Paella Valenciana
Authentische Paella aus Valencia mit Kaninchen, Huhn, Bohnen und Safran — das original Rezept.
Über dieses Rezept
Paella Valenciana ist die originale Paella — geboren in Valencias Landschaft, gemacht mit Kaninchen, Huhn, Limabohnen, grünen Bohnen, Schnecken (traditionell), und Bomba-Reis in einer breiten Pfanne über offenem Feuer gekocht. Die knusprige Bodenschicht (Socarrat) ist der meistgepriesene Teil. Safran, Paprika und Rosmarin perfumieren den Reis. Vergessen Sie Seafood-Paella — dieser ländliche Klassiker ist das Echte.
Zutaten
Dient 6
- 1 kleineHuhn (1,5 kg), in 8 Stücke geschnitten
- 1 kleineKaninchen (1 kg), in Stücke geschnitten (oder mehr Huhn)
- 400 gBomba- oder Arborio-Reis
- 200 gfrische Garrofó (Limabohnen)
- 200 ggrüne Bohnen, geputzt
- 2 mittlereTomaten, gerieben
- 1/4 TasseOlivenöl
- 1.5 TLRäucherpaprika
- 1 PriseSafran-Fäden
- 1 sprigfrischer Rosmarin
- 1.5 LHühnerbrühe, heiß
- 2 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
Anleitung
- 1
Pfanne erhitzen
Olivenöl in 38 cm Paella-Pfanne oder breiter Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
- 2
Fleisch anbräunen
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchen und Huhn auf allen Seiten anbräunen, 12 Minuten. An Ränder der Pfanne schieben.
- 3
Bohnen kochen
Grüne Bohnen und Garrofó in Mitte hinzufügen. 5 Minuten dünsten.
- 4
Tomate hinzufügen
Alles zur Seite schieben. Geriebene Tomate in Mitte geben, kochen bis Flüssigkeit verdunstet, 5 Minuten.
- 5
Gewürze hinzufügen
Paprika, Safran und Rosmarin einrühren. Alles zusammenmischen.
- 6
Brühe hinzufügen
Heiße Brühe eingießen. Großzügig würzen. Zum heftigen Kochen bringen.
- 7
Reis hinzufügen
Reis gleichmäßig über Pfanne streuen. Ab jetzt nicht mehr umrühren. 8 Minuten heftig kochen.
- 8
Hitze reduzieren
Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe reduzieren. 12 weitere Minuten kochen, bis Reis zart und meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 9
Socarrat erstellen
Hitze auf hohe Stufe erhöhen 2 Minuten, um knusprigen Boden (Socarrat) zu schaffen. Sie sollten Knacken hören.
- 10
Ruhen lassen
Mit Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.
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Profi-Tipps
- →
Reis nicht umrühren — es zerstört die Paella-Struktur.
- →
Der Socarrat ist der Preis — auf Knacken hören, auf Fast-Verbranntes-Aroma riechen.
Variationen
- •
Paella de Marisco: Meeresfrüchte-Version mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch.
- •
Paella Mixta: Kombination von Fleisch und Meeresfrüchten (von Puristen verpönt).
Lagerung
Am besten frisch. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, im Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Paella stammt aus Valencia im 18. Jahrhundert als Bauern-Gericht, gekocht über Holzfeuern in Reisfeldern. Sie wurde Spaniens international berühmtestes Gericht.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Paella matschig?
Entweder haben Sie Reis umgerührt (nicht tun!), falschen Reis benutzt (muss Bomba/Arborio sein), oder zu viel Flüssigkeit.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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