Pasta alla Norma

Acerca de esta receta

Pasta alla Norma es el plato de pasta más amado de Sicilia — pasta al dente mezclada con berenjenas crujientes fritas, salsa de tomate fresco, albahaca, y cubierta con queso ricotta salata rallado salado. Nombrado por la ópera 'Norma' de Bellini, este clásico de Catania es celebración de los ingredientes más simples y finos del verano. La combinación de berenjenas blandas, tomate brillante y queso salado es completamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 mediumberenjenas, cortadas en cubos de 2cm
• 1 tbspsal (para purgar berenjena)
• 400 grigatoni o penne
• 400 gtomates San Marzano enlatados, machacados
• 4 clovesajo, rebanado
• 1/2 cupaceite de oliva (para freír berenjenas)
• 3 tbspaceite de oliva (para la salsa)
• 1 bunchhojas de albahaca fresca
• 100 gricotta salata rallada (o usar ricotta + 30g pecorino)
• 1 tspazúcar
• 1 tspsal
• 1/2 tspcopos de pimienta roja

Instrucciones

1. 1

   Salar berenjena

   Mezclar cubos de berenjena con 1 cucharada de sal en colador. Dejar drenar 30 minutos. Secar bien con papel absorbente.

   Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.

2. 2

   Freír berenjena

   Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en sartén. Freír berenjena en tandas hasta que esté profundamente dorada y tierna, 5-7 minutos por tanda. Escurrir en papel absorbente.

3. 3

   Hacer la salsa

   Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en cacerola. Agregar ajo y copos de pimienta roja, cocinar hasta que aromaticen, 30 segundos. Agregar tomates, azúcar y sal. Cocinar a fuego lento 15 minutos.

   A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.

4. 4

   Rasgar albahaca

   Rasgar la mitad de las hojas de albahaca en la salsa en los últimos 5 minutos.

5. 5

   Cocinar pasta

   Cocinar pasta en agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Reservar 1/2 taza de agua de pasta antes de escurrir.

6. 6

   Combinar

   Mezclar pasta caliente con salsa de tomate y 3/4 de la berenjena frita. Agregar un poco de agua de pasta si es necesario.

7. 7

   Servir

   Colocar pasta en plato. Cubrir con berenjena restante y ricotta salata generosa. Adornar con albahaca restante. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Usar tomates frescos en verano (pelar y machacar).

• •

  Agregar un poco de vino tinto a la salsa.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 días. Recalentar suavemente con un poco de agua.

Preguntas frecuentes