Champiñones asados en salsa ahumada de tomate y ajo, un entrante de estilo costero basado en el amor de Cuba por el sofrito y el pimentón ahumado.
Este entrante toma champiñones cremini y los asa en una salsa de tomate espesa y ahumada preparada de la misma manera que se prepara el sofrito de un pescador cubano: cebolla y ajo cocidos a fuego lento, tomate reducido hasta que quede mermelada y una buena pizca de pimentón ahumado en lugar del carbón que obtendrías de una parrilla costera abierta. Asar los champiñones en lugar de guisarlos es lo que los distingue: mezclados con la salsa y asados sin tapar a fuego alto, liberan su líquido y luego reabsorben la salsa espesa, concentrando el sabor en lugar de diluirlo como lo haría a fuego lento tapado.
Sirve 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el pimentón ahumado y el comino durante 1 minuto.
Agregue los tomates triturados y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que espese y esté mermelada.
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle los champiñones con la cucharada restante de aceite de oliva y luego incorpórelos a la salsa de tomate en la sartén.
Transfiera la sartén al horno y ase sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa se haya espesado a su alrededor.
Asarlos sin tapar permite que el líquido que liberan los champiñones se evapore en lugar de diluir la salsa.
Retirar del horno, probar la sal y terminar con perejil picado y un chorrito de lima antes de servir caliente con pan crujiente.
Büyük mantarları yarıya bölün ve küçük olanları bütün bırakın, böylece her şey yaklaşık olarak aynı oranda pişer.
Fırına dayanıklı bir tava kullanın, böylece ısıyı aktarmadan ve kaybetmeden doğrudan ocaktan fırına geçebilirsiniz.
Gerçek İspanyol o Macar füme kırmızı biber, burada genel bir biber tozu karışımına göre gözle görülür bir fark yaratıyor.
Ekstra derinlik için kavurmadan önce sosa bir miktar kuru şeri ekleyin.
Kremsi, tuzlu bir kontrast için servis yapmadan hemen önce ufalanmış queso fresk ile doldurun.
Daha fazla dokusal çeşitlilik için istiridye and shiitake gibi mantar çeşitlerinin bir karışımını kullanın.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para evitar que la salsa se vuelva aguada.
Los sofritos a base de pimentón ahumado y tomate son la base de gran parte de la cocina casera cubana, y esta preparación de champiñones asados adapta esa base de sabor cotidiano a un simple entrante de verduras en lugar de representar un plato con nombre específico.
Evet, cremini'nin biraz daha derin, daha dünyevi bir tadı olsa da; düğme mantarları aynı pişirme süresinde iyi çalışacaktır.
Mantarlar beklenenden daha fazla sıvı salmış olabilir. Azaltmak için açıkta biraz daha uzun süre kızartın o biraz daha kalın bir domates sosuyla başlayın.
Evet - birkaç saat önceden yapın ve servis yapmadan önce tavada hafifçe yeniden ısıtın; lezzet aslında oturdukça derinleşiyor.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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