Kik Alicha (estofado etíope de guisantes partidos suaves)

Acerca de esta receta

Kik alicha es uno de los guisos suaves de Etiopía (alicha), que ofrece un contrapunto más suave a los platos ardientes a base de bereber más famosos del país: guisantes amarillos cocidos a fuego lento con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma hasta que estén suaves y cremosos, sin el picante del wats de chile. Es un alimento básico de la cocina vegetariana y de ayuno etíope, particularmente importante durante los períodos de ayuno de los cristianos ortodoxos, cuando se evitan la carne y los lácteos. La técnica que define al kik alicha, como la mayoría de los guisos etíopes, es crear una base de sabor adecuada a través de cebolla cocida a fuego lento: las cebollas se cocinan durante un tiempo realmente largo en aceite hasta que se ablandan profundamente, lo que proporciona dulzura y cuerpo antes de agregar los guisantes partidos y los aromas restantes. La cúrcuma le da al guiso su característico color amarillo dorado, mientras que una generosa cantidad de jengibre y ajo aporta calidez sin el picante que aportaría el berbere. Servido sobre o junto con injera, el kik alicha es una comida etíope vegetariana reconfortante y rica en proteínas, prueba de que la cocina del país ofrece mucho más que sus famosos platos picantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasguisantes amarillos partidos(enjuagado)
• 0.33 tazaaceite neutro
• 2cebollas(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 1 cdtacúrcuma molida
• 3 tazasagua(o según sea necesario)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 trozosinjera(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las cebollas

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 18 minutos hasta que estén profundamente blandas y doradas.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo, el jengibre y la cúrcuma y cocine de 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega los guisantes partidos

   Agregue los guisantes partidos y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén suaves y el guiso se haya espesado, agregando más agua si es necesario.

5. 5

   Temporada

   Agregue sal y pimienta, ajustando al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con injera.

Variaciones

• •

  Agregue zanahoria y papa picadas para obtener una versión más sustanciosa con vegetales.

• •

  Utilice guisantes partidos cocidos con una pequeña cantidad de niter kibbeh (mantequilla especiada etíope) para obtener una riqueza adicional, si no los prepara para un período de ayuno.

• •

  Agregue una pizca de berbere para obtener una versión un poco más picante y manténgala más suave que un wat completo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa aún más cuando se enfría. Recalentar suavemente con un chorrito de agua a fuego lento. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes