بورساك (العجين الكازاخستاني المقلي)
نفث العجين المقلي المحبوب في كازاخستان - مربعات من عجينة القمح المخمرة بالخميرة والمقلية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومتجددة الهواء من الداخل. يتم تقديمه في كل احتفال كازاخستاني مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة.
حول هذه الوصفة
بورساك (مكتوب أيضًا باويرشاق) هو الخبز الاحتفالي العالمي للتقاليد البدوية الكازاخستانية - قطع العجين المقلية الذهبية المجوفة الناعمة التي تنتفخ بشكل كبير عندما تصطدم بالزيت، مما يخلق تصميمًا داخليًا متجدد الهواء وبشرة رقيقة ومقرمشة. وهي مصنوعة لنوريز (رأس السنة الكازاخستانية، الاعتدال الربيعي)، وحفلات الزفاف، والاحتفالات الدينية، ووجبة الإفطار يوم الأحد في جميع أنحاء كازاخستان وقيرغيزستان والعالم التركي الأوسع. عجينة الخميرة بسيطة - غنية بالبيض والكفير أو الحليب الحامض - ويكون القلي قصيرًا عند درجة حرارة عالية، لذا فإن رقائق البطاطس الخارجية قبل أن يجف الجزء الداخلي. يتم تناولها دائمًا طازجة ودافئة، ويتم وضعها في وعاء كبير وتمريرها حول الطاولة.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابدقيق عادي
- 7 غالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2البيض
- 200 ملالكفير أو اللبن(تحسنت قليلا)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب)
- 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)
- honey or jamللخدمة
التعليمات
- 1
اصنع العجين
الجمع بين الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف البيض والكفير والزبدة المذابة. تخلط في عجينة ناعمة. يعجن 5 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف.
- 2
لفة وقطع
نفرد العجينة بسمك 1 سم على سطح مرشوش بالدقيق. تقطع إلى مربعات أو على شكل معينات مقاس 4×4 سم.
- 3
فراي
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. قم بقلي البورساك على دفعات - سوف ينتفخ وينتفخ على الفور. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تكون جوفاء في الداخل.
لا تزدحم، فالبورساك يحتاج إلى مساحة للنفخ. تقلى 4-5 في المرة الواحدة في وعاء كبير.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف لفترة وجيزة على المناشف الورقية. ضعيها في وعاء كبير وقدميها على الفور وهي دافئة مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الكفير أو اللبن يعطي البورق نكهة خفيفة ويساعد العجينة على البقاء طرية بعد القلي.
- →
يجب أن ترتفع العجينة بشكل صحيح - سيكون البرسك غير المثبت كثيفًا ولن ينتفخ بشكل صحيح.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
النسخة المالحة: تقدم مع الكريمة الحامضة فقط، بدون مرافقات حلوة
- •
أضف ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى العجينة للحصول على نسخة الحلوى
- •
بورساك أصغر (بحجم القضمة): يقلى لمدة 1.5 دقيقة لكل جانب
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناولها في يوم صنعها. يُعاد تسخين ما تبقى من البورساك في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
يعد بورساك أحد أقدم أنواع الخبز في السهوب الأوراسية - وتظهر العجينة المقلية المماثلة في الطبخ البدوي التركي والمنغولي والروسي. النسخة الكازاخستانية هي الأكثر شهرة: فهي مطلوبة في نوريز وفي كل حدث في الحياة. ويرتبط شكلها الدائري الذي يشبه الوسادة رمزيًا بالرخاء والخصوبة في التقاليد الشعبية الكازاخستانية.
الأسئلة المتداولة
لماذا نفخة baursak جوفاء؟
تنتج عجينة الخميرة غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء الإثبات الأول. عندما تضرب قطع العجين بالزيت الساخن، ينضج الجزء الخارجي على الفور بينما يتوسع الغاز بالداخل بسرعة، مما يؤدي إلى نفخ الجزء الداخلي قبل أن تتماسك القشرة. هذا هو نفس مبدأ البيجنيه الفرنسي أو البوري من جنوب آسيا - الحرارة العالية السريعة وتخمير الخميرة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كازاخستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة