Afghanischer Kabuli Palaw (Reis mit Lamm, Karotten und Rosinen)

Über dieses Rezept

Afghan Kabuli Palaw ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als Reis mit Lamm, Karotten und Rosinen. In einer duftenden Lammbrühe gekochter Reis, garniert mit süßen karamellisierten Karotten und Rosinen, Afghanistans Nationalgericht.\n\nKabuli palaw, benannt nach der afghanischen Hauptstadt, wird bei fast jeder wichtigen afghanischen Feier und Zusammenkunft serviert. Die Kombination aus süßen Karotten und Rosinen über herzhaftem Reis und Lamm spiegelt eine beliebte Balance wider, die in der gesamten afghanischen Küche zu finden ist.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der afghanischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 8

• 1 kgLammschulter(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
• 4 ELneutrales Öl
• 2gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
• 4 TassenWasser
• 3 TassenLangkorn-Basmatireis(abgespült und eingeweicht)
• 4Karotten(Julienne)
• 100 gRosinen
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Kardamom
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 3 ELgehobelte Mandeln(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammstücke mit den Zwiebeln etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie eine tiefe Farbe haben.

2. 2

   Das Lamm schmoren

   Wasser hinzufügen, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist. Die Brühe aufbewahren.

3. 3

   Die Karotten karamellisieren

   In einer separaten Pfanne die Julienne-Karotten mit etwas Zucker kochen, bis sie weich und karamellisiert sind, dann Rosinen hinzufügen und kurz kochen, bis sie prall sind.

4. 4

   Den Reis kochen

   Den eingeweichten Reis 6 Minuten in Salzwasser vorkochen und dann abgießen.

5. 5

   Schichten und dämpfen

   Im Lammtopf den Parboiled-Reis über das Lamm schichten, die beiseite gestellte Brühe hinzufügen, bis er gerade bedeckt ist, mit Kreuzkümmel, Kardamom und Salz bestreuen, gut abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten dünsten.

6. 6

   Servieren

   Den Reis auf einer Platte anhäufen, das Lammfleisch darauf oder daneben anrichten und mit den karamellisierten Karotten, Rosinen und Mandelblättchen abschließen.

Variationen

• •

  Das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Duft und ein angenehmer Duft.

• •

  Verwenden Sie Hühnchen anstelle von Lammfleisch für eine leichtere, schneller garende Variante.

• •

  Für zusätzliche Textur und Farbe fügen Sie Pistazien neben Mandeln hinzu.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen