Caponata (berenjena agridulce siciliana)

Acerca de esta receta

La caponata es el plato de verduras agridulce característico de Sicilia, elaborado con berenjenas fritas mezcladas con apio, tomates, aceitunas y alcaparras en una salsa agrodolce de vinagre y azúcar. La influencia árabe en la cocina siciliana se muestra claramente aquí en el equilibrio agridulce, un sello distintivo de la cocina de la isla. La berenjena se fríe hasta que esté muy dorada antes de unirla a las verduras, lo que le da al plato terminado una riqueza que hervir o cocinar al vapor no puede igualar. La caponata se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, lo que permite que los sabores se mezclen por completo y, a menudo, está mejor al día siguiente.

Ingredientes

Sirve 6

• 2berenjenas grandes(cortar en cubos)
• 1 tazaaceite de oliva(para freír)
• 2 tallosapio(picado)
• 1cebolla amarilla(picado)
• 400 gtomates triturados enlatados
• 0.5 tazaaceitunas verdes(sin hueso, picado)
• 3 cdaalcaparras
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 2 cdaazúcar
• 2 cdapiñones(tostado)
• 2 cdapasas
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Mezcle las berenjenas en cubos con sal y déjelas reposar en un colador durante 20 minutos para eliminar el amargor, luego séquelas.

2. 2

   freír la berenjena

   Caliente el aceite de oliva en una sartén honda y fría las berenjenas en tandas hasta que estén muy doradas, aproximadamente de 6 a 8 minutos por tanda. Escurrir sobre toallas de papel.

3. 3

   Cocine el apio y la cebolla.

   En un poco del aceite restante, cocina el apio y la cebolla durante 8 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega los tomates y el agrodolce.

   Agregue los tomates triturados, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.

5. 5

   Combinar y terminar

   Vuelve a colocar la berenjena frita en la sartén junto con los piñones y las pasas. Cocine a fuego lento 5 minutos más para que los sabores se combinen.

   Pruebe y ajuste el equilibrio entre vinagre y azúcar; debe ser asertivamente agridulce, no sutil.

6. 6

   Descansar antes de servir

   Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir; La caponata se come tradicionalmente de esta manera, no bien caliente.

Variaciones

• •

  Agregue pimientos morrones cortados en cubitos para darle más color y dulzura.

• •

  Incluya almendras picadas en lugar de piñones para obtener un crujido diferente.

• •

  Sirva como salsa para pasta aflojándola ligeramente con el agua de cocción de la pasta.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 5 días en un recipiente hermético; el sabor mejora después del primer día.

Preguntas frecuentes