Cendol (postre malayo de leche de coco y gelatina de pandan)

Acerca de esta receta

Cendol es uno de los postres fríos más queridos de Malasia, sus características gelatinas verdes con forma de gusano hechas de una mezcla de harina de arroz con sabor a pandan, prensadas a través de un molde o colador especial para crear su forma distintiva. Servido sobre hielo raspado o picado con una generosa cantidad de leche de coco y jarabe de gula melaka (azúcar de palma), el cendol equilibra la textura suave y ligeramente masticable de las jaleas con la rica leche de coco y la dulzura profundamente acaramelada del almíbar. El cendol, un postre callejero muy apreciado que se encuentra en toda Malasia y los países vecinos, se disfruta mejor inmediatamente, mientras el hielo aún está frío y las jaleas conservan su sabor masticable adecuado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1/2 tazaharina de arroz(para gelatina)
• 2 cdaalmidón de tapioca(para gelatina)
• 2 tazasagua(para gelatina, dividida)
• 2 cdajugo de pandan (hojas de pandan mezcladas y agua)(o unas gotas de extracto de pandan)
• 1 tazagula melaka (azúcar de palma)(picado)
• 1/2 tazaagua(para almíbar)
• 2 tazasleche de coco
• 1/4 cdtasal
• 4 tazashielo raspado o picado
• 1/2 tazafrijoles rojos cocidos(opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de gelatina

   Batir la harina de arroz, el almidón de tapioca y la mitad del agua hasta obtener una mezcla suave y luego combinar con el jugo de pandan.

2. 2

   cocinar la gelatina

   Hierva el agua restante, luego agregue la mezcla, cocine y revuelva constantemente hasta que se espese y forme una pasta suave y brillante.

3. 3

   Dar forma al cendol

   Presione la mezcla caliente a través de un colador o molde cendol directamente en un recipiente con agua helada, formando hebras cortas con forma de gusano.

   Trabaje rápidamente mientras la mezcla aún esté caliente y flexible; se endurece rápidamente y la gelatina fría no atravesará el molde limpiamente.

4. 4

   hacer el almíbar

   Derrita el azúcar de palma con agua en una cacerola, cocinando a fuego lento hasta que se disuelva en un almíbar; dejar enfriar.

5. 5

   Sazone la leche de coco

   Añade una pizca de sal a la leche de coco.

6. 6

   montar

   Llene los vasos con hielo raspado, cubra con jalea cendol y frijoles, si los usa, luego vierta generosamente leche de coco y jarabe de azúcar de palma por encima.

7. 7

   servir

   Servir inmediatamente con cuchara y pajita.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan durian para obtener una variación más avanzada y de sabor intenso.

• •

  Agregar cubos de gelatina de pasto junto con las gelatinas de cendol es una adición común.

• •

  Una versión con bolas de arroz glutinoso (como tang yuan) agregadas le da textura extra.

Almacenamiento

Es mejor ensamblarlo y comerlo inmediatamente; guarde las jaleas y el almíbar por separado en el refrigerador por hasta 3 días, preparando porciones frescas según sea necesario.

Preguntas frecuentes