سانكوتشو بانامينيو
حساء بنما الوطني الذي يبعث على الدفء - دجاج حر مطهو على نار هادئة مع جذر الأوتوي، والكزبرة، والاسم في مرق ذهبي عطري.
حول هذه الوصفة
سانكوتشو هو الطبق الوطني في بنما وحساء الاحتفالات والتعافي وأيام الآحاد العائلية. إنه حساء دجاج بسيط ولذيذ للغاية مصنوع من جالينا فيجا (دجاجة ناضجة تنتج مرقًا غنيًا ذهبيًا)، أوتو (خضروات جذرية نشوية تشبه القلقاس)، نيامي (يام)، كولانترو (عشب لاذع يُسمى أيضًا شادو بيني)، وأوريجانو. يتم طهي الطبق تقليديًا في أواني ضخمة للتجمعات العائلية الكبيرة وأيام المهرجانات. يعتبر سانكوتشو علاجيًا - النسخة البنمية من حساء الدجاج - ويتم إعطاؤه للمرضى والأمهات الجدد وأي شخص يحتاج إلى القوة. لكل دولة في أمريكا اللاتينية سانكوتشو خاص بها، لكن بنما تتميز ببساطتها والدور الأساسي للكولانترو الذي يمنحها رائحتها العشبية المميزة.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغقطع الدجاج(بالعظم، ويفضل أن تكون دجاجة بياضة أكبر سنًا)
- 400 غجذر القلقاس (otoe) أو البطاطا الحلوة(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 300 غاليام (نيام) أو البطاطس العادية(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 1 كبيربصل(أرباع)
- 4 فصوصالثوم(حطم)
- 8 سوقالكزبرة (ظل بني) أو الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 2 لتراتالماء
- Salt(to taste)
- Corn on the cobمقطعة إلى دوائر، اختياري
التعليمات
- 1
ابدأ المرق
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع الماء والبصل والثوم ونصف كمية الكزبرة. يُغلى المزيج ويُزيل أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- 2
أضف الخضروات الجذرية
أضف القلقاس والبطاطا والذرة (في حالة الاستخدام). يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضار طرية جدًا وتبدأ في التحلل بشكل طبيعي، مما يزيد من كثافة المرق.
يعمل القلقاس/الأوتو على زيادة كثافة المرق بشكل طبيعي أثناء طهيه - وهذا ما يمنح سانكوتشو البنمي قوامه المميز.
- 3
الموسم
يُضاف الأوريجانو والكزبرة المتبقية والملح. تذوق واضبط - يجب أن يكون المرق لذيذًا ورائحة للغاية.
- 4
خدمة
اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على الدجاج والخضروات الجذرية والكثير من المرق الذهبي. يُقدم الطبق مع الأرز الأبيض على الجانب - تقليديًا، يُضاف الأرز مباشرة إلى الوعاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تنتج الدجاجة الأكبر سنًا (غالينا فيجا) مرقًا غنيًا وذهبيًا أكثر من الدجاج الصغير - وهو أمر يستحق البحث عنه في متاجر البقالة العرقية.
- →
يعتبر Culantro ضروريًا للنكهة الأصيلة؛ الكزبرة الطازجة بديل معقول.
- →
يتحسن الحساء بشكل كبير بين عشية وضحاها - اجعله يومًا للأمام.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف جولات الموز للحصول على نسخة أحلى.
- •
أضف فطائر لسان الحمل الخضراء (بوليتاس) للحصول على مادة إضافية.
- •
اصنع لحم بقري سانكوتشو مع أضلاعه القصيرة لمناسبة أكثر روعة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يبرد بشكل جميل لمدة 4 أيام. النكهة تتعمق كل يوم. قم بتجميدها بدون الخضروات الجذرية (تصبح طرية).
التاريخ والأصل
وصل سانكوتشو إلى بنما مع المستعمرين الإسبان، الذين جلبوا مفهوم العشاء المسلوق على طراز وعاء أو فو. لقد تطورت في بنما باستخدام المكونات المحلية - أوتو، ونيامي، وكولانتر - والتفضيل المحلي للطهي البسيط والتصالحي على التوابل المعقدة. اليوم يتم تقديم سانكوتشو بانامينيو في كل مناسبة كبرى من الكرنفال إلى الجنازات، مما اكتسب مكانته باعتباره أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما هو الكولنتر وأين أجده؟
Culantro (Eryngium foetidum) هو عشب مسنن ذو نكهة قوية تشبه الكزبرة، ويستخدم على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكاريبية أو اللاتينية. الكزبرة الطازجة هي البديل الأفضل.
هل يمكنني استخدام دجاج السوبر ماركت العادي؟
نعم، على الرغم من أن الدجاج الأكبر سنًا أو الدجاج الطليق يعطي مرقًا أكثر ثراءً بشكل ملحوظ. إذا كنت تستخدم دجاجًا عاديًا، اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية وأضف القليل من مرق الدجاج للعمق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Panamanian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة