Moqueca de Peixe (guiso de pescado brasileño con leche de coco)

Acerca de esta receta

La moqueca proviene de Bahía, en el noreste de Brasil, una región con una fuerte influencia culinaria afrobrasileña, donde el dende (aceite de palma) y la leche de coco se combinan para darle al guiso su distintivo color naranja y su rico sabor ligeramente a nuez. El pescado blanco firme se marina brevemente en jugo de limón y ajo antes de cubrirlo con pimientos en rodajas, cebolla y tomate en una olla de barro ancha y poco profunda que se usa tradicionalmente para el plato, luego se cuece a fuego lento en leche de coco hasta que el pescado esté bien cocido. Un chorrito de aceite de dende añadido al final le da al guiso su color característico y un sabor distintivo que se encuentra en pocas otras cocinas, tradicionalmente servido con arroz blanco y una guarnición de farofa para absorber la vibrante salsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gfiletes de pescado blanco firmes(como pargo o fletán)
• 3 cdajugo de lima
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 1pimiento verde(rebanado)
• 3tomates(rebanado)
• 400 mlleche de coco
• 2 cdaaceite de dende (palma)
• 1/4 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Mezcle los filetes de pescado con el jugo de limón, la mitad del ajo y la sal; dejar marinar 20 minutos.

2. 2

   construir la base

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y poco profunda y cocine la cebolla, los pimientos y el ajo restante hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   capa

   Coloque la mitad de la mezcla de verduras en la sartén, cubra con el pescado marinado y luego coloque los tomates y las verduras restantes sobre el pescado.

4. 4

   Agrega la leche de coco

   Vierta la leche de coco sobre todo y cocine a fuego lento.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.

   Cocine a fuego lento en lugar de hervir fuerte; un hervor puede romper el pescado y separar la leche de coco.

6. 6

   terminar

   Agrega el aceite de dende y la mitad del cilantro justo antes de servir.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz blanco, adornado con el cilantro restante.

Variaciones

• •

  Moqueca capixaba, de Espirito Santo, omite la leche de coco y el aceite de dende para obtener una versión más ligera con sabor a tomate.

• •

  Los camarones pueden reemplazar o agregarse junto con el pescado para obtener una moqueca mixta de mariscos.

• •

  Una versión vegetariana utiliza palmitos y más verduras en lugar de pescado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento para evitar que el pescado se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes