Pasta alla Norma
Pasta siciliana con berenjenas, tomates, albahaca y ricotta salada — verano mediterráneo en un plato.
Acerca de esta receta
Pasta alla Norma es el plato de pasta más amado de Sicilia — pasta al dente mezclada con berenjenas crujientes fritas, salsa de tomate fresco, albahaca, y cubierta con queso ricotta salata rallado salado. Nombrado por la ópera 'Norma' de Bellini, este clásico de Catania es celebración de los ingredientes más simples y finos del verano. La combinación de berenjenas blandas, tomate brillante y queso salado es completamente satisfactoria.
Ingredientes
Sirve 4
- 2 medianoberenjenas, cortadas en cubos de 2cm
- 1 cdasal (para purgar berenjena)
- 400 grigatoni o penne
- 400 gtomates San Marzano enlatados, machacados
- 4 dientesajo, rebanado
- 1/2 tazaaceite de oliva (para freír berenjenas)
- 3 cdaaceite de oliva (para la salsa)
- 1 manojohojas de albahaca fresca
- 100 gricotta salata rallada (o usar ricotta + 30g pecorino)
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtacopos de pimienta roja
Instrucciones
- 1
Salar berenjena
Mezclar cubos de berenjena con 1 cucharada de sal en colador. Dejar drenar 30 minutos. Secar bien con papel absorbente.
Secar bien los cubos es esencial: la berenjena mojada se escupe en aceite caliente y absorbe mucho más.
- 2
Freír berenjena
Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en sartén. Freír berenjena en tandas hasta que esté profundamente dorada y tierna, 5-7 minutos por tanda. Escurrir en papel absorbente.
- 3
Hacer la salsa
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en cacerola. Agregar ajo y copos de pimienta roja, cocinar hasta que aromaticen, 30 segundos. Agregar tomates, azúcar y sal. Cocinar a fuego lento 15 minutos.
Una pizca de azúcar completa la acidez de los tomates enlatados; agréguelo poco a poco y pruebe.
- 4
Rasgar albahaca
Rasgar la mitad de las hojas de albahaca en la salsa en los últimos 5 minutos.
- 5
Cocinar pasta
Cocinar pasta en agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Reservar 1/2 taza de agua de pasta antes de escurrir.
- 6
Combinar
Mezclar pasta caliente con salsa de tomate y 3/4 de la berenjena frita. Agregar un poco de agua de pasta si es necesario.
- 7
Servir
Colocar pasta en plato. Cubrir con berenjena restante y ricotta salata generosa. Adornar con albahaca restante. Servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
Salar berenjena extrae amargura y previene absorción de aceite.
- →
Ricotta salata es esencial — su mordida salada define el plato.
- →
Seca bien la berenjena antes de freírla para que se dore en lugar de cocer al vapor.
- →
Agregue la albahaca tarde para que se mantenga fragante y verde.
- →
Reserva el agua de la pasta para soltar la salsa y ayudar a que se adhiera.
Variaciones
- •
Usar tomates frescos en verano (pelar y machacar).
- •
Agregar un poco de vino tinto a la salsa.
- •
Asa o asa la berenjena en lugar de freírla para obtener una versión más ligera.
- •
Termine con un poco de queso pecorino rallado junto con ricotta salata para darle más nitidez.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 2 días. Recalentar suavemente con un poco de agua.
Historia y origen
Pasta alla Norma fue creada en Catania, Sicilia, en honor al compositor Vincenzo Bellini, cuya ópera 'Norma' se estrenó en 1831.
Preguntas frecuentes
¿Qué es ricotta salata?
Ricotta salada, prensada y envejecida. Encontrar en delicatesen italianos. Sustituto: 70g feta + 30g pecorino rallado.
¿Tengo que freír la berenjena?
Freír da como resultado una berenjena dorada, sedosa y auténtica, pero puedes asar o asar los cubos salados y engrasados para obtener un resultado más ligero. La clave en cualquier método es cocinar la berenjena hasta que esté completamente tierna y bien dorada, ya que la berenjena poco cocida es esponjosa y amarga y no se derrite en el plato como debería.
¿Qué forma de pasta es mejor?
Las formas cortas y resistentes que atrapan la salsa y la berenjena funcionan mejor, siendo las opciones tradicionales los rigatoni, los penne o los maccheroni favoritos de los sicilianos. Sus crestas y huecos atrapan la salsa de tomate y los trozos de berenjena, por lo que cada bocado reúne todos los componentes. Evite las pastas largas y delicadas, que no retienen tan bien la salsa con trozos.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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