حساء بنما الوطني الذي يبعث على الدفء - دجاج حر مطهو على نار هادئة مع جذر الأوتوي، والكزبرة، والاسم في مرق ذهبي عطري.
سانكوتشو هو الطبق الوطني في بنما وحساء الاحتفالات والتعافي وأيام الآحاد العائلية. إنه حساء دجاج بسيط ولذيذ للغاية مصنوع من جالينا فيجا (دجاجة ناضجة تنتج مرقًا غنيًا ذهبيًا)، أوتو (خضروات جذرية نشوية تشبه القلقاس)، نيامي (يام)، كولانترو (عشب لاذع يُسمى أيضًا شادو بيني)، وأوريجانو. يتم طهي الطبق تقليديًا في أواني ضخمة للتجمعات العائلية الكبيرة وأيام المهرجانات. يعتبر سانكوتشو علاجيًا - النسخة البنمية من حساء الدجاج - ويتم إعطاؤه للمرضى والأمهات الجدد وأي شخص يحتاج إلى القوة. لكل دولة في أمريكا اللاتينية سانكوتشو خاص بها، لكن بنما تتميز ببساطتها والدور الأساسي للكولانترو الذي يمنحها رائحتها العشبية المميزة.
يخدم 6
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع الماء والبصل والثوم ونصف كمية الكزبرة. يُغلى المزيج ويُزيل أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
أضف القلقاس والبطاطا والذرة (في حالة الاستخدام). يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضار طرية جدًا وتبدأ في التحلل بشكل طبيعي، مما يزيد من كثافة المرق.
يعمل القلقاس/الأوتو على زيادة كثافة المرق بشكل طبيعي أثناء طهيه - وهذا ما يمنح سانكوتشو البنمي قوامه المميز.
يُضاف الأوريجانو والكزبرة المتبقية والملح. تذوق واضبط - يجب أن يكون المرق لذيذًا ورائحة للغاية.
اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على الدجاج والخضروات الجذرية والكثير من المرق الذهبي. يُقدم الطبق مع الأرز الأبيض على الجانب - تقليديًا، يُضاف الأرز مباشرة إلى الوعاء.
تنتج الدجاجة الأكبر سنًا (غالينا فيجا) مرقًا غنيًا وذهبيًا أكثر من الدجاج الصغير - وهو أمر يستحق البحث عنه في متاجر البقالة العرقية.
يعتبر Culantro ضروريًا للنكهة الأصيلة؛ الكزبرة الطازجة بديل معقول.
يتحسن الحساء بشكل كبير بين عشية وضحاها - اجعله يومًا للأمام.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف جولات الموز للحصول على نسخة أحلى.
أضف فطائر لسان الحمل الخضراء (بوليتاس) للحصول على مادة إضافية.
اصنع لحم بقري سانكوتشو مع أضلاعه القصيرة لمناسبة أكثر روعة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يبرد بشكل جميل لمدة 4 أيام. النكهة تتعمق كل يوم. قم بتجميدها بدون الخضروات الجذرية (تصبح طرية).
وصل سانكوتشو إلى بنما مع المستعمرين الإسبان، الذين جلبوا مفهوم العشاء المسلوق على طراز وعاء أو فو. لقد تطورت في بنما باستخدام المكونات المحلية - أوتو، ونيامي، وكولانتر - والتفضيل المحلي للطهي البسيط والتصالحي على التوابل المعقدة. اليوم يتم تقديم سانكوتشو بانامينيو في كل مناسبة كبرى من الكرنفال إلى الجنازات، مما اكتسب مكانته باعتباره أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في البلاد.
Culantro (Eryngium foetidum) هو عشب مسنن ذو نكهة قوية تشبه الكزبرة، ويستخدم على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكاريبية أو اللاتينية. الكزبرة الطازجة هي البديل الأفضل.
نعم، على الرغم من أن الدجاج الأكبر سنًا أو الدجاج الطليق يعطي مرقًا أكثر ثراءً بشكل ملحوظ. إذا كنت تستخدم دجاجًا عاديًا، اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية وأضف القليل من مرق الدجاج للعمق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.