Caramelo georgiano con forma de vela elaborado con jugo de uva y nueces: un refrigerio tradicional rico en energía.
Churchkhela son los icónicos dulces georgianos con forma de vela que se exhiben en los mercados de todo el Cáucaso. Las nueces ensartadas en hilo se sumergen repetidamente en jugo de uva espesado (tatara) y se dejan secar, creando una delicia masticable e intensamente sabrosa que se conserva durante meses. Son un alimento tradicional para viajes que se remonta a siglos atrás y siguen siendo una parte muy querida de la cultura georgiana.
Sirve 8
Con una aguja e hilo fuerte, ensarte mitades de nueces dejando 5 cm de hilo en la parte superior a modo de bucle.
Batir la harina con 200 ml de zumo de uva frío hasta que quede suave. Caliente el jugo restante a fuego lento, vierta la mezcla de harina revolviendo constantemente. Agrega la canela y el clavo. Cocine, revolviendo, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, aproximadamente 15 minutos.
Sumerja las cuerdas de nueces en el tatara, cubriéndolas uniformemente. Colgar para secar durante 30 minutos.
Sumerja nuevamente 3 o 4 veces más, dejando secar 30 minutos entre cada inmersión, hasta obtener una capa espesa.
Cuélguelo en un lugar fresco y seco durante 24 a 48 horas hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Cortar en rodajas para servir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Utilice jugo de uva muy oscuro para obtener el mejor color y sabor.
Tenga paciencia con el secado: las prisas conducen a un centro húmedo.
Las avellanas son una gran alternativa a las nueces.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Utilice jugo de granada para obtener una versión más agria.
Agregue frutos secos picados entre los trozos de nuez del hilo.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
La churchkhela debidamente seca se conserva en un lugar fresco y seco hasta por 3 meses.
Churchkhela se elabora en Georgia desde hace al menos 3.000 años. Los guerreros georgianos los llevarían como provisiones. La UNESCO reconoció las tradiciones georgianas de secado de uvas como patrimonio cultural inmaterial.
El almidón de maíz puede reemplazar parte de la harina para obtener una capa más clara y suave, aunque la harina común es tradicional.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
