Mariscos Nasi Goreng con chalotes crujientes

Acerca de esta receta

Esta es una variación de mariscos del nasi goreng, el arroz frito más emblemático de Indonesia, elaborado alrededor del mismo kecap manis dulce y oscuro y una base de pasta de especias frita, pero cargado con camarones y calamares en lugar de pollo o junto con él. Un rico aderezo de chalotes fritos crujientes, que se elabora friendo lentamente chalotes en rodajas finas hasta que estén profundamente dorados, es un alimento básico característico de la despensa indonesia que se utiliza para terminar innumerables platos salados, y juega un papel más importante aquí que en una versión más simple de pollo. La pasta de especias, mezcla de chalota, ajo y chile rojo, se fríe hasta que esté fragante antes de agregar los mariscos, ya que los mariscos se cocinan rápidamente y no tienen el mismo tiempo para absorber el sabor de las especias crudas como lo haría un plato cocinado a fuego lento durante más tiempo. Los camarones y los calamares se colocan en el wok solo después de que el arroz ya esté frito, y se agregan en los últimos minutos para que se mantengan tiernos en lugar de volverse gomosos. Servido con chalotes fritos adicionales esparcidos encima para que queden crujientes, este tazón se inclina hacia el carácter sabroso, dulce y profundamente aromático que hace del nasi goreng uno de los platos más queridos en todo el archipiélago de Indonesia.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz jazmín cocido(frío, de un día)
• 200 gcamarones(pelado y desvenado)
• 200 gcalamar(limpiados y cortados en aros)
• 3chalotes(picado en trozos grandes, para pasta de especias)
• 3 dientesajo(picado en trozos grandes)
• 2chiles rojos(picado en trozos grandes o al gusto)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3 cdakecap manis
• 1 cdasalsa de soja ligera
• 2 grandehuevos(ligeramente golpeado)
• 0.5 tazachalotes en rodajas finas(para freír, dividido)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Freír las chalotas crujientes

   Calienta 1/2 taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue las chalotas en rodajas finas y fríalas, revolviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos hasta que estén muy doradas y crujientes. Retirar con una espumadera sobre toallas de papel; reservar el aceite.

   Observe de cerca las chalotas cerca del final: pasan de doradas a quemadas rápidamente y seguirán crujientes un poco a medida que se enfrían.

2. 2

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas picadas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   freír la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite de chalota en un wok a fuego medio-alto. Freír la pasta de especias durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   revolver el huevo

   Empuje la pasta a un lado, vierta el huevo batido y mezcle con la cuajada. Mezclar con la pasta.

5. 5

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz frío, rompa los grumos y saltee durante 3-4 minutos a fuego alto hasta que esté completamente caliente.

6. 6

   Sazone y agregue mariscos.

   Agregue el kecap manis y la salsa de soja, revolviendo para cubrir uniformemente. Agregue los camarones y los calamares y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén bien cocidos y opacos.

7. 7

   servir

   Divida en tazones, cubra generosamente con chalotas y cebolletas fritas crujientes y sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Hazlo una versión más suave reduciendo los chiles a uno, o agrega sambal en la mesa para aquellos que quieran más picante.

• •

  Si lo prefieres, cambia los calamares por pescado blanco firme en cubos y añádelo en el mismo momento que los camarones.

• •

  Agregue un puñado de guisantes o maíz congelados para darle más color y textura.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el marisco se endurece al recalentarlo. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en un wok o sartén a fuego medio.

Preguntas frecuentes