باستيل دي تشوكلو (طاجن الذرة واللحم التشيلي)

حول هذه الوصفة

باستيل دي تشوكلو هو طبق الراحة الأكثر تفضيلاً على الطاولة التشيلية، وهو عبارة عن طبق خزفي متعدد الطبقات يصل إلى الطاولة في وعاء فخاري فردي (بايلا دي جريدا)، وقشرة الذرة برونزية ومكرملة، وتخفي حشوة اللحم الغنية بالتوابل تحتها. "Choclo" هي كلمة الكيشوا التي تعني الذرة الطازجة، ويتم صنع القشرة عن طريق بشر أو معالجة حبات الذرة الطازجة - التي لا يتم تعليبها أو تجميدها أبدًا - إلى عجينة خشنة مطبوخة مع الزبدة والريحان والحليب حتى تصبح سميكة بدرجة كافية لتتراكم فوق الحشوة دون أن تغرق. الحشوة، التي تسمى بينو، هي نفس الخليط اللذيذ المستخدم داخل إمباناداس التشيلية: لحم البقر المفروم المقلي مع البصل والكمون والبابريكا وآجي دي كولور (معجون الفلفل الأحمر المتبل بالميركين التشيلي) وحفنة من الزبيب التي تضيف حلاوة لطيفة. تتلقى كل حصة تقليديًا ربع بيضة مسلوقة، واثنين أو ثلاثة زيتون أسود وقطعة من الدجاج المسلوق مدفونة تحت طبقة الذرة، لذلك تكشف كل ملعقة عن قوام ونكهات مختلفة. يعد هذا الطبق أحد العناصر الأساسية في احتفالات عيد استقلال تشيلي في 18 سبتمبر وأسادوس الصيف، ويتم تقديمه في أواني فخارية فردية تحتفظ بالحرارة وتعطي قشرة الذرة قاعها الكريمي اللزج المميز. قليل من السكر في الأعلى قبل الخبز يحول القشرة إلى كهرمان عميق - علامة على باستيل دي شوكلو النهائي بشكل صحيح.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغحبات الذرة الطازجة(من حوالي 6 آذان من الذرة؛ المجمدة هي بديل بعيد)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرةأوراق الريحان الطازجة(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 500 غلحم البقر المفروم
• 2أفخاذ الدجاج(العظام، مسلوق وتمزيقه)
• 2 كبيرالبصل الأبيض(مكعبات ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرةكمون
• 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو أو آجي دي اللون
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةالزبيب
• 3البيض المسلوق(أرباع)
• 12زيتون أسود منزوع النوى
• 1 ملعقة صغيرةالسكر(للرش على القمة)

التعليمات

1. 1

   اسلق الدجاج

   ضعي أفخاذ الدجاج في قدر صغير، ثم غطيها بالماء وأضيفي الملح وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. قم بإزالة اللحوم وتبريدها وتقطيعها مع التخلص من الجلد والعظام. حجز المرق.

   تبريد الدجاج في المرق يبقيه رطبا.

2. 2

   اصنع حشوة بينو

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى ويُكسر حتى يصبح لونه بنيًا. نتبل بالكمون، البابريكا، الملح والفلفل. يُضاف الزبيب و 3 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج المحفوظ. ينضج 5 دقائق.

   الزبيب تقليدي وغير اختياري، فهو يوازن بين التوابل اللذيذة والحلاوة.

3. 3

   اصنع عجينة الذرة

   قم بمعالجة حبات الذرة في معالج الطعام أو الخلاط للحصول على عجينة خشنة (يُفضل بعض الملمس). تُذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويُضاف إليها معجون الذرة، والحليب، والريحان. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 10-12 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويبتعد عن جوانب المقلاة. الموسم مع الملح.

4. 4

   تجميع الباستيل

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قسمي حشوة البينو بين 6 أوعية فخارية فردية أو طبق خبز كبير. ضعي قطع الدجاج المقطعة وأرباع البيض و2 زيتونة في كل قطعة. يُسكب معجون الذرة بسخاء فوق الجزء العلوي ليغطيه بالكامل، وينعم السطح.

   بلل ملعقتك لتوزيع عجينة الذرة بسهولة أكبر.

5. 5

   أضف قشرة السكر واخبزها

   رش قليل من السكر فوق كل وعاء. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح قشرة الذرة ذهبية اللون ومكرملة في الأعلى.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركي الباستيل ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. أحضر الأواني الفخارية مباشرةً إلى الطاولة، فهي تحتفظ بالحرارة بشكل جميل.

الاختلافات

• •

  باستيل دي تشوكلو نباتي: استبدل بينو بالفطر المقلي والقرع والسبانخ بنفس التوابل.

• •

  باستيل دي بولو: استخدم فقط الدجاج المبشور للحشوة، وليس اللحم المفروم - وهو أمر شائع في المنازل التشيلية الساحلية.

• •

  القراءات سيئة للغاية: إحدى العناصر الأكثر إثارة للاهتمام هي عبارة عن طلاء على زيت اللوحة الجدارية.

تخزين

تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، وإعادة التسخين بالميكروويف تجعل قشرة الذرة مطاطية.

الأسئلة المتداولة