نفث العجين المقلي المحبوب في كازاخستان - مربعات من عجينة القمح المخمرة بالخميرة والمقلية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومتجددة الهواء من الداخل. يتم تقديمه في كل احتفال كازاخستاني مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة.
بورساك (مكتوب أيضًا باويرشاق) هو الخبز الاحتفالي العالمي للتقاليد البدوية الكازاخستانية - قطع العجين المقلية الذهبية المجوفة الناعمة التي تنتفخ بشكل كبير عندما تصطدم بالزيت، مما يخلق تصميمًا داخليًا متجدد الهواء وبشرة رقيقة ومقرمشة. وهي مصنوعة لنوريز (رأس السنة الكازاخستانية، الاعتدال الربيعي)، وحفلات الزفاف، والاحتفالات الدينية، ووجبة الإفطار يوم الأحد في جميع أنحاء كازاخستان وقيرغيزستان والعالم التركي الأوسع. عجينة الخميرة بسيطة - غنية بالبيض والكفير أو الحليب الحامض - ويكون القلي قصيرًا عند درجة حرارة عالية، لذا فإن رقائق البطاطس الخارجية قبل أن يجف الجزء الداخلي. يتم تناولها دائمًا طازجة ودافئة، ويتم وضعها في وعاء كبير وتمريرها حول الطاولة.
يخدم 6
الجمع بين الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف البيض والكفير والزبدة المذابة. تخلط في عجينة ناعمة. يعجن 5 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف.
نفرد العجينة بسمك 1 سم على سطح مرشوش بالدقيق. تقطع إلى مربعات أو على شكل معينات مقاس 4×4 سم.
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. قم بقلي البورساك على دفعات - سوف ينتفخ وينتفخ على الفور. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تكون جوفاء في الداخل.
لا تزدحم، فالبورساك يحتاج إلى مساحة للنفخ. تقلى 4-5 في المرة الواحدة في وعاء كبير.
استنزاف لفترة وجيزة على المناشف الورقية. ضعيها في وعاء كبير وقدميها على الفور وهي دافئة مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة.
الكفير أو اللبن يعطي البورق نكهة خفيفة ويساعد العجينة على البقاء طرية بعد القلي.
يجب أن ترتفع العجينة بشكل صحيح - سيكون البرسك غير المثبت كثيفًا ولن ينتفخ بشكل صحيح.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
النسخة المالحة: تقدم مع الكريمة الحامضة فقط، بدون مرافقات حلوة
أضف ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى العجينة للحصول على نسخة الحلوى
بورساك أصغر (بحجم القضمة): يقلى لمدة 1.5 دقيقة لكل جانب
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناولها في يوم صنعها. يُعاد تسخين ما تبقى من البورساك في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
يعد بورساك أحد أقدم أنواع الخبز في السهوب الأوراسية - وتظهر العجينة المقلية المماثلة في الطبخ البدوي التركي والمنغولي والروسي. النسخة الكازاخستانية هي الأكثر شهرة: فهي مطلوبة في نوريز وفي كل حدث في الحياة. ويرتبط شكلها الدائري الذي يشبه الوسادة رمزيًا بالرخاء والخصوبة في التقاليد الشعبية الكازاخستانية.
تنتج عجينة الخميرة غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء الإثبات الأول. عندما تضرب قطع العجين بالزيت الساخن، ينضج الجزء الخارجي على الفور بينما يتوسع الغاز بالداخل بسرعة، مما يؤدي إلى نفخ الجزء الداخلي قبل أن تتماسك القشرة. هذا هو نفس مبدأ البيجنيه الفرنسي أو البوري من جنوب آسيا - الحرارة العالية السريعة وتخمير الخميرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.