Flia

Acerca de esta receta

Flia es sin duda el plato más distintivo y celebrado en la cocina kosovar. Es un pastel de crepe en capas construido vertiendo capas delgadas de masa alternando con crema agria, una a la vez, bajo una cúpula de metal sač con brasas calientes encima. Cada capa se permite que se asiente antes de que se añada la siguiente, creando una estructura apilada extraordinaria de docenas de capas doradas y cremosas. El proceso es lento, meditativo y profundamente comunitario — típicamente preparado por un grupo de mujeres para bodas, celebraciones de compromiso y Eid. El resultado es un plato rico que desafía la fácil categorización: parte panqueque, parte flan, parte ritual.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina de uso general
• 2 grandehuevos
• 500 mlleche entera
• 200 mlagua
• 1 cdtasal
• 400 gcrema agria (kaymak o crème fraîche espesa)
• 3 cdamantequilla derretida (para engrasar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate harina, huevos, leche, agua y sal hasta que se forme una masa suave y vertible. Deja reposar durante 10 minutos.

2. 2

   Engrasar el plato

   Engrasa generosamente un plato redondo ancho resistente al horno o la base de un sač.

3. 3

   Capa uno

   Vierte una capa delgada de masa (aproximadamente 3–4 mm) en el plato. Cocina bajo el sač caliente (u bajo un asador a 200 °C) durante 3–4 minutos hasta que esté apenas asignada pero sin dorar.

4. 4

   Añadir capa de crema agria

   Extiende una capa delgada y uniforme de crema agria sobre la masa asignada. Vierte otra capa delgada de masa en la parte superior. Devuelve al calor durante 3–4 minutos.

5. 5

   Repetir

   Continúa alternando capas de masa y crema agria, cocinando cada una completamente antes de añadir la siguiente, hasta que se use toda la masa y crema — típicamente 12–16 capas.

6. 6

   Dorado final

   Después de la última capa de masa, permite que se dore ligeramente bajo el sač o asador durante 5–6 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

7. 7

   Reposar y servir

   Deja reposar durante 10 minutos. Corta en cuñas y sirve caliente, opcionalmente con crema agria adicional o miel.

Variaciones

• •

  Flia dulce: añade una cucharada de azúcar a la masa y sirve con miel y nueces.

• •

  Algunas regiones en Kosovo añaden una capa de queso blanco rallado entre cada pocas capas de crema.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Almacena cubierto en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta rodajas en una sartén sin adherencia con un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes