Ensalada Nicoise

Acerca de esta receta

La salade nicoise proviene de Niza, en la Riviera francesa, una ensalada compuesta (lo que significa que los ingredientes se organizan en lugar de mezclarse) elaborada alrededor de atún (tradicionalmente fresco, chamuscado o conservado en aceite), judías verdes tiernas, patatas hervidas, huevos duros, tomates, aceitunas nicoise y anchoas, todo ello aderezado simplemente con una vinagreta. En Niza existe un auténtico debate sobre lo que corresponde a una versión auténtica (algunos puristas rechazan por completo las patatas y las judías verdes e insisten en utilizar sólo verduras crudas), pero la versión internacionalmente conocida incluye ambas. La técnica que más importa en una ensalada nicoise es la preparación de los componentes: cada elemento se cocina o prepara por separado y hasta su propio punto ideal: judías verdes blanqueadas hasta que estén tiernas y crujientes, papas hervidas y enfriadas, huevos hervidos hasta una consistencia de yema específica (generalmente apenas blanda, con un centro ligeramente confitado), luego se colocan en un plato en lugar de combinarlos y aderezarlos todos a la vez, lo que comprometería la textura individual de cada ingrediente. Servida a temperatura ambiente como almuerzo ligero o entrante, aderezada con un simple aderezo de aceite de oliva y vinagre, la ensalada nicoise es una comida de verano de la Riviera francesa, destinada a exhibir ingredientes individuales de buena calidad en lugar de una preparación compleja.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gjudías verdes(recortado)
• 400 gpatatas pequeñas(hervido y reducido a la mitad)
• 4huevos(duro, reducido a la mitad)
• 2tomates(cortar en gajos)
• 250 gatún de buena calidad en aceite(escurrido y en trozos)
• 0.5 tazanicoise aceitunas
• 8filetes de anchoa
• 1 cabezalechuga(hojas separadas)
• 5 cdaaceite de oliva
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdtamostaza dijon
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Blanquear las judías verdes

   Hierva las judías verdes en agua con sal durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir y sumergir en agua con hielo para detener la cocción, luego escurrir nuevamente.

2. 2

   hacer la vinagreta

   Batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados.

3. 3

   Forrar el plato

   Coloque las hojas de lechuga en un plato grande como base.

4. 4

   Organizar los componentes

   Coloque las judías verdes, las patatas, los huevos duros, los tomates y el atún en secciones separadas sobre la lechuga.

5. 5

   Añade aceitunas y anchoas.

   Esparza las aceitunas sobre la ensalada y coloque los filetes de anchoa encima.

6. 6

   Vestir y servir

   Rocíe la vinagreta sobre todo justo antes de servir, o sirva a un lado para que los invitados agreguen ellos mismos.

Variaciones

• •

  Los puristas de Niza tradicionalmente excluyen las patatas cocidas y las judías verdes y utilizan sólo verduras crudas; pruebe esta versión más estricta para obtener una ensalada diferente y más crujiente.

• •

  Utilice filete de atún fresco chamuscado en lugar de enlatado para una presentación más moderna al estilo de un restaurante.

• •

  Agregue corazones de alcachofa o habas de temporada para obtener una versión primaveral más elaborada.

Almacenamiento

Es mejor montarlo y comerlo el mismo día. Guarde los componentes por separado en el refrigerador hasta por 2 días y ensamble justo antes de servir para mantener las texturas intactas.

Preguntas frecuentes