Nasi Liwet (cazuela indonesia de arroz con coco)

Acerca de esta receta

Nasi liwet es un plato reconfortante de Java Central en el que el arroz se cocina directamente en leche de coco con hierba de limón, laurel y salam hasta que cada grano se vuelve rico y fragante, algo muy diferente del simple arroz al vapor. Tradicionalmente cocinada en una olla de barro sobre fuego de leña, esta versión casera hornea el arroz en el horno después de una cocción inicial a fuego lento, dejando que el fondo desarrolle una corteza ligeramente dorada similar al método original. La técnica clave es incorporar los aromáticos en el líquido de cocción en lugar de agregarlos como guarnición después: hierba de limón machacada para liberar sus aceites y hoja de salam (u sustituto de laurel) cocida a fuego lento en leche de coco, infundir cada grano mientras se cocina. Una generosa cobertura de chalotas fritas crujientes, un alimento básico esencial en la despensa indonesia, es lo que remata el plato y le da su característico crujido y aroma dulce y salado. Tradicionalmente servida con pollo desmenuzado, huevo cocido y sambal como acompañamiento, esta cazuela de arroz es una base fragante y satisfactoria para una comida completa al estilo javanés.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz jazmín(enjuagado)
• 1 can (400ml)leche de coco
• 1 tazaagua
• 2 talloslimoncillo(magullado y atado en un nudo)
• 3hojas de laurel o hojas de salam
• 2 dientesajo(destrozado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal
• 0.5 tazachalotes en rodajas finas(para freír)
• 0.25 tazaaceite vegetal(para freír chalotes)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Freír las chalotas

   Calienta 1/4 taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Freír las chalotas en rodajas, revolviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos hasta que estén muy doradas y crujientes. Retirar con una espumadera sobre toallas de papel; reservar el aceite.

2. 2

   Empieza el arroz en la estufa.

   Combine arroz, leche de coco, agua, limoncillo, hojas de laurel, ajo, sal y 2 cucharadas de aceite en una olla apta para horno. Deje hervir, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie, aproximadamente de 6 a 7 minutos.

3. 3

   hornear

   Cubra bien y hornee a 175 ° C (350 ° F) durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y fragante.

   Resista levantar la tapa durante el horneado: el vapor atrapado es lo que termina de cocinar el arroz de manera uniforme sin secarlo.

4. 4

   Reposar y eliminar aromáticos.

   Deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos fuera del fuego. Retire y deseche la hierba de limón y las hojas de laurel.

5. 5

   servir

   Revuelva el arroz suavemente y cubra generosamente con chalotas y cebolletas fritas crujientes antes de servir.

Variaciones

• •

  Sirva con pollo escalfado desmenuzado, huevo cocido y sambal a un lado para obtener una salsa nasi liwet tradicional y completa.

• •

  Agregue algunas rodajas de galanga al líquido de cocción para obtener una profundidad aromática adicional.

• •

  Use hojas de salam en lugar de hojas de laurel, si están disponibles en una tienda de comestibles de Indonesia, para obtener un sabor más auténtico.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de agua o leche de coco removiendo, tapado, a fuego lento o en el microondas, para evitar que el arroz se seque.

Preguntas frecuentes