Tabulé (ensalada libanesa de perejil y bulgur)

Acerca de esta receta

El tabulé a menudo se malinterpreta fuera del Líbano como principalmente una ensalada de bulgur, cuando en realidad es fundamentalmente una ensalada de perejil, en la que sólo se utiliza una pequeña cantidad de fino bulgur para agregar un poco de textura a las hierbas frescas dominantes. El perejil y la menta se deben picar muy finamente a mano, una técnica que requiere verdadera habilidad con el cuchillo y paciencia, ya que un procesador de alimentos tiende a magullar y oscurecer las hierbas en lugar de dar el corte limpio y brillante que define el tabulé adecuado. Aderezado generosamente con jugo de limón y buen aceite de oliva justo antes de servir, el tabulé debe tener un sabor abrumador a hierbas frescas y cítricos, y el tomate y el bulgur desempeñan claramente papeles secundarios en lugar de aumentar el volumen del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdabulgur fino
• 4 tazasperejil de hoja plana finamente picado(bien empaquetado antes de cortar)
• 1/4 tazamenta finamente picada
• 3tomates(finamente cortado en cubitos)
• 3cebolletas(finamente picado)
• 1/3 tazajugo de limon
• 1/4 tazaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta negra
• 1 cabezalechuga romana(hojas separadas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Remoje el bulgur fino en un recipiente pequeño con agua durante 10 minutos, luego escúrralo bien y exprímalo para secarlo.

2. 2

   Picar el perejil

   Lavar y secar bien el perejil, luego picarlo a mano muy fino con un cuchillo afilado.

   Pica el perejil a mano con un cuchillo afilado en lugar de con un procesador de alimentos; un procesador magulla las hojas y las vuelve oscuras y acuosas.

3. 3

   Picar los ingredientes restantes

   Picar finamente la menta, cortar los tomates en dados pequeños y picar finamente las cebolletas.

4. 4

   combinar

   Mezcle el perejil picado, la menta, el tomate, las cebolletas y el bulgur escurrido en un tazón grande.

5. 5

   vestido

   Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, luego verter sobre la ensalada y mezclar bien justo antes de servir.

6. 6

   servir

   Sirva con hojas de lechuga romana para recoger.

Variaciones

• •

  Algunas regiones utilizan un grano de bulgur un poco más grande, aunque el bulgur fino es más tradicional en las versiones libanesas.

• •

  Una versión con semillas de granada esparcidas encima agrega un toque festivo y agridulce.

• •

  La quinua puede sustituir al bulgur en una versión sin gluten, aunque es una adaptación moderna.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco unas horas después de su elaboración; Refrigere las sobras hasta por un día, aunque el perejil se oscurecerá y ablandará con el tiempo.

Preguntas frecuentes