Plato de ensalada nigeriano Moi Moi

Acerca de esta receta

El moi moi es un popular plato nigeriano elaborado con guisantes de carita pelados y licuados, cocidos al vapor hasta obtener un pudín denso y sabroso, a menudo salpicado de huevo, pescado o carne en conserva. Es un elemento habitual en las fiestas y celebraciones nigerianas y generalmente se sirve junto con arroz jollof, pero también se destaca por sí solo como una comida rica en proteínas. La técnica depende de conseguir la masa correcta: pelar bien los frijoles para obtener una textura suave y mezclar con una mínima cantidad de agua para que la mezcla se endurezca en lugar de quedar suelta después de cocinarla al vapor. Un vapor paciente y constante de 45 minutos o más es lo que cocina completamente la masa hasta obtener una textura rebanable parecida a una natilla. Servido aquí sobre una cama de verduras frescas en lugar de junto con arroz, se convierte en un almuerzo independiente y más ligero que aún conserva todo el sabor tradicional de un plato que se encuentra en casi todas las celebraciones nigerianas.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasguisantes de ojo negro(empapado y pelado)
• 1pimiento rojo(fragmentado)
• 1cebolla(fragmentado)
• 2pimientos escoceses(ajustar al gusto)
• 0.5 tazaaceite vegetal
• 1cubo de caldo(se desmoronó)
• 2 cdtasal marina fina
• 2huevos duros(rebanado)
• 0.25 tazapescado ahumado o carne en conserva(en copos, opcional)
• 1 tazaagua(aproximadamente, para mezclar)
• 4 tazasensalada de verduras mixtas(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la base

   Licue los guisantes de carita remojados y pelados con el pimiento morrón, la cebolla, el gorro escocés y suficiente agua para formar una masa espesa y suave.

2. 2

   Sazone la masa

   Agregue el aceite, la pastilla de caldo desmenuzado y la sal hasta que estén bien combinados.

3. 3

   Coloque los moldes en capas

   Vierta la masa en pequeños recipientes o moldes resistentes al calor, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad. Agrega una rodaja de huevo y un poco de pescado ahumado a cada uno si lo usas.

4. 4

   Cocer al vapor hasta que cuaje

   Coloque los moldes rellenos en una olla grande con una rejilla para vaporera y suficiente agua debajo para no tocar los moldes. Tapar y cocinar al vapor durante 45-50 minutos, hasta que esté firme y al introducir un palillo éste salga limpio.

5. 5

   Enfriar y servir

   Dejar enfriar un poco y luego desmoldar. Sirva tibio o a temperatura ambiente sobre una cama de verduras mixtas.

   Verifique el nivel del agua a mitad de la cocción al vapor y rellénelo con agua caliente si se está agotando, para que la olla no se seque.

Variaciones

• •

  Agregue pescado ahumado desmenuzado o carne en conserva dentro de cada molde para obtener una versión más sustanciosa y tradicional.

• •

  Envuelva la masa en hojas de plátano en lugar de moldes para darle la presentación y el aroma tradicionales.

• •

  Omita las adiciones de huevo y pescado para obtener una versión totalmente vegana, asegurándose de que la pastilla de caldo utilizada también sea vegana.

Almacenamiento

Refrigere el moi moi al vapor en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo hasta por 2 meses. Vuelva a calentarlo al vapor nuevamente durante 10 a 15 minutos o en el microondas brevemente con una toalla de papel húmeda encima.

Preguntas frecuentes