Dabo Kolo (bocadillos etíopes de trigo crujientes y especiados)

Acerca de esta receta

Los dabo kolo son bocados pequeños y crujientes hechos de una simple masa de harina de trigo, sazonados con especias berebere y un toque de azúcar para lograr un equilibrio dulce, salado y picante que los hace adictivos como bocadillos. La masa se enrolla en tiras finas y se corta en trozos pequeños antes de freírla u hornearla hasta que esté completamente crujiente, lo que requiere una masa firme y seca que mantenga su forma y esté crujiente incluso después de cocinarla. Tradicionalmente servido junto con el café etíope durante la ceremonia del café, un ritual social importante en la cultura etíope, el dabo kolo proporciona un contrapunto crujiente y especiado al amargor del café.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina para todo uso
• 2 cdaazúcar
• 1 cdamezcla de especias berebere
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite vegetal(para masa)
• 3/4 tazaagua tibia
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el azúcar, la especia bereber y la sal, luego trabaje en aceite y agua tibia hasta que se forme una masa firme y suave; amasar 8 minutos.

2. 2

   Descanso

   Tapar y dejar reposar 15 minutos.

3. 3

   Forma

   Divida la masa en porciones pequeñas y enrolle cada una hasta formar una cuerda delgada, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, luego córtela en trozos cortos de 1 pulgada.

   Enrolle las cuerdas uniformemente delgadas; los trozos gruesos no se doran por completo y permanecerán pastosos en el centro.

4. 4

   freír

   Freír los trozos en tandas en aceite caliente (350F/175C) durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente dorados y crujientes.

5. 5

   Drenar

   Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar por completo, lo que permitirá que se doren aún más.

6. 6

   servir

   Sirva junto con café etíope o como refrigerio independiente.

Variaciones

• •

  Una versión con solo sal y sin azúcar ni berbere es una variación más sencilla.

• •

  Algunas familias añaden un poco de comino o cilantro molido a la masa para darle más sabor.

• •

  Hornear en lugar de freír ofrece una alternativa más ligera, aunque un poco menos crujiente.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; dabo kolo se conserva muy bien gracias a su bajo contenido de humedad.

Preguntas frecuentes