Alfajores argentinos con dulce de leche con hierbas

Acerca de esta receta

Los alfajores, dos galletas tiernas y desmenuzables intercaladas alrededor de una gruesa capa de dulce de leche, a menudo terminadas con una capa de coco rallado o una salsa de chocolate, son uno de los dulces más queridos de Argentina y se encuentran en panaderías y tiendas de barrio de todo el país. La galleta en sí, llamada maicena por la maicena que le da su textura característica que se derrite en la boca, es delicada y necesita un manejo suave ya que la masa es suave y propensa a esparcirse si la mantequilla se calienta demasiado. Infundir una pequeña cantidad de tomillo fresco en el dulce de leche no es tradicional, pero calentar suavemente un buen dulce de leche casero o comprado en la tienda con una ramita de tomillo durante unos minutos y luego colarlo agrega una sutil calidez herbal que combina sorprendentemente bien con la dulzura del caramelo: un toque moderno con el que algunas panaderías argentinas contemporáneas han experimentado para obtener un alfajor más adulto. La masa rica en maicena se debe enfriar antes de enrollarla y cortarla con un cortador redondo pequeño, ya que estas galletas deben ser delicadas y del tamaño de un bocado en lugar de grandes, y tradicionalmente se enrollan en coco rallado alrededor de los bordes una vez ensambladas para obtener textura adicional y atractivo visual.

Ingredientes

Sirve 12

• 1.5 tazasmaicena
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 0.25 cdtasal
• 0.75 tazamantequilla(suavizado)
• 0.5 tazaazúcar
• 3yemas de huevo
• 1 cdabrandy o extracto de vainilla
• 1 cdtaralladura de limon
• 1.5 tazasdulce de leche
• 2 ramitastomillo fresco
• 1 tazacoco rallado(para rodar)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Batir la maicena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

2. 2

   Crema la mantequilla

   Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Incorpora las yemas de huevo, el brandy o la vainilla y la ralladura de limón.

3. 3

   formar la masa

   Incorpora poco a poco los ingredientes secos hasta que se forme una masa suave. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

4. 4

   cortar y hornear

   Precalienta el horno a 180C (350F). Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y córtela en rodajas de 2 pulgadas. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que estén listos pero pálidos por encima; no deje que se doren. Dejar enfriar por completo.

5. 5

   Infusionar el dulce de leche

   Calienta suavemente el dulce de leche con las ramitas de tomillo a fuego lento durante 5 minutos, luego retira y desecha el tomillo.

6. 6

   montar

   Extienda una capa generosa de dulce de leche infundido sobre el lado plano de la mitad de las galletas. Haga un sándwich con las galletas restantes y enrolle los bordes expuestos en coco rallado.

Variaciones

• •

  Sáltate el tomillo y opta por el clásico y tradicional alfajor relleno con dulce de leche.

• •

  Sumerja las galletas ensambladas en chocolate amargo derretido en lugar de pasarlas por coco.

• •

  Agrega una pizca de canela a la masa para obtener una versión más cálida y especiada.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días o refrigérelo por hasta 10 días. Las galletas se ablandan ligeramente al reposar, lo que mucha gente prefiere.

Preguntas frecuentes