بوبوساس ريفويلتاس (كعكة الماسة السلفادورية المحشوة)
الطبق الوطني في السلفادور: كعك الماسا السميك المحشو بلحم الخنزير والفاصوليا والجبن، المشوي ويقدم مع سلو كورتيدو.
حول هذه الوصفة
بوبوسا هي روح السلفادور - كعكات الذرة السميكة المحشوة يدوياً والمحشوة بحشوات لذيذة، ومغلقة بإحكام، ومطهوة على كومال ساخن حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة. كلمة "Revueltas" تعني "مختلط"، في إشارة إلى الحشوة الكلاسيكية من لحم الخنزير المطبوخ ببطء (chicharrón)، والفاصوليا المقلية، وquesillo (جبنة ذائبة من أمريكا الوسطى) - الثلاثة معًا في بوبوسا واحدة. يتم تقديمها مع اثنين من المرافقين غير القابلين للتفاوض: كورتيدو، سلو ملفوف مخمر حاد مع الجزر والأوريجانو، وصلصة روجا، وهي صلصة طماطم رقيقة حارة قليلاً. تأكل بيديك، وتأكلها ساخنة، وتأكل ثلاثة منها على الأقل. يوم 13 نوفمبر هو يوم بوبوسا الوطني رسميًا في السلفادور، وتم إعلان الطبق كطبق وطني بموجب مرسوم تشريعي في عام 2005.
المكونات
يخدم 4
- 400 غماسا هارينا الفورية (Maseca أو P.A.N. أبيض)
- 500 ملالماء الدافئ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 200 غتشيتشارون (بطن لحم خنزير مطهو ببطء)، مفروم ناعمًا أو نابضًا
- 200 غفاصوليا مقلية (يفضل أن تكون سوداء أو حمراء)
- 200 غكيسيلو أو موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي للكومال
- 300 غملفوف أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا (للكورتيدو)
- 1 متوسطجزرة جوليان (للكورتيدو)
- 1 صغيربصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (للكورتيدو)
- 120 ملخل التفاح (للكورتيدو)
- 120 ملالماء (للكورتيدو)
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف (للكورتيدو)
- 1 ملعقة صغيرةملح (للكورتيدو)
- 4الطماطم الناضجة (للصلصة روجا)
- 1بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة إلى أرباع (لصلصة روجا)
- 1 فصالثوم (للصلصة روجا)
التعليمات
- 1
اصنع كورتيدو أولاً
يُمزج الملفوف والجزر والبصل الأحمر في وعاء. اخلطي الخل والماء والأوريجانو والملح ثم اسكبيه فوقه. اضغط لأسفل حتى تغمر الخضروات. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم يبرد. (الأفضل بعد 24 ساعة).
- 2
اصنع السالسا روجا
تُطهى الطماطم والبصل والثوم في 250 مل من الماء لمدة 8 دقائق. صفيه (احتفظي بـ 100 مل من السائل)، وامزجيه بسلاسة مع السائل المحفوظ ونصف ملعقة صغيرة ملح. ضع جانبا.
- 3
امزج الماسا
في وعاء كبير، اخفقي ماسا هارينا مع الملح. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة - يجب أن تكون مثل عجينة الصلصال، وليست قاسية وغير لزجة.
الماسة السلفادورية أكثر رطوبة من ماسا التورتيلا. إذا تشققت عند تشكيلها، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء واعجنيها.
- 4
الجمع بين الحشوة
اخلطي الشيشارون المفروم والفاصوليا المقلية والجبن المبشور في وعاء. هذه هي حشوة Revuelta الكلاسيكية.
- 5
شكل بوبوسا
بلل يديك بخفة. خذ كرة من الماسا بحجم حبة ليمون صغيرة (حوالي 60 جم). اضغط على تجويف في المنتصف بإبهامك، واملأه بملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة، ثم اجمع حواف الماسا فوق الحشوة وأغلقها.
- 6
تتسطح
اضرب الكرة المختومة بلطف بين راحتي يديك، وقم بتدويرها، حتى تحصل على قرص مسطح يبلغ عرضه حوالي 10 سم وسمكه 1 سم. قد تظهر بعض الحشوات من خلال الشقوق الصغيرة — وهذا أمر طبيعي.
- 7
كوك
تسخين مقلاة جافة ثقيلة على نار متوسطة. فرشاة بخفة جدا مع الزيت. قم بطهي كل بوبوسا لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تظهر بقع بنية اللون ويصدر أزيز الجبن بشكل مسموع من خلال أي فتحات صغيرة.
- 8
يخدم على الفور
كومة pupusas على طبق من ذهب. يُقدم الطبق مع الكورتيدو والصلصة روجا في أوعية بجانبه. تناول الطعام بيديك، مع إضافة شوكة من الكورتيدو وملعقة من الصلصة إلى كل قضمة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يكون مذاق الكورتيدو أفضل بكثير بعد 24 ساعة من التخمير - قم بإعداده في اليوم السابق. إن كورتيدو البالغ من العمر يومين هو أمر متسامٍ حقًا.
- →
لا تبالغ في ملئها — ملعقة كبيرة لكل دمية هي الحد الأقصى. المزيد من الحشو يعني أنه ينفجر أثناء التشكيل ويتسرب أثناء الطهي.
- →
ربت على العذارى بلطف - فصفعها بشكل مسطح يؤدي إلى كسر الختم. التقنية بطيئة ودورانية.
الاختلافات
- •
Pupusas de queso: الجبن فقط — أبسط نسخة.
- •
بوبوساس دي لوروكو: محشوة باللوروكو (كرمة سلفادورية مزهرة) والجبن؛ النكهة السلفادورية الأكثر تميزا.
- •
Pupusas de ayote: محشوة باليقطين المطبوخ والمهروس والجبن - خيار نباتي.
تخزين
أفضل الطازجة من كومال. قم بتبريد البوبوسا المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة لمدة 90 ثانية لكل جانب لإحيائه. قم بتجميد pupusas الخام ذات الشكل (بين الرق) لمدة شهر واحد ثم قم بطهيها من المجمدة - أضف دقيقة واحدة لكل جانب.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ بوبوسا إلى ما لا يقل عن 2000 سنة إلى شعب بيبيل في السلفادور ما قبل كولومبوس. تم التنقيب عن أدوات الطبخ المصنوعة من الطين بوبوسا في جويا دي سيرين، وهو موقع أثري محفوظ بالرماد البركاني منذ حوالي 600 م. توطدت حشوة ريفويلتا الحديثة في القرن العشرين، وأعلنت السلفادور بوبوسا طبقها الوطني في 1 أبريل 2005.
الأسئلة المتداولة
ما هو quesillo وما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من ذلك؟
Quesillo عبارة عن جبن طري وخيطي من أمريكا الوسطى يشبه جبن الموتزاريلا الأكثر رطوبة واعتدالًا. تعتبر جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة أفضل بديل في السوبر ماركت؛ إن جبن أواكساكا المكسيكي أقرب إليك إذا أمكنك العثور عليه.
لماذا انفجرت بوبوسا الخاصة بي؟
إما أن تكون الحشوة كثيرة جدًا، أو أن العجينة كانت جافة جدًا، أو تضغط بقوة شديدة عند فردها. استخدمي ملعقة كبيرة من الحشوة، وحافظي على العجينة طرية، ثم ربتي عليها برفق أثناء التدوير.
هل بوبوساس خالية من الغلوتين؟
نعم، فهي مصنوعة من ذرة ماسا هارينا (دقيق الذرة النيكستامال)، والتي لا تحتوي على القمح. طالما أن حشوتك لا تحتوي على مكونات تعتمد على القمح، فإن الطبق بأكمله خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (410g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Salvadoran
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة