سانكوتشو دي جالينا (حساء الدجاج البنمي)

حول هذه الوصفة

سانكوتشو دي غالينا هو الحساء الذي يأكله البنميون للتعافي من أي شيء - الليالي الطويلة، والحمى، والانفصال، والكرنفال. على عكس سانكوتشوس كولومبيا أو جمهورية الدومينيكان الغنية باللحوم، فإن النسخة البنمية متشددة: دجاجة بياضة قديمة (جالينا دورا) تُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين مع اليام (اليام الأبيض)، والبصل، وباقة من الكولانترو (إرينجيوم فوتيدوم، وليس الكزبرة) والأوريجانو. يتحول المرق إلى ذهب عميق من دهن الدجاج ونشا البطاطا، ويصبح سميكًا قليلاً ولكن ليس كريميًا أبدًا. النكهة الرئيسية هي الكزبرة - أوراقها المسننة تحمل عشرة أضعاف نكهة الكزبرة العطرية وتحدد هوية الطبق، خاصة في شبه جزيرة أزويرو حيث ينشأ الحساء. يتم تقديمه في وعاء عميق مع اللحم على العظم، وطبق منفصل من الأرز الأبيض الرقيق، وقطعة من الليمون، وطبق صغير من آجي تشومبو إذا كانت الحرارة مطلوبة.

المكونات

يخدم 6

• 1 كاملدجاجة مطهية (1.6 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع، منزوعة الجلد
• 1 ملعقة كبيرةملح ناعم
• 1 كبيربصل أصفر، مقطع إلى أرباع
• 6 فصوصثوم مهروس
• 1 حزمةالكزبرة الطازجة (الكزبرة المسننة) مربوطة بخيط(استبدل الكزبرة المزدوجة إذا لم تكن متوفرة)
• 2 ملعقة صغيرةزعتر مجفف، ويفضل أن يكون بنمي أو مكسيكي
• 800 غ- بطاطا بيضاء مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
• 1 متوسطالموز الأخضر، مقشر ومقطع إلى دوائر بحجم 3 سم (اختياري)
• 2.5 لالماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• شرائح ليمون للتقديم
• صلصة آجي تشومبو (سكوتش بونيه) الحارة للتقديم
• أرز أبيض مطهو على البخار، للتقديم

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الدجاجة

   افركي قطع الدجاج بالملح واتركيها لمدة 15 دقيقة. يحمل الدجاج المطهي نكهة أكثر من الدجاج اللاحم. إذا لم تتمكني من العثور على واحدة، استخدمي عظام الساقين والفخذين فقط - لا تستخدمي الثدي أبدًا.

2. 2

   بناء القاعدة

   ضع الدجاجة في وعاء ثقيل سعة 5 لتر. يُضاف البصل والثوم وحزمة الكزبرة والأوريجانو والماء. يُغلى المزيج جيدًا، ثم يُقشر الرغوة الرمادية بعناية خلال الدقائق الثماني الأولى - وهذا ما يمنح سانكوتشو لونه الذهبي الصافي.

3. 3

   ينضج أولا

   قم بإسقاط الحرارة إلى فقاعة ثابتة واطهيها بدون غطاء لمدة 60 دقيقة. يجب أن يقلل المرق بمقدار الربع تقريبًا. أضف الماء الساخن إذا لزم الأمر؛ أبدا الباردة.

4. 4

   أضف اليام

   أضف قطع الاسم والموز في حالة استخدامه. يُطهى لمدة 35-45 دقيقة أخرى حتى يصبح البطاطا طريًا ويصبح المرق سميكًا قليلاً من النشا. حرك بلطف – يتفكك اليام بسهولة.

5. 5

   ضبط التوابل

   تذوق والملح الصحيح. يجب أن يكون مذاق المرق دجاجًا عميقًا مع إضافة الأعشاب الخضراء من الكزبرة. إزالة وتجاهل حزمة الأعشاب وأرباع البصل.

6. 6

   راحة 10 دقائق

   ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق - ترتفع الدهون ويصفى المرق أكثر. قم بإزالة أي دهون زائدة إذا رغبت في ذلك، لكن البنميين يتركون معظمها.

7. 7

   خدمة

   اغرفي الدجاج، والبطاطا، والمرق في أوعية عميقة. قدّم الأرز الأبيض على طبق جانبي، حيث يسكب الضيوف القليل من الأرز في كل ملعقة من الحساء. ضغط الجير ونقطة من آجي تشومبو ينهيها.

الاختلافات

• •

  تضيف نسخة Azuero الريفية بضع حبات من نواة الذرة إلى المرق في آخر 15 دقيقة.

• •

  تضيف بعض الأسر في مدينة بنما قليلًا من الكركم المطحون للحصول على لون ذهبي أكثر كثافة - وهو ما يعترض عليه الأصوليون.

• •

  يقدم مع الباتاكون (الموز الأخضر المقلي مرتين) بدلاً من الأرز للحصول على وجبة صحية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة في اليوم الثاني. أعد التسخين بلطف، فالغليان يجعل اللحم أكثر صلابة. يتجمد جيدًا لمدة شهرين بدون اليام (يُضاف طازجًا عند إعادة التسخين).

الأسئلة المتداولة