بوبوساس ريفويلتاس (كعكة الماسة السلفادورية المحشوة)

حول هذه الوصفة

بوبوسا هي روح السلفادور - كعكات الذرة السميكة المحشوة يدوياً والمحشوة بحشوات لذيذة، ومغلقة بإحكام، ومطهوة على كومال ساخن حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة. كلمة "Revueltas" تعني "مختلط"، في إشارة إلى الحشوة الكلاسيكية من لحم الخنزير المطبوخ ببطء (chicharrón)، والفاصوليا المقلية، وquesillo (جبنة ذائبة من أمريكا الوسطى) - الثلاثة معًا في بوبوسا واحدة. يتم تقديمها مع اثنين من المرافقين غير القابلين للتفاوض: كورتيدو، سلو ملفوف مخمر حاد مع الجزر والأوريجانو، وصلصة روجا، وهي صلصة طماطم رقيقة حارة قليلاً. تأكل بيديك، وتأكلها ساخنة، وتأكل ثلاثة منها على الأقل. يوم 13 نوفمبر هو يوم بوبوسا الوطني رسميًا في السلفادور، وتم إعلان الطبق كطبق وطني بموجب مرسوم تشريعي في عام 2005.

المكونات

يخدم 4

• 400 gماسا هارينا الفورية (Maseca أو P.A.N. أبيض)
• 500 mlالماء الدافئ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 1 tspملح ناعم
• 200 gتشيتشارون (بطن لحم خنزير مطهو ببطء)، مفروم ناعمًا أو نابضًا
• 200 gفاصوليا مقلية (يفضل أن تكون سوداء أو حمراء)
• 200 gكيسيلو أو موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة
• 2 tbspزيت نباتي للكومال
• 300 gملفوف أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا (للكورتيدو)
• 1 mediumجزرة جوليان (للكورتيدو)
• 1 smallبصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (للكورتيدو)
• 120 mlخل التفاح (للكورتيدو)
• 120 mlالماء (للكورتيدو)
• 1 tspزعتر مجفف (للكورتيدو)
• 1 tspملح (للكورتيدو)
• 4الطماطم الناضجة (للصلصة روجا)
• 1بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة إلى أرباع (لصلصة روجا)
• 1 cloveالثوم (للصلصة روجا)

التعليمات

1. 1

   اصنع كورتيدو أولاً

   يُمزج الملفوف والجزر والبصل الأحمر في وعاء. اخلطي الخل والماء والأوريجانو والملح ثم اسكبيه فوقه. اضغط لأسفل حتى تغمر الخضروات. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم يبرد. (الأفضل بعد 24 ساعة).

2. 2

   اصنع السالسا روجا

   تُطهى الطماطم والبصل والثوم في 250 مل من الماء لمدة 8 دقائق. صفيه (احتفظي بـ 100 مل من السائل)، وامزجيه بسلاسة مع السائل المحفوظ ونصف ملعقة صغيرة ملح. ضع جانبا.

3. 3

   امزج الماسا

   في وعاء كبير، اخفقي ماسا هارينا مع الملح. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة - يجب أن تكون مثل عجينة الصلصال، وليست قاسية وغير لزجة.

   الماسة السلفادورية أكثر رطوبة من ماسا التورتيلا. إذا تشققت عند تشكيلها، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء واعجنيها.

4. 4

   الجمع بين الحشوة

   اخلطي الشيشارون المفروم والفاصوليا المقلية والجبن المبشور في وعاء. هذه هي حشوة Revuelta الكلاسيكية.

5. 5

   شكل بوبوسا

   بلل يديك بخفة. خذ كرة من الماسا بحجم حبة ليمون صغيرة (حوالي 60 جم). اضغط على تجويف في المنتصف بإبهامك، واملأه بملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة، ثم اجمع حواف الماسا فوق الحشوة وأغلقها.

6. 6

   تتسطح

   اضرب الكرة المختومة بلطف بين راحتي يديك، وقم بتدويرها، حتى تحصل على قرص مسطح يبلغ عرضه حوالي 10 سم وسمكه 1 سم. قد تظهر بعض الحشوات من خلال الشقوق الصغيرة — وهذا أمر طبيعي.

7. 7

   كوك

   تسخين مقلاة جافة ثقيلة على نار متوسطة. فرشاة بخفة جدا مع الزيت. قم بطهي كل بوبوسا لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تظهر بقع بنية اللون ويصدر أزيز الجبن بشكل مسموع من خلال أي فتحات صغيرة.

8. 8

   يخدم على الفور

   كومة pupusas على طبق من ذهب. يُقدم الطبق مع الكورتيدو والصلصة روجا في أوعية بجانبه. تناول الطعام بيديك، مع إضافة شوكة من الكورتيدو وملعقة من الصلصة إلى كل قضمة.

الاختلافات

• •

  Pupusas de queso: الجبن فقط — أبسط نسخة.

• •

  بوبوساس دي لوروكو: محشوة باللوروكو (كرمة سلفادورية مزهرة) والجبن؛ النكهة السلفادورية الأكثر تميزا.

• •

  Pupusas de ayote: محشوة باليقطين المطبوخ والمهروس والجبن - خيار نباتي.

تخزين

أفضل الطازجة من كومال. قم بتبريد البوبوسا المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة لمدة 90 ثانية لكل جانب لإحيائه. قم بتجميد pupusas الخام ذات الشكل (بين الرق) لمدة شهر واحد ثم قم بطهيها من المجمدة - أضف دقيقة واحدة لكل جانب.

الأسئلة المتداولة