Champiñones asados con tomate ahumado costero cubano

Acerca de esta receta

Este entrante toma champiñones cremini y los asa en una salsa de tomate espesa y ahumada preparada de la misma manera que se prepara el sofrito de un pescador cubano: cebolla y ajo cocidos a fuego lento, tomate reducido hasta que quede mermelada y una buena pizca de pimentón ahumado en lugar del carbón que obtendrías de una parrilla costera abierta. Asar los champiñones en lugar de guisarlos es lo que los distingue: mezclados con la salsa y asados ​​sin tapar a fuego alto, liberan su líquido y luego reabsorben la salsa espesa, concentrando el sabor en lugar de diluirlo como lo haría a fuego lento tapado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 lbchampiñones cremini(reducido a la mitad)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 can (15 oz)tomates triturados
• 1 cdtapimentón ahumado
• 0.5 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaperejil picado
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Construir la base de la salsa

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el pimentón ahumado y el comino durante 1 minuto.

2. 2

   Añadir tomate

   Agregue los tomates triturados y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que espese y esté mermelada.

3. 3

   Precalentar y mezclar los champiñones.

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle los champiñones con la cucharada restante de aceite de oliva y luego incorpórelos a la salsa de tomate en la sartén.

4. 4

   asado

   Transfiera la sartén al horno y ase sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa se haya espesado a su alrededor.

   Asarlos sin tapar permite que el líquido que liberan los champiñones se evapore en lugar de diluir la salsa.

5. 5

   terminar

   Retirar del horno, probar la sal y terminar con perejil picado y un chorrito de lima antes de servir caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de jerez seco a la salsa antes de asar para darle más profundidad.

• •

  Cubra con queso fresco desmenuzado justo antes de servir para obtener un contraste cremoso y salado.

• •

  Utilice una mezcla de variedades de hongos, como ostras y shiitake, para obtener una mayor variedad de textura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para evitar que la salsa se vuelva aguada.

Preguntas frecuentes