Afghan Borani Banjan (gebratene Aubergine mit Joghurt und Tomatensauce)
Gebratene Auberginenscheiben, geschichtet mit einer gewürzten Tomatensauce und garniert mit Knoblauchjoghurt, einer beliebten afghanischen Vorspeise oder Beilage.
Über dieses Rezept
Afghan Borani Banjan ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als gebratene Aubergine mit Joghurt und Tomatensauce. Gebratene Auberginenscheiben, geschichtet mit einer gewürzten Tomatensauce und garniert mit Knoblauchjoghurt, einer beliebten afghanischen Vorspeise oder Beilage.\n\nBorani Banjan spiegelt Afghanistans umfassendere persisch beeinflusste kulinarische Tradition wider, gebratenes Gemüse mit Joghurtsaucen zu kombinieren, eine historisch gesehen beliebte Methode, um Auberginen durch Braten und Schichten mit kontrastierenden Aromen attraktiver zu machen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der afghanischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 2Auberginen(in Scheiben geschnitten)
- 1 TLfeines Meersalz(zum Salzen von Auberginen)
- 300 mlneutrales Öl(zum Braten)
- 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
- 4Tomaten(gewürfelt)
- 4Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0.5 TLKurkuma
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
- 300 gNaturjoghurt
- 2Knoblauchzehen(gehackt, für Joghurtsauce)
- 2 ELgehackte frische Minze
Anleitung
- 1
Die Aubergine salzen
Die geschnittenen Auberginen salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann gründlich trockentupfen.
- 2
Die Aubergine anbraten
Die Auberginenscheiben in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite; Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- 3
Machen Sie die Tomatensauce
Zwiebeln in etwas Öl weich kochen, dann Tomaten, Knoblauch, Koriander und Kurkuma hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
- 4
Schicht
Ordnen Sie die gebratenen Auberginen in einer Servierschüssel an und geben Sie die Tomatensauce darüber.
- 5
Machen Sie die Joghurtsauce
Joghurt mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen.
- 6
Servieren
Den Knoblauchjoghurt über die Auberginen- und Tomatensauce träufeln, mit frischer Minze garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur mit Naan servieren.
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Als ich die Zeit versah und mein Vater meinte, dass dies nicht der Fall gewesen sei, habe ich festgestellt, dass dies nicht der Fall sei.
Variationen
- •
Für etwas Schärfe eine Prise Chiliflocken in die Tomatensoße geben.
- •
Sie haben die ganze Zeit über gelebt, bis sie fertig waren.
- •
Als Teil eines größeren Aufstrichs im Mezze-Stil mit anderen afghanischen Vorspeisen servieren.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Borani Banjan spiegelt Afghanistans umfassendere persisch beeinflusste kulinarische Tradition wider, gebratenes Gemüse mit Joghurtsaucen zu kombinieren, eine historisch gesehen beliebte Methode, um Auberginen durch Braten und Schichten mit kontrastierenden Aromen attraktiver zu machen.
Häufig gestellte Fragen
Warum nimmt meine Aubergine zu viel Öl auf?
Wahrscheinlich wurde es vorher nicht richtig gesalzen und abgetropft – dieser Schritt verringert die Ölaufnahme beim Braten erheblich.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Vor Kurzem war es jedoch so, dass ich keine Zeit brauchte, um die Arbeit zu erledigen, und dass ich nichts dagegen tun konnte.
Wie sieht es mit der Situation aus, in der Sie sich befinden?
Stellen Sie sicher, dass das Gerät 15 Tage lang bei 200 °C (400 °F) erhitzt wird, bevor es zu einer Abwechslung kommt.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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