Pescado blanco cocinado a fuego lento en una vibrante salsa de leche de coco y aceite de palma con pimientos y tomate, un clásico de la costa de Bahía.
La moqueca proviene de Bahía, en el noreste de Brasil, una región con una fuerte influencia culinaria afrobrasileña, donde el dende (aceite de palma) y la leche de coco se combinan para darle al guiso su distintivo color naranja y su rico sabor ligeramente a nuez. El pescado blanco firme se marina brevemente en jugo de limón y ajo antes de cubrirlo con pimientos en rodajas, cebolla y tomate en una olla de barro ancha y poco profunda que se usa tradicionalmente para el plato, luego se cuece a fuego lento en leche de coco hasta que el pescado esté bien cocido. Un chorrito de aceite de dende añadido al final le da al guiso su color característico y un sabor distintivo que se encuentra en pocas otras cocinas, tradicionalmente servido con arroz blanco y una guarnición de farofa para absorber la vibrante salsa.
Sirve 4
Mezcle los filetes de pescado con el jugo de limón, la mitad del ajo y la sal; dejar marinar 20 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y poco profunda y cocine la cebolla, los pimientos y el ajo restante hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
Coloque la mitad de la mezcla de verduras en la sartén, cubra con el pescado marinado y luego coloque los tomates y las verduras restantes sobre el pescado.
Vierta la leche de coco sobre todo y cocine a fuego lento.
Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
Cocine a fuego lento en lugar de hervir fuerte; un hervor puede romper el pescado y separar la leche de coco.
Agrega el aceite de dende y la mitad del cilantro justo antes de servir.
Sirva caliente sobre arroz blanco, adornado con el cilantro restante.
Pargo, pisi balığı o orfoz gibi hafif kaynama sırasında bir arada kalan sert beyaz bir balık kullanın.
Dende yağını yalnızca en sonuna ekleyin; pero, bitmiş güveci tatlandırmak ve renklendirmek içindir, diğer her şeyle birlikte pişirmek değil.
Yavaşça pişirin; sert kaynatma, hindistancevizi sütünün ayrılmasına y balığın parçalanmasına neden olabilir.
Espirito Santo'dan Moqueca capixaba, daha hafif, domatesli bir versiyon için hindistancevizi sütü ve dende yağını atlıyor.
Karışık deniz ürünleri moqueca'sı için karides balığın yerini alabilir veya yanına eklenebilir.
Vejetaryen versiyonunda balık yerine palmiye kalpleri ve ekstra sebzeler kullanılır.
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento para evitar que el pescado se cocine demasiado.
Moqueca refleja la fuerte herencia culinaria afrobrasileña de Bahía, donde ingredientes como el aceite de dende y la leche de coco, traídos a través de la trata transatlántica de esclavos y las tradiciones culinarias de África occidental, quedaron profundamente entretejidos en la identidad de la región.
Evet, kendine özgü rengini ve tadını kaybedecek olsanız da; bazı aşçılar yaklaşık olarak annatto yağı ve normal yağın bir karışımını kullanır.
Geniş, sığ bir tava o sote tavası, geleneksel pişirme kapları olmasa bilis, kaynatma işlemi için de işe yarar.
Isı muhtemelen çok yüksekti; hindistancevizi sütünün kırılmasını önlemek için kaynatmayı yumuşak tutun.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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