Afghan Mantu (gedämpfte Teigtaschen mit Rindfleisch und Joghurtsauce)

Über dieses Rezept

Afghan Mantu ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als gedämpfte Knödel mit Rindfleisch und Joghurtsauce. Kleine gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und Zwiebeln, garniert mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und einer Erbsen-Tomaten-Topping.\n\nMantu spiegelt die Verbindungen der Seidenstraße Afghanistans zu zentralasiatischen Knödeltraditionen wider, die traditionell zu besonderen Anlässen serviert werden und für einen besonderen Kontrast mit einer kühlenden Joghurtsauce und einer warmen, herzhaften Hülsenfruchtsauce überzogen sind.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der afghanischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 500 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz(für Teig)
• 220 mlwarmes Wasser
• 400 gHackfleisch
• 2gelbe Zwiebeln(fein gewürfelt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 200 ggelbe Spalterbsen(gekocht)
• 3Tomaten(gewürfelt)
• 4Knoblauchzehen(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 400 gNaturjoghurt
• 2Knoblauchzehen(gehackt, für Joghurtsauce)
• 2 ELgehackte frische Minze(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen Teig vermischen und 8 Minuten kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Rinderhackfleisch, die Hälfte der gewürfelten Zwiebel, Koriander, Salz und Pfeffer gut vermengen.

3. 3

   Rollen und füllen

   Den Teig dünn ausrollen und in etwa 8 cm große Quadrate schneiden. Geben Sie jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte und falten Sie die Ecken nach oben, um sie zu einer kleinen Beutel- oder Bündelform zu verschließen.

4. 4

   Dampf

   Die Knödel in einen leicht geölten Dampfkorb geben und 30 bis 35 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis der Teig gar ist.

5. 5

   Den Belag zubereiten

   Kochen Sie die restliche Zwiebel mit Knoblauch und Kurkuma, bis sie weich ist, fügen Sie dann gekochte Erbsen und gewürfelte Tomaten hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln, bis eine stückige Soße entsteht. Separat Joghurt mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen.

6. 6

   Servieren

   Ordnen Sie die gedämpften Mantu auf einer Platte an, geben Sie den Knoblauchjoghurt darüber, geben Sie dann die warme Erbsen-Tomaten-Sauce darüber und garnieren Sie sie mit frischer Minze.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für eine Weile entscheiden oder nicht.

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  Bei einer vegetarischen Variante werden die Knödel statt mit Fleisch mit Kartoffel- und Zwiebelpüree gefüllt.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um etwas kümmern.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen