Arancini (bolas de arroz sicilianas)

Acerca de esta receta

Los arancini son las amadas bolas de arroz frito de Sicilia, llamadas así por su parecido con pequeñas naranjas. Al risotto enfriado y enriquecido con queso se le da forma alrededor de una cucharada de ragú de carne y mozzarella, luego se empaniza y se fríe hasta que la cáscara se vuelve profundamente crujiente y dorada, ocultando un centro sabroso y fundido. El paso técnico clave es enfriar completamente el arroz antes de darle forma: el arroz tibio no se mantendrá unido ni se empanizará correctamente. Una vez enfriados, se les da forma y se fríen rápidamente, y el contraste entre la corteza crujiente y el interior suave y con queso es lo que los convierte en la comida callejera favorita en toda Sicilia.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz arborio
• 4 tazascaldo de pollo o verduras
• 0.5 tazaparmesano(rallado)
• 2huevos(uso separado)
• 200 gcarne molida
• 0.5cebolla(finamente picado)
• 200 gtomates triturados enlatados
• 150 gmozzarella(cortar en cubos pequeños)
• 1 tazapan rallado
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Cocine la base de risotto

   Cocine a fuego lento el arroz en caldo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 18 minutos hasta que esté tierno y se absorba el caldo. Agrega el parmesano y un huevo batido. Extender en una bandeja para que se enfríe por completo, al menos 1 hora.

2. 2

   hacer el ragú

   Saltee la cebolla, luego dore la carne molida, agregue los tomates triturados y la sal, y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Dar forma a los arancini

   Con las manos mojadas, tomar una porción de arroz, aplanarla en la palma, agregar una cucharada de ragú y un cubo de mozzarella, luego cerrar el arroz alrededor del relleno formando una bola.

   Mójate las manos entre cada bola para que no se pegue el arroz.

4. 4

   Empanizar las bolas

   Enrolle cada bola en harina, sumérjala en huevo batido y luego cúbrala bien con pan rallado.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el aceite a 175°C (350°F) y fríe los arancini en tandas, de 4 a 5 minutos, volteándolos, hasta que estén profundamente dorados y crujientes.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y dejar reposar 5 minutos antes de servir; El centro estará muy caliente.

Variaciones

• •

  Haga una versión más sencilla rellena solo con mozzarella y guisantes (arancini al burro).

• •

  Hornee en lugar de freír a 220°C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, para obtener una versión más ligera.

• •

  Forme conos en lugar de bolas, un estilo común en el este de Sicilia.

Almacenamiento

Refrigere los arancini cocidos hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 200 ° C o en una freidora para que la cáscara vuelva a estar crujiente en lugar de usar un microondas.

Preguntas frecuentes