Tunesischer Couscous mit Lamm und Gemüse

Über dieses Rezept

Tunesischer Couscous mit Lamm und Gemüse ist ein echtes, traditionelles tunesisches Gericht. Gedämpfter Couscous, serviert mit einem reichhaltigen, würzigen, mit Harissa garnierten Lamm- und Wurzelgemüseeintopf, Tunesiens Nationalgericht.\n\nCouscous ist seit Jahrhunderten das Grundnahrungsmittel der tunesischen Küche und wird traditionell mehrmals von Hand über einem siedenden Eintopf in einem speziellen zweistufigen Topf namens Couscousier gedämpft, eine Technik, die über Generationen tunesischer Haushalte weitergegeben wurde.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der tunesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 500 gCouscous
• 800 gLammschulter(gewürfelt)
• 4 ELOlivenöl
• 2gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
• 4Knoblauchzehen(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 2 ELHarissa-Paste
• 1 TLgemahlener Kümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 3Karotten(in Stücke schneiden)
• 2Rüben(in Stücke schneiden)
• 1Zucchini(in Stücke schneiden)
• 400 gKichererbsen aus der Dose(entwässert)
• 1.5 LWasser oder Brühe
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Lammwürfel von allen Seiten anbraten; beiseite legen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Zwiebeln und Knoblauch in denselben Topf geben und etwa 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Den Eintopf zubereiten

   Tomatenmark, Harissa, Kümmel und Koriander einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann das Lamm wieder in den Topf geben und Wasser oder Brühe hinzufügen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.

5. 5

   Gemüse hinzufügen

   Karotten, Rüben, Zucchini und Kichererbsen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. 6

   Couscous dämpfen und servieren

   Bereiten Sie den Couscous nach Packungsanleitung zu und dämpfen Sie ihn möglichst über dem köchelnden Eintopf, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Den Couscous auf einer Platte anhäufen, mit dem Eintopf und dem Gemüse belegen und heiß servieren.

Variationen

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  Die aktuelle Version ist nicht mehr verfügbar und die Proteinquelle ist noch nicht fertig.

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  In einigen Regionen wird dem Eintopf eine ganze eingelegte Zitrone hinzugefügt, um ihm noch mehr Glanz zu verleihen.

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  Verwenden Sie Hühnchen anstelle von Lammfleisch für eine leichtere, schneller garende Variante.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen