بعيدًا عن المركز قليلًا. نطوى العجينة على شكل نصف قمر. اضغط على خط التماس بقوة، ثم قم بتجعيده عن طريق لف الحافة في حبل على طول الجزء العلوي - سلسلة التلال هذه هي توقيع سالتينيا.
اعمل بسرعة حتى لا يذوب الجيلاتين. إذا خففت، أعد الصينية إلى الثلاجة.
- 7
غسل البيض وخبزه
ضع salteñas على صينية مبطنة بالرق. دهنها بصفار البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ولامعة.
- 8
تناول الطعام مع الطقوس
تناول الطعام فورًا واقفًا. قضم الزاوية العلوية أولاً، ثم ارتشف المرق المنصهر قبل أن يبرد، ثم تناول الباقي باليدين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
معجون الآجي بانكا هو الحرارة البوليفية الأصيلة - الفلفل الحلو + الفلفل الحار هو بديل عملي ولكن النكهة أكثر فاكهة مع الآجي الحقيقي.
- →
لا تخطي الأناتو في العجين - فهو ما يعطي Salteñas قشرته البرتقالية الذهبية المميزة.
- →
اخبزيها على الرف السفلي من الفرن الخاص بك بحيث يتقشر الجزء السفلي قبل أن يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني - القاع المبلل هو الفشل الأساسي.
الاختلافات
- •
Salteñas de Pollo: استبدال فخذ الدجاج بلحم البقر.
- •
نباتي: استخدم قاعدة الفطر والعدس؛ يمكن استبدال الجيلاتين بأجار أجار (استخدم نصف الوزن).
- •
أسلوب تاريجينيا: أكثر توابلًا، مع كمية أكبر من الآجي وسكر أقل في العجين.
تخزين
أفضل يوم يتم خبزهم فيه. يتم تجميد الملح المملوء غير المخبوز جيدًا لمدة شهر واحد - ويُخبز من المجمد، مع إضافة 5 دقائق. أعد تسخين المخبوزات على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق (يقتلها الميكروويف).
التاريخ والأصل
تم إنشاء Salteñas في بوتوسي في أوائل القرن التاسع عشر على يد خوانا مانويلا غوريتي، وهي كاتبة أرجنتينية منفية من سالتا - ومن هنا جاء اسم "salteña" الذي يعني "من سالتا". ظلت تقنية الحشو بالجيلاتين التي ابتكرتها دون تغيير بعد مرور 200 عام.
الأسئلة المتداولة
لماذا تتسرب حشوة Salteña الخاصة بي؟
لم يكن الجيلاتين جاهزًا تمامًا، أو لم يتم ضغط العجينة بإحكام كافٍ، أو أنك وضعت كمية كبيرة من الحشوة. يجب أن تكون الحشوة باردة وهلاميّة القوام؛ ختم طبقات بقوة، ثم تجعيد.
هل يمكنني صنع سالتينيا بدون الجيلاتين؟
لا، الجيلاتين هو ما يجعل الملح ملحًا. بدونها يكون لديك امباندا عادية مع حشوة متسربة. أجار أجار يمكن أن يحل محل النباتيين.
ما هو آجي بانكا؟
آجي بانكا هو فلفل حار بيرو أحمر مجفف (يستخدم أيضًا على نطاق واسع في بوليفيا) - فاكهي، مدخن، حار قليلاً فقط. تباع كعجينة في الأسواق اللاتينية. البديل الأقرب: الفلفل الحلو المدخن بالإضافة إلى قليل من الفلفل الحار وقطرة من الخل.
لماذا فقط في الصباح؟
كانت سالتينياس في الأصل وجبة الإفطار الثانية للعمال، وتعاملها العادات البوليفية على أنها وجبة ما قبل الظهر بشكل صارم. يعتبر بيعها بعد وقت الغداء أمرًا غير لائق من قبل العديد من الأربيراس التقليدية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bolivian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة