Paella Valenciana

Über dieses Rezept

Paella Valenciana ist die originale Paella — geboren in Valencias Landschaft, gemacht mit Kaninchen, Huhn, Limabohnen, grünen Bohnen, Schnecken (traditionell), und Bomba-Reis in einer breiten Pfanne über offenem Feuer gekocht. Die knusprige Bodenschicht (Socarrat) ist der meistgepriesene Teil. Safran, Paprika und Rosmarin perfumieren den Reis. Vergessen Sie Seafood-Paella — dieser ländliche Klassiker ist das Echte.

Zutaten

Dient 6

• 1 smallHuhn (1,5 kg), in 8 Stücke geschnitten
• 1 smallKaninchen (1 kg), in Stücke geschnitten (oder mehr Huhn)
• 400 gBomba- oder Arborio-Reis
• 200 gfrische Garrofó (Limabohnen)
• 200 ggrüne Bohnen, geputzt
• 2 mediumTomaten, gerieben
• 1/4 cupOlivenöl
• 1.5 tspRäucherpaprika
• 1 pinchSafran-Fäden
• 1 sprigfrischer Rosmarin
• 1.5 LHühnerbrühe, heiß
• 2 tspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone, in Spalten geschnitten (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Pfanne erhitzen

   Olivenöl in 38 cm Paella-Pfanne oder breiter Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.

2. 2

   Fleisch anbräunen

   Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchen und Huhn auf allen Seiten anbräunen, 12 Minuten. An Ränder der Pfanne schieben.

3. 3

   Bohnen kochen

   Grüne Bohnen und Garrofó in Mitte hinzufügen. 5 Minuten dünsten.

4. 4

   Tomate hinzufügen

   Alles zur Seite schieben. Geriebene Tomate in Mitte geben, kochen bis Flüssigkeit verdunstet, 5 Minuten.

5. 5

   Gewürze hinzufügen

   Paprika, Safran und Rosmarin einrühren. Alles zusammenmischen.

6. 6

   Brühe hinzufügen

   Heiße Brühe eingießen. Großzügig würzen. Zum heftigen Kochen bringen.

7. 7

   Reis hinzufügen

   Reis gleichmäßig über Pfanne streuen. Ab jetzt nicht mehr umrühren. 8 Minuten heftig kochen.

8. 8

   Hitze reduzieren

   Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe reduzieren. 12 weitere Minuten kochen, bis Reis zart und meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.

9. 9

   Socarrat erstellen

   Hitze auf hohe Stufe erhöhen 2 Minuten, um knusprigen Boden (Socarrat) zu schaffen. Sie sollten Knacken hören.

10. 10

    Ruhen lassen

    Mit Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Paella de Marisco: Meeresfrüchte-Version mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch.

• •

  Paella Mixta: Kombination von Fleisch und Meeresfrüchten (von Puristen verpönt).

Lagerung

Am besten frisch. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, im Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen