Ayam Bumbu Rica-Rica Bowl (pollo con tomate y chile especiado)

Acerca de esta receta

Rica-rica es un plato picante del norte de Sulawesi elaborado a base de rica, una pasta de especias frescas con chile que se fríe hasta que esté fragante antes de que el pollo y el tomate se cocinen a fuego lento en una salsa espesa y de sabor intenso. A diferencia de muchos otros estofados indonesios que se vuelven dulces gracias al kecap manis, la rica-rica se mantiene sabrosa y adecuadamente picante, dejando que los chiles frescos, la chalota, el ajo y el jengibre dominen el plato. La técnica que define una buena rica-rica es freír la pasta de especias mezcladas en aceite hasta que se oscurezca y desaparezca el borde crudo, un paso que los cocineros indonesios llaman menumis: omitirlo o apresurarlo deja la salsa con un sabor fuerte y crudo. Los tomates se agregan a la mitad y se deshacen a medida que se cuecen a fuego lento hasta formar una salsa espesa y pegajosa que cubre el pollo. Servido sobre arroz en este formato de tazón, el plato mantiene su audaz salsa picante de Sulawesi y salsa de tomate, rematado con un poco de albahaca fresca, que es una guarnición de hierbas común en la cocina casera de Indonesia.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos grandes)
• 1 cdajugo de lima
• 0.5 cdtasal marina fina
• 6chalotes(picado en trozos grandes)
• 4 dientesajo(picado en trozos grandes)
• 6chiles ojo de pájaro rojos(o al gusto, picado en trozos grandes)
• 2chiles rojos grandes(como Fresno, picado en trozos grandes)
• 2 cmjengibre fresco(rebanado)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 medianotomates(picado)
• 2hojas de lima kaffir(rasgado, opcional)
• 1 cdtasal marina fina(para la salsa)
• 0.5 tazaagua
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 0.5 tazahojas frescas de albahaca tailandesa(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Mezcle el pollo con jugo de limón y sal. Reserva mientras preparas la pasta de especias.

2. 2

   hacer la pasta de especias

   Mezcle las chalotas, el ajo, ambos tipos de chile y el jengibre hasta obtener una pasta gruesa usando un procesador de alimentos o un mortero.

3. 3

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la pasta de especias y fría, revolviendo con frecuencia, de 5 a 6 minutos hasta que esté profundamente fragante y se oscurezca.

   No se apresure en este paso: la pasta debe oscurecerse visiblemente y el olor crudo y penetrante debe suavizarse hasta convertirse en algo más redondo y fragante antes de continuar.

4. 4

   cocinar el pollo

   Agregue el pollo a la sartén y cocine, revolviendo, durante 5 minutos hasta que esté cubierto de pasta y ya no esté rosado por fuera.

5. 5

   Añade el tomate y cocina a fuego lento.

   Agrega los tomates, las hojas de lima kaffir, la sal y el agua. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   servir

   Vierta el pollo rica-rica y la salsa sobre el arroz y decore generosamente con hojas frescas de albahaca tailandesa.

Variaciones

• •

  Sustituya el pollo por pescado pequeño entero o calamares por una variación rica-rica ikan o rica-rica cumi, ambos comunes en el norte de Sulawesi.

• •

  Agregue un puñado de judías verdes o judías largas a fuego lento para obtener más verduras en el tazón.

• •

  Reduzca la cantidad de chiles a la mitad para obtener una versión más suave y al mismo tiempo mantener el carácter de la salsa de tomate.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes