Delicioso pudín de limón

Acerca de esta receta

Lemon Delicious es un clásico pudín australiano con salsa propia, elaborado con el truco de una masa que se separa durante el horneado en una capa de bizcocho suave en la parte superior y una salsa picante de limón debajo, sin que ninguna de las capas se ensamble a mano. La masa se bate con una cantidad generosa de jugo y ralladura de limón fresco, luego se agregan las claras de huevo batidas para aligerarla antes de verterla en un plato y colocarla en un baño de agua. Hornear en un baño de agua es esencial: aísla el pudín para que la base pueda convertirse lentamente en una salsa similar a la cuajada mientras la parte superior se asienta en una delicada esponja, una separación que ocurre únicamente a través de la densidad de la masa y el tiempo de horneado en lugar de cualquier técnica de capas. Sacarla del horno demasiado pronto deja la salsa poco cocida y fina; demasiado tarde y la esponja se seca. Servido caliente directamente del plato con una bola de helado de vainilla, el delicioso limón ha sido un elemento habitual de las cenas familiares australianas durante generaciones, ingredientes simples de la despensa convertidos en algo realmente impresionante.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cdamantequilla sin sal(suavizado)
• 1 tazaazúcar granulada
• 3huevos(separados)
• 2 cdaralladura de limon
• 0.5 tazajugo de limon
• 0.33 tazaharina para todo uso
• 1.25 tazasleche entera
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 scoophelado de vainilla(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Crema de mantequilla y azúcar

   Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.

2. 2

   Agrega las yemas y el limón.

   Incorpora las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que se combinen (la mezcla puede verse ligeramente cuajada, lo cual es normal).

3. 3

   Agrega la harina y la leche

   Agregue la harina, luego agregue gradualmente la leche y la sal hasta que quede suave y bastante líquido.

4. 4

   Batir claras de huevo

   En un recipiente limpio aparte, bata las claras de huevo hasta obtener picos suaves.

5. 5

   Doblar juntos

   Incorpora suavemente las claras batidas a la masa de limón en tres adiciones, teniendo cuidado de no desinflarlas.

   Doble suavemente y deténgase tan pronto como se incorporen las claras; mezclar demasiado aquí es lo que evita que el pudín se separe en sus dos capas.

6. 6

   Hornear al baño maría

   Vierta en una fuente para hornear untada con mantequilla, colóquela dentro de una fuente para hornear más grande y vierta agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornee a 350°F durante 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y firme.

7. 7

   servir

   Sirva caliente, vierta el bizcocho y la salsa debajo en tazones y cubra con helado de vainilla.

Variaciones

• •

  Utilice lima o una mezcla de ralladura de limón y naranja para obtener un perfil cítrico diferente.

• •

  Prepare pudines individuales en moldes para que el tiempo de horneado sea un poco más rápido, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

• •

  Agrega una cucharada de semillas de amapola a la masa para darle textura.

Almacenamiento

Es mejor servirlo caliente el día de su preparación, aunque las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar suavemente en el horno a temperatura baja o en el microondas en períodos cortos.

Preguntas frecuentes