أوغالي نا سوكوما ويكي

حول هذه الوصفة

Ugali na sukuma wiki هو الطبق اليومي في كينيا ومعظم شرق أفريقيا: عصيدة من الذرة البيضاء الصلبة تؤكل مع الخضار الورقية المقلية (sukuma wiki، حرفيًا "ادفع الأسبوع"، لأن الخضر هي الطبق الرخيص الذي يمدد العائلات حتى يوم الدفع). يتم طهي الأوغالي حتى يصبح قاسيًا بدرجة كافية لتقطيعه بالسكين - ويتم تناوله باليد، وتقسيمه إلى قطع، وتدحرجه إلى كرة صغيرة باستخدام قرصة الضغط على الإبهام لتغرف الخضر. غالبًا ما يكون Sukuma wiki عبارة عن الكرنب الأخضر المطبوخ مع البصل والطماطم والقليل من الكمون. إنهما معًا يشبعان، ويكاد يكونان خاليًا تمامًا من الدهون، ومقويين، ومحبوبين بدرجة كافية حتى تم إعلان الأوجالي جزءًا من التراث الثقافي غير المادي لكينيا.

المكونات

يخدم 4

• 1 Lالماء
• 0.5 tspملح
• 350 gدقيق الذرة البيضاء (أونجا وا ماهيندي)
• 500 gالكرنب الأخضر (سوكوما ويكي) أو الكرنب، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
• 2 tbspزيت محايد
• 1 largeبصل أحمر، مقطع إلى مكعبات
• 3 clovesالثوم المفروم
• 2طماطم مقطعة إلى مكعبات
• 1 tspالكمون المطحون
• 0.5 tspكزبرة مطحونة
• 1 smallفلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
• 1 tspملح
• 1 tbspعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   غلي الماء

   في وعاء ذو قاع ثقيل، ضعي الماء والملح حتى يغلي.

2. 2

   أضف الدقيق تدريجياً

   خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي ثلث كمية الدقيق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية (مويكو) للحصول على عجينة ناعمة. طبخ 2 دقيقة.

3. 3

   بناء الأوغالي

   أضف الدقيق المتبقي في إضافتين إضافيتين، مع التحريك بقوة في كل مرة. سوف تصبح الكتلة قاسية ويصعب تحريكها.

   إذا مزقت الكتلة يد الملعقة، فأنت على المسار الصحيح — الأوغالي الصحيح يتطلب تمرينًا حقيقيًا.

4. 4

   لمسة نهائية بالبخار

   بمجرد الحصول على عجينة متماسكة يمكن سحبها بشكل نظيف من جوانب الوعاء، قم بتخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى. اضغط على الأوغالي في كومة ناعمة بالملعقة. يغطى ويطهى بالبخار لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون الأوجالي لامعًا ومقطعًا بشكل نظيف.

5. 5

   اخرج

   اقلب الوعاء على طبق - يجب أن يتساقط الأوجالي كقبة واحدة ناعمة. قم بتغطيتها بشكل فضفاض أثناء الانتهاء من الخضر.

6. 6

   اصنع سوكوما ويكي

   سخني الزيت في مقلاة واسعة. يُقلى البصل لمدة 4 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الحار. ازهر 1 دقيقة. ضجة في الطماطم. طهي 3 دقائق حتى تنهار.

7. 7

   ذبول الخضر

   أضف الخضر الشريطية على دفعتين، تذبل بين الإضافات. أضيفي الملح وقليل من الماء. يُغطى ويُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال لونه أخضر فاتح. أنهي بعصير الليمون.

8. 8

   خدمة

   ضع قطعة من الأوغالي على كل طبق إلى جانب كومة كبيرة من سوكوما ويكي. تناول الطعام باليد اليمنى: اقطع الأوغالي، واضغط على فتحة الإبهام، واغرف الخضار.

الاختلافات

• •

  سوكوما ويكي مع معجون الفول السوداني: أضيفي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني في اللحظة الأخيرة للحصول على نسخة أكثر ثراءً على الطريقة التنزانية.

• •

  أوجالي وا ويمبي: استخدم دقيق الدخن للحصول على عصيدة أكثر قتامة وترابية (على طريقة كينيا الغربية).

• •

  أضف مكعبات اللحم البقري أو قطع السمك المقلي إلى الخضار للحصول على طبق أكثر صحة.

تخزين

Ugali هو الأفضل طازجًا. يمكن تقطيع بقايا الطعام إلى شرائح وقليها بالزيت في اليوم التالي. سوكوما ويكي يبرد 3 أيام؛ إعادة التسخين بلطف.

الأسئلة المتداولة