Ayam Bakar (indonesisches gegrilltes, gewürztes Hähnchen)
In süßem Soja und Gewürzen gekochtes Hühnchen, dann gegrillt oder gebraten, bis es verkohlt und klebrig ist, ein indonesischer Favorit für Zusammenkünfte im Freien.
Über dieses Rezept
Ayam Bakar folgt einer ähnlichen zweistufigen Logik wie viele indonesische Hühnchengerichte: Zuerst wird das Hühnchen in einer gewürzten, mit Kecap Manis gesüßten Flüssigkeit gegart, um es vollständig zu würzen, und dann gegrillt oder geröstet, um Kohle und Klebrigkeit zu entwickeln. Beim anfänglichen Schmoren wird das Fleisch mit Knoblauch, Schalotte, Galgant und Koriander angereichert, während die Kecap Manis wunderbar karamellisiert, sobald das Hähnchen auf den Grill kommt, wodurch eine glänzende, leicht verkohlte Außenseite entsteht. Traditionell auf einem offenen Holzkohlegrill gegart, um eine echte Rauchigkeit zu erzielen, erzielt diese hausgemachte Version ein ähnliches Ergebnis unter einem Grill oder auf einer Grillpfanne und wird am besten mit gedünstetem Reis und einem feurigen Sambal als Beilage serviert.
Zutaten
Dient 4
- 8Hähnchenstücke(mit Knochen)
- 4Schalotten(für Gewürzpaste)
- 4 ZehenKnoblauch(für Gewürzpaste)
- 1 ELfrischer Galgant oder Ingwer(für Gewürzpaste)
- 1 TLgemahlener Koriander(für Gewürzpaste)
- 2 StängelZitronengras(verletzt)
- 1 TasseWasser
- 1/3 TasseKecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 TLSalz
- 2 ELPflanzenöl(zum Grillen)
Anleitung
- 1
Machen Sie die Gewürzpaste
Schalotten, Knoblauch, Galgant und Koriander zu einer glatten Paste verrühren.
- 2
Das Hähnchen köcheln lassen
Das Hähnchen mit der Gewürzpaste, Zitronengras, Wasser, der Hälfte der Kecap Manis und Salz in einem Topf vermengen. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit größtenteils reduziert ist.
- 3
Etwas abkühlen lassen
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 4
Bereiten Sie sich auf das Grillen vor
Das Hähnchen mit dem restlichen Kecap Manis und Öl bestreichen.
Bestreichen Sie die restlichen Kecap Manis erst direkt vor dem Grillen – der Zuckergehalt karamellisiert wunderbar, verbrennt jedoch schnell, wenn er zu lange der Hitze ausgesetzt wird.
- 5
Grillen
Grillen oder grillen Sie das Hähnchen unter gelegentlichem Wenden 15–20 Minuten lang, bis es tief verkohlt und glänzend ist.
- 6
Servieren
Heiß mit gedünstetem Reis und Sambal servieren.
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Profi-Tipps
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Das bedeutet, dass das Gerät noch nicht fertig ist; Aber ich habe mich sehr wohl gefühlt, und es hat mir nichts ausgemacht, ich werde Ihnen helfen.
- →
Das Gerät muss vor der ersten Inbetriebnahme so eingestellt werden, dass das Gerät vor der Reinigung geschützt ist.
- →
Stellen Sie sicher, dass das Gerät vor dem Kochen nicht erhitzt wird, damit das Öl karamellisiert und die gewünschte Temperatur erreicht wird.
Variationen
- •
Die Zugabe von etwas Tamarinde zur köchelnden Flüssigkeit sorgt für zusätzliche Würze, um die Süße auszugleichen.
- •
Bei dieser Version ist die Zeit, in der das Gerät nicht mehr funktioniert, sicher und zuverlässig.
- •
Stellen Sie sicher, dass das Protein nicht in Ballaststoffen oder Tofu enthalten ist, da es gefährlich ist.
Lagerung
Gekochtes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer abgedeckten Schüssel im Ofen vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Geschichte und Herkunft
Ayam Bakar ist ein Grundnahrungsmittel der indonesischen Hausmannskost und der Streetfood-Stände gleichermaßen. Die Technik des Köchelns vor dem Grillen spiegelt einen breiteren indonesischen Ansatz wider, schrittweise ein tiefes Aroma zu entwickeln, anstatt sich nur auf den Grill zu verlassen.
Häufig gestellte Fragen
Können Sie mir sagen, dass Sie sich nicht um etwas kümmern müssen?
Das Marine-Team hat es geschafft, es zu verbessern, es zu verbessern, die Sicherheit zu verbessern, und es ist nicht einfach, etwas zu tun.
Was ist, wenn ich kein Galgant habe?
Sie müssen sich keine Sorgen machen und eine Alternative finden, bevor Sie sich auf den Weg machen, bis Sie ein paar Tage alt sind.
Was bedeutet das?
Das ist der Grund, warum ich die Karamell-Käse-Käse aufkochen muss, um sie zu karamellisieren.
Nährwertangaben
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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