أوغالي نا سوكوما ويكي
العنصر الرئيسي في كينيا هو عصيدة الذرة البيضاء الصلبة مع الكرنب الأخضر المقلي - الوجبة التي "تدفع الأسبوع" إلى الأمام.
حول هذه الوصفة
Ugali na sukuma wiki هو الطبق اليومي في كينيا ومعظم شرق أفريقيا: عصيدة من الذرة البيضاء الصلبة تؤكل مع الخضار الورقية المقلية (sukuma wiki، حرفيًا "ادفع الأسبوع"، لأن الخضر هي الطبق الرخيص الذي يمدد العائلات حتى يوم الدفع). يتم طهي الأوغالي حتى يصبح قاسيًا بدرجة كافية لتقطيعه بالسكين - ويتم تناوله باليد، وتقسيمه إلى قطع، وتدحرجه إلى كرة صغيرة باستخدام قرصة الضغط على الإبهام لتغرف الخضر. غالبًا ما يكون Sukuma wiki عبارة عن الكرنب الأخضر المطبوخ مع البصل والطماطم والقليل من الكمون. إنهما معًا يشبعان، ويكاد يكونان خاليًا تمامًا من الدهون، ومقويين، ومحبوبين بدرجة كافية حتى تم إعلان الأوجالي جزءًا من التراث الثقافي غير المادي لكينيا.
المكونات
يخدم 4
- 1 لالماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 350 غدقيق الذرة البيضاء (أونجا وا ماهيندي)
- 500 غالكرنب الأخضر (سوكوما ويكي) أو الكرنب، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى مكعبات
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2طماطم مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 صغيرفلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
التعليمات
- 1
غلي الماء
في وعاء ذو قاع ثقيل، ضعي الماء والملح حتى يغلي.
- 2
أضف الدقيق تدريجياً
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي ثلث كمية الدقيق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية (مويكو) للحصول على عجينة ناعمة. طبخ 2 دقيقة.
- 3
بناء الأوغالي
أضف الدقيق المتبقي في إضافتين إضافيتين، مع التحريك بقوة في كل مرة. سوف تصبح الكتلة قاسية ويصعب تحريكها.
إذا مزقت الكتلة يد الملعقة، فأنت على المسار الصحيح — الأوغالي الصحيح يتطلب تمرينًا حقيقيًا.
- 4
لمسة نهائية بالبخار
بمجرد الحصول على عجينة متماسكة يمكن سحبها بشكل نظيف من جوانب الوعاء، قم بتخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى. اضغط على الأوغالي في كومة ناعمة بالملعقة. يغطى ويطهى بالبخار لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون الأوجالي لامعًا ومقطعًا بشكل نظيف.
- 5
اخرج
اقلب الوعاء على طبق - يجب أن يتساقط الأوجالي كقبة واحدة ناعمة. قم بتغطيتها بشكل فضفاض أثناء الانتهاء من الخضر.
- 6
اصنع سوكوما ويكي
سخني الزيت في مقلاة واسعة. يُقلى البصل لمدة 4 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الحار. ازهر 1 دقيقة. ضجة في الطماطم. طهي 3 دقائق حتى تنهار.
- 7
ذبول الخضر
أضف الخضر الشريطية على دفعتين، تذبل بين الإضافات. أضيفي الملح وقليل من الماء. يُغطى ويُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال لونه أخضر فاتح. أنهي بعصير الليمون.
- 8
خدمة
ضع قطعة من الأوغالي على كل طبق إلى جانب كومة كبيرة من سوكوما ويكي. تناول الطعام باليد اليمنى: اقطع الأوغالي، واضغط على فتحة الإبهام، واغرف الخضار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم دقيق الذرة الأبيض (أونغا)، وليس دقيق الذرة الأصفر - دقيق الذرة الأصفر يصنع عصيدة من دقيق الذرة، وليس الأوجالي. ابحث عن unga في محلات البقالة الأفريقية أو اطلبها عبر الإنترنت.
- →
قطّعي الخضار إلى شرائح رفيعة (الشيفوناد) - لن تذبل القطع بشكل متساوٍ وسيبدو الطبق مكتنزًا وليس حريريًا.
- →
يجب أن تؤكل الأوغالي دافئة. إنه يتماسك بسرعة لأنه يبرد ويعاد تسخينه بشكل سيئ - اجعله يدوم في الجدول الزمني للطهي.
الاختلافات
- •
سوكوما ويكي مع معجون الفول السوداني: أضيفي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني في اللحظة الأخيرة للحصول على نسخة أكثر ثراءً على الطريقة التنزانية.
- •
أوجالي وا ويمبي: استخدم دقيق الدخن للحصول على عصيدة أكثر قتامة وترابية (على طريقة كينيا الغربية).
- •
أضف مكعبات اللحم البقري أو قطع السمك المقلي إلى الخضار للحصول على طبق أكثر صحة.
تخزين
Ugali هو الأفضل طازجًا. يمكن تقطيع بقايا الطعام إلى شرائح وقليها بالزيت في اليوم التالي. سوكوما ويكي يبرد 3 أيام؛ إعادة التسخين بلطف.
التاريخ والأصل
جاء أوغالي إلى شرق أفريقيا مع إدخال الذرة من الأمريكتين في القرن السادس عشر، لتحل محل عصيدة الذرة الرفيعة والدخن السابقة. دخلت عبارة "sukuma wiki" - التي تعني دفع الأسبوع - إلى اللغة السواحيلية الكينية في الفترة الاستعمارية عندما كان الكرنب أرخص خضروات خلال أيام الأسبوع.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى يتم الانتهاء من الأوغالي؟
يتم ذلك عندما يتم سحب الكتلة بشكل نظيف من جوانب الوعاء، وتحمل حافة مقطعة، وتقف الملعقة الخشبية في وضع مستقيم عندما تعلق فيها. إذا تراجعت أو التصقت، قم بطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
ما الذي يمكنني استبداله بـ sukuma wiki؟
يمكنك استخدام أي أوراق خضراء قوية: الكرنب، واللفت، والخردل، وحتى الملفوف في قليل. تجنب السبانخ (المائي جدًا) والخس (الحساس جدًا).
هل يمكنني أكل الأوغالي بالشوكة؟
يمكنك ذلك، لكن الطريقة التقليدية هي باليد: قم بتمزيق قطعة، واضغط على بئر على شكل إبهام، واغرف الخضر أو الحساء. يؤدي الاتصال بالأوجالي الساخن أيضًا إلى تبريد كل قضمة إلى درجة حرارة الأكل.
هل الأوجالي هو نفسه عصيدة من دقيق الذرة أو الفوفو؟
جميعها عبارة عن عصيدة تحتوي على النشا، ولكن الأوجالي عبارة عن ذرة بيضاء على وجه التحديد، وهي قاسية بدرجة كافية لتقطيعها إلى شرائح. عصيدة من دقيق الذرة هي الذرة الصفراء وأكثر ليونة. فوفو هو غرب أفريقيا وعادة ما يتم صنعه من الكسافا أو اليام أو لسان الحمل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Kenyan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة