Afghan Ashak (Frühlingszwiebelknödel mit Fleischsauce)

Über dieses Rezept

Afghan Ashak ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als Frühlingszwiebelknödel mit Fleischsauce. Eine regionale Schreibweise und Variation von Aushak, zarten, mit Frühlingszwiebeln gefüllten Teigtaschen mit Fleischsoße und Knoblauchjoghurt, einem feierlichen afghanischen Gericht.\n\nAshak, eng verwandt mit Aushak, spiegelt regionale afghanische Variationen in der Benennung und Zubereitung wider, wobei diese Version den Schwerpunkt auf eine etwas dickere Fleischsoße als Belag neben der traditionellen Joghurtschicht legt.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der afghanischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 500 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz(für Teig)
• 220 mlwarmes Wasser
• 4 Tassengehackte Frühlingszwiebeln
• 1 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 500 gHackfleisch(zum Belegen)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt, zum Garnieren)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 2 ELTomatenmark
• 300 mlWasser, zum Garnieren der Soße
• 400 gNaturjoghurt
• 3Knoblauchzehen(gehackt, für Joghurtsauce)
• 2 ELgetrocknete Minze(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen Teig vermischen und 8 Minuten kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Gehackte Frühlingszwiebeln mit Salz und Pfeffer vermischen.

3. 3

   Rollen und füllen

   Den Teig dünn ausrollen und in Kreise schneiden. Geben Sie jeweils eine kleine Menge Frühlingszwiebelfüllung in die Mitte, falten Sie sie zur Hälfte und verschließen Sie die Ränder fest.

4. 4

   Kochen

   Die Knödel portionsweise in leicht kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig vollständig gegart ist.

5. 5

   Machen Sie die Fleischsoße

   Hackfleisch mit Zwiebeln und Koriander anbraten, bis es braun ist, dann Tomatenmark und Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, herzhafte Sauce entsteht. Separat Joghurt mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen.

6. 6

   Servieren

   Ordnen Sie die gekochten Knödel auf einer Platte an, geben Sie den Knoblauchjoghurt darüber, geben Sie großzügig die Fleischsauce darauf und garnieren Sie sie mit getrockneter Minze.

Variationen

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  Das ist so, als hätte ich mich schon einmal um die Sache gekümmert.

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  Eine vegetarische Variante verzichtet auf die Fleischsoße und verwendet stattdessen zusätzlichen Joghurt und vielleicht ein Linsen-Topping.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um etwas kümmern.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen