Kue Cubit (mini pasteles indonesios a la plancha)

Acerca de esta receta

Kue cubit, literalmente 'pasteles de pellizco', son panqueques pequeños y gruesos cocinados en una sartén especial con múltiples cavidades, similar a un takoyaki o aebleskiver, hasta que la parte inferior se vuelve dorada y ligeramente caramelizada, mientras que la parte superior permanece suave y ligeramente poco cocida, casi como un mini pastel fundido. Son un bocadillo callejero popular en Indonesia, que tradicionalmente se vende con chispas, chocolate o queso encima. La técnica definitoria es controlar el calor y el tiempo de la plancha: demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se endurezca; demasiado fríos y nunca desarrollan el borde caramelizado característico. Un poco de ralladura de lima incorporada a la masa aquí agrega un brillo que trasciende la dulzura, un toque moderno a la clásica versión simple. Los kue cubit se comen calientes, recién salidos de la plancha, a menudo a los pocos minutos de ser preparados; son un bocadillo rápido para los niños después de la escuela y un refrigerio común en el mercado nocturno, que se disfruta mejor cuando los bordes caramelizados aún están crujientes.

Ingredientes

Sirve 5

• 200 gharina para todo uso
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.25 cdtabicarbonato de sodio
• 2huevos
• 100 gazúcar
• 150 mlleche
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1lima(entusiasmado)
• 2 cdamantequilla derretida
• 2 cdachispas de chocolate o queso rallado(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Batir los huevos y el azúcar.

   Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, aproximadamente 2 minutos.

2. 2

   Agregar ingredientes húmedos

   Incorpora la leche, la vainilla, la ralladura de lima y la mantequilla derretida.

3. 3

   Incorporar los ingredientes secos

   Tamice la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla húmeda y mezcle suavemente hasta que quede suave, no mezcle demasiado.

4. 4

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente.

5. 5

   Cocine en la sartén

   Caliente una sartén kue cubit o aebleskiver a fuego medio-bajo, engrase ligeramente y llene cada pocillo aproximadamente dos tercios de su capacidad.

6. 6

   Esté atento a las burbujas y a la parte superior.

   Cocine hasta que se formen pequeñas burbujas en la parte superior y los bordes estén firmes, de 2 a 3 minutos, luego espolvoree chocolate o queso encima; no le dé la vuelta, la parte superior permanece suave. Cocine 1-2 minutos más hasta que el fondo esté caramelizado y dorado.

Variaciones

• •

  Cubra con leche condensada y maní triturado en lugar de chocolate para obtener una combinación clásica diferente.

• •

  Agregue matcha o pasta de pandan a la masa para obtener una versión coloreada y con sabor.

• •

  Hazlos sin ralladura de lima para la versión tradicional simple, que es igualmente popular.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente una hora después de cocinarlo. No se recalientan particularmente bien, pero las sobras se mantienen a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un día.

Preguntas frecuentes