Polenta Argentina con Cebolla Dorada Caramelizada

Acerca de esta receta

La polenta llegó a Argentina junto con una fuerte inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX y sigue siendo un alimento reconfortante común y asequible, especialmente en las regiones más frías del sur del país. Cocinada a fuego lento y lento con agitación frecuente, la harina de maíz se transforma en una papilla espesa y cremosa que se puede cubrir con cualquier cosa, desde salsa de tomate hasta carnes asadas, aunque una simple cobertura de cebollas profundamente caramelizadas y queso rallado es una de las versiones cotidianas más queridas. La técnica que define a una buena polenta es la paciencia al revolver: la harina de maíz agregada al líquido hirviendo debe batirse constantemente al principio para evitar grumos y luego revolverse regularmente durante una cocción a fuego lento de 30 a 40 minutos para que no se pegue ni se queme en el fondo de la olla. Usar caldo en lugar de agua y terminar con mantequilla y queso es lo que diferencia un tazón con calidad de restaurante de uno insípido. Las cebollas caramelizadas necesitan su propia paciencia: 30 minutos completos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color dorado intenso y un sabor dulce, que es lo que hace que este simple aderezo tenga un sabor mucho más rico de lo que sugiere la breve lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina de maíz polenta gruesa
• 4 tazascaldo de verduras o pollo
• 1.5 cdtasal(dividido)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 0.5 tazaparmesano rallado
• 3 cdaaceite de oliva
• 3cebollas(en rodajas finas)
• 1 cdtaazúcar
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego lento. Agregue las cebollas y el azúcar y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos hasta que estén dorados y confitados.

2. 2

   hervir el caldo

   En una olla pesada aparte, hierva el caldo y 1 cucharadita de sal.

3. 3

   Agrega la polenta

   Batiendo constantemente, agregue lentamente la harina de maíz para evitar grumos. Reduzca el fuego a bajo.

4. 4

   Cocine a fuego lento y revuelva

   Cocine a fuego lento, revolviendo cada pocos minutos, durante 30 a 35 minutos hasta que esté espesa y cremosa, y la harina de maíz haya perdido su borde crudo y arenoso.

5. 5

   Terminar la polenta

   Agrega 2 cucharadas de mantequilla, parmesano y la sal restante hasta que quede suave.

6. 6

   servir

   Coloque la polenta en tazones, cubra generosamente con cebollas caramelizadas, un poco de mantequilla restante y un poco de perejil.

Variaciones

• •

  Cubra con salchicha italiana asada en lugar de, o junto con, las cebollas caramelizadas para obtener un plato principal más sustancioso.

• •

  Agregue más parmesano y un chorrito de crema para obtener una polenta estilo restaurante aún más rica.

• •

  Enfríe la polenta sobrante en una sartén, luego córtela y fríala crujiente para obtener una versión del segundo día.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; La polenta se reafirma significativamente cuando está fría. Vuelva a calentar con un chorrito de caldo o agua, revolviendo a fuego lento para que se afloje y adquiera una textura cremosa.

Preguntas frecuentes