Pissaladiere (tarta francesa de cebolla y anchoas)

Acerca de esta receta

Pissaladiere es una especialidad de Niza, en el sur de Francia, una tarta salada construida sobre un lecho de cebollas caramelizadas durante más de una hora hasta que se vuelven profundamente dulces y confitadas, cubierta con un entramado de filetes de anchoa y aceitunas negras nicoise esparcidas. A diferencia de la pizza, con la que a menudo se la compara, la pissaladiere utiliza tradicionalmente una masa simple parecida al pan en lugar de una masa fina de pizza, y su sabor proviene casi en su totalidad de las cebollas cocidas durante mucho tiempo en lugar de la salsa de tomate o el queso. La técnica que define el pissaladiere es el tiempo de cocción de la cebolla: las cebollas se cortan en rodajas finas y se cocinan a fuego lento y lento en aceite de oliva durante al menos una hora, se revuelven ocasionalmente, hasta que se derrumban en una masa profundamente dulce, casi parecida a una mermelada; apresurar este paso con fuego alto da como resultado cebollas doradas y amargas en lugar del dulzor suave del que depende el plato. La masa se enrolla finamente y las anchoas se disponen en un patrón decorativo rayado con una aceituna en cada diamante, una presentación tan tradicional como el sabor mismo. Servido a temperatura ambiente, cortado en cuadritos, el pissaladiere es comida de mercado y cafetería provenzal: salada, dulce y profundamente sabrosa, destinada a comerse en trozos pequeños junto con un vaso de rosa.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.33 tazaaceite de oliva(más extra por cebollas)
• 0.75 tazaagua tibia
• 1.2 kgcebollas(en rodajas finas (unas 6 grandes))
• 2hojas de laurel
• 2 ramitastomillo fresco
• 1 cdtasal(para cebollas)
• 16filetes de anchoa
• 0.5 tazaaceitunas nicoise o kalamata(sin hueso)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina, la sal y la levadura. Agrega el aceite de oliva y el agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa suave. Amasar 8 minutos, luego reposar tapado 1 hora hasta que doble.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego lento. Agrega la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y la sal.

3. 3

   Cocine lentamente

   Cocine las cebollas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 60 a 70 minutos hasta que estén muy blandas, dulces y mermeladas, agregando un chorrito de agua si comienzan a secarse o dorarse demasiado.

4. 4

   enrollar la masa

   Precalienta el horno a 220C/425F. Enrolle la masa y colóquela en una bandeja para hornear rectangular o en un molde para tartas.

5. 5

   montar

   Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo de las cebollas. Distribuya las cebollas cocidas uniformemente sobre la masa.

6. 6

   Añade anchoas y aceitunas.

   Coloque los filetes de anchoa en forma de cruz sobre las cebollas, colocando una aceituna en el centro de cada diamante.

7. 7

   hornear

   Hornee de 20 a 25 minutos hasta que la corteza esté dorada y bien cocida.

8. 8

   servir

   Dejar enfriar un poco, cortar en cuadritos y servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Omita las anchoas y opte por una versión más suave, solo con cebolla, si va a servir a invitados a quienes no les gustan.

• •

  Utilice una masa fina estilo pizza en lugar de la masa de pan tradicional para obtener una base más crujiente.

• •

  Agregue algunas rodajas de tomate debajo de las cebollas para una presentación ligeramente diferente y más colorida.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Es mejor servirlo a temperatura ambiente; recalentarlo en un horno a 180C/350F durante 10 minutos puede restaurar un poco de textura crujiente si lo desea.

Preguntas frecuentes