Caponata (Estofado Siciliano de Berenjena)

Acerca de esta receta

La caponata es uno de los platos más icónicos de Sicilia: un estofado agridulce de berenjena que se sirve frío o a temperatura ambiente como aperitivo, plato de acompañamiento o como parte de un plato de antipasto. El plato combina berenjena frita con tomates, aceitunas, alcaparras, cebollas y un chorrito de vinagre de vino tinto, creando un equilibrio de sabores salados, salados, dulces y ácidos que es quintaesencialmente siciliano. Los sabores provienen de capas de influencia: la berenjena y las verduras son de inspiración árabe (los árabes introdujeron la berenjena en Sicilia en el siglo IX), el uso del vinagre y el azúcar sugiere influencia española, y el perfil de sabor general es claramente siciliano. La caponata está pensada para prepararse con antelación: los sabores se desarrollan y se mezclan con el tiempo, y está mejor a temperatura ambiente. Puede comerse como tapa con pan, como acompañamiento de pescado a la plancha o como parte de un antipasto. La preparación es sencilla pero requiere paciencia ya que la berenjena se fríe (de forma tradicional) o se hornea en versiones más ligeras y modernas. La caponata se conserva bien, lo que la hace ideal para recibir invitados.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gberenjena, cortada en dados de 2 cm (unas 2 berenjenas medianas)
• 1 grandecebolla, en dados
• 400 gtomates triturados en lata (o 4 tomates frescos, en dados)
• 100 gaceitunas verdes (sicilianas si es posible), picadas toscamente
• 3 cdaalcaparras en salmuera, enjuagadas y escurridas
• 60 mlvinagre de vino tinto (o 3 cdas de vinagre + 1 cda de vino tinto)
• 2 cdaazúcar
• 3 cdapiñones (opcional pero tradicional)
• 2 dientesajo, picado fino
• 60 mlaceite de oliva (para freír la berenjena) o aceite vegetal
• 1 manojo pequeñoalbahaca fresca o perejil (para decorar)
• 1 pizcasal marina
• 1 pizcapimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Preparar la berenjena

   Corta la berenjena en dados de 2 cm. Mezcla con sal y deja reposar en un colador 30 minutos: esto extrae el agua y ayuda a que la berenjena se fría más eficientemente. Seca con papel de cocina antes de freír.

2. 2

   Freír la berenjena

   Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por tandas para evitar la acumulación, fríe los dados de berenjena hasta que estén dorados por todos los lados (unos 8-10 minutos en total). La berenjena debe estar tierna y caramelizada en los bordes. Pasa a un plato forrado con papel de cocina.

3. 3

   Cocer la cebolla

   En la misma sartén, añade la cebolla en dados y cuece a fuego medio hasta que esté blanda y traslúcida (unos 5 minutos). Añade el ajo picado y cuece otro minuto hasta que esté aromático. No dejes que se queme.

4. 4

   Añadir los tomates

   Añade los tomates triturados a la sartén y cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa de tomate debe intensificarse en color y perder el sabor crudo.

5. 5

   Combinar todo

   Devuelve la berenjena frita a la sartén. Añade las aceitunas picadas, las alcaparras, los piñones (si los usas), el vinagre y el azúcar. Mezcla bien. Cuece a fuego lento 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. La mezcla debe quedar con salsa pero no aguada.

6. 6

   Probar y ajustar

   Prueba el condimento. La caponata debe equilibrar el dulce (del azúcar), el ácido (del vinagre), el salado (de las aceitunas y las alcaparras) y el sabroso (de la berenjena y el tomate). Ajusta el vinagre, el azúcar o la sal según tu preferencia.

7. 7

   Enfriar y reposar

   Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Los sabores se desarrollarán mientras se enfría. La caponata está mejor a temperatura ambiente o fría, no caliente.

Variaciones

• •

  Añade tomates frescos en dados en lugar de enlatados para un sabor más vivo, aunque los enlatados son más tradicionales.

• •

  Incluye pimientos rojos asados para dulzor y color.

• •

  Añade un puñado de pasas sultanas para más dulzor y textura.

• •

  Omite los piñones y añade almendras tostadas en su lugar.

Almacenamiento

La caponata se conserva en el frigorífico 5-7 días y mejora realmente con el tiempo al desarrollarse los sabores. Puede congelarse hasta 3 meses. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. No recalientes caliente: sirve fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes