بوبوساس ريفويلتاس (كعكة الماسة السلفادورية المحشوة)

حول هذه الوصفة

يمثل بوبوسا بالنسبة للسلفادور ما يمثله التاكو بالنسبة للمكسيك - الخبز المسطح اليومي الذي يميز البلاد تقريبًا. Pupusas revueltas هي النوع الأكثر شعبية: قرص سميك من ماسا الذرة nixtamalized محشو بـ "revuelto" (مزيج) من لحم الخنزير المطحون جيدًا chicharrón، وذوبان جبن quesillo، والفاصوليا الحمراء المقلية الكريمية، ثم يُربت باليد ويُشوى على كومال ساخن حتى تنفث بثور الماسا والجبن من اللحامات. يتم بيعها من الصباح إلى الليل في مطاعم pupuserías في جميع أنحاء السلفادور، ويتم تناولها بالأصابع - وليس أدوات المائدة أبدًا - ودائمًا ما تكون مصحوبة بالكورتيدو، وهو عبارة عن سلو ملفوف مخمر منعش، وصلصة طماطم رقيقة تسمى صلصة الطماطم. تتمثل المهارة التقليدية في تربيت العجينة بشكل رقيق بدرجة كافية بحيث تظهر الحشوة بشكل طفيف دون أن تنفجر الحواف - يمكن لـ pupusara (النساء صانعات pupusa) تشكيل اثنتي عشرة دقيقة.

المكونات

يخدم 4

• 400 غماسا هارينا (دقيق الذرة سريع الذوبان)، ماركة ماسيكا المفضلة
• 480 ملالماء الدافئ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 200 غتشيتشارون (بطن لحم الخنزير المطبوخ)، مطحون جيدًا أو مطحون في محضرة الطعام
• 200 غكيسيلو أو موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة
• 200 غفاصوليا حمراء مقلية (فريجول ريفريتوس)، في درجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرةزيت محايد للكومال
• 0.5 رأسملفوف أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة (للكورتيدو)
• 1 متوسطجزرة، مبشورة (للكورتيدو)
• 1 صغيربصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (للكورتيدو)
• 120 ملخل التفاح (للكورتيدو)
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف (للكورتيدو)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح (للكورتيدو)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكورتيدو (قبل يوم بشكل مثالي)

   يُسلق الملفوف المقطع في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُصفى ويُعصر حتى يجف. يُمزج مع الجزر والبصل الأحمر والخل و60 مل من الماء والأوريجانو والملح. ضعيها في مرطبان وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن تكون ليلة كاملة.

2. 2

   امزج الماسا

   الجمع بين ماسا هارينا والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة قوامها معجون الصلصال الطري. لا ينبغي أن تتشقق عند الضغط عليها. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحي لمدة 10 دقائق.

   إذا تشققت العجينة عند الحواف عند التربيت عليها، فهذا يعني أنها جافة جدًا - قم بإضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء.

3. 3

   اصنع حشوة Revuelto

   يُمزج الشيشارون المطحون والجبن المبشور والفاصوليا المقلية في وعاء. اهرسي المكونات معًا بالشوكة حتى تتكون عجينة خشنة ومتماسكة. تريد أن يكون الثلاثة غير منفصلين، وليس في طبقات متميزة.

4. 4

   شكل كل بوبوسا

   بلل يديك. خذ كرة من الماسا بحجم كرة التنس (حوالي 80 جرامًا). شكّلي قرصًا سميكًا في راحة يدك، واضغطي جيدًا في المنتصف، وأضيفي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الريفويلتو. قم بطي الحواف لأعلى فوق الحشوة، واضغط عليها حتى تغلق تمامًا، ثم لفها مرة أخرى على شكل كرة ناعمة.

5. 5

   بات رقيقة

   اضغط على الكرة بلطف بين راحتي يديك، وقم بتدويرها أثناء الحركة، حتى تحصل على قرص مسطح يبلغ عرضه حوالي 12 سم وسمكه 8 مم. يجب أن يكون الحشو غير مرئي. إذا تمزق السطح، قم بإغلاقه بأصابع رطبة.

   استخدمي جهاز ضغط التورتيلا المبطن بغلاف بلاستيكي إذا كان التربيت باليد صعبًا للغاية، لكن لا تضغط عليه بشكل رقيق مثل التورتيلا.

6. 6

   صينية

   قم بتسخين مقلاة كومال جافة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. فرشاة بخفة بالزيت. ضعي البوبوسا على السطح الساخن واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع الضغط بلطف باستخدام ملعقة، حتى تظهر بقع بنية اللون ويتسرب الجبن من أي شقوق صغيرة.

7. 7

   يخدم على الفور

   كومة Pupusas الساخنة على طبق من ذهب. يقوم رواد المطعم بتمزيقها بأصابعهم، ووضعها على كورتيدو بارد، ثم وضع ملعقة فوق صلصة الطماطم الرقيقة. تناول الطعام باليدين.

الاختلافات

• •

  Pupusas de queso – الجبن فقط، وهو النوع الأبسط.

• •

  Pupusas de frijol con queso - الفاصوليا والجبن، نباتي.

• •

  بوبوساس دي لوروكو - محشوة ببراعم زهور اللوروكو والجبن، وهي من الأطباق السلفادورية الشهية.

• •

  Pupusas de ayote – محشوة بالقرع المطبوخ، تحظى بشعبية في المناطق الغربية.

تخزين

أفضل الطازجة. قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه على كومال جاف، ولا يستخدم في الميكروويف أبدًا. قم بتجميد العذارى ذات الشكل الخام بين أوراق البرشمان لمدة تصل إلى شهرين؛ يُطهى من المجمدة ويُضاف دقيقتين لكل جانب.

الأسئلة المتداولة