Gachas de ñame nigeriano (Asaro) con hierbas frescas

Acerca de esta receta

Asaro, gachas de ñame nigerianas, es un plato reconfortante básico en el que trozos de ñame blanco se cuecen a fuego lento directamente en una salsa especiada de aceite de palma hasta que se ablandan lo suficiente como para descomponerse parcialmente, espesando toda la olla hasta convertirla en algo entre un guiso y una papilla. Es una de las cenas diarias más comunes en el sur de Nigeria, valorada por utilizar un solo almidón como masa principal y espesante. La técnica es sencilla, pero requiere paciencia: los trozos de ñame se introducen crudos en la salsa de pimienta hirviendo a fuego lento y la olla se deja cocinar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ñame esté tierno con un tenedor y algunos trozos hayan comenzado a mezclarse con la salsa por sí solos. Si se revuelve demasiado pronto o con demasiada fuerza, el ñame se descompone de manera desigual; hervir a fuego lento con la tapa casi puesta da un resultado mejor y más cremoso. Un puñado final de hojas aromáticas picadas o de albahaca, junto con hojas de espinacas u ugwu, agregan color y frescura a la base rica y aceitosa, y tradicionalmente se agrega durante los últimos minutos para que las verduras se mantengan brillantes en lugar de volverse monótonas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgñame blanco(pelado y en cubos)
• 0.5 tazaaceite de palma rojo
• 1cebolla(mitad licuada, mitad cortada en rodajas)
• 2tomates(mezclado)
• 1pimiento rojo(mezclado)
• 1pimienta escocesa(mezclado)
• 2cubos de condimento
• 3 tazasagua o caldo
• 1.5 cdtasal
• 1 tazahojas de espinaca o ugwu(picado)
• 0.25 tazahoja aromática o albahaca(picado)

Instrucciones

1. 1

   empezar la salsa

   Calienta el aceite de palma en una olla pesada a fuego medio hasta que se aclare un poco, aproximadamente 2 minutos. Agrega la cebolla en rodajas y cocina 3 minutos.

2. 2

   Agregar pimienta licuada

   Agregue el tomate licuado, el pimiento morrón, el sombrero escocés y la cebolla licuada. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca y espese.

3. 3

   Agrega el ñame y el líquido.

   Agregue los cubos de ñame, los cubos de condimentos, el agua y la sal. Revuelva suavemente para cubrir el ñame con la salsa.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté suave

   Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ñame esté tierno y algunos trozos hayan comenzado a romperse, espesando la olla.

5. 5

   Terminar con verdes

   Agregue las hojas de espinaca o ugwu y cocine durante 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la hoja aromática o la albahaca justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue pescado ahumado o pescado seco junto con el ñame para obtener una versión más tradicional y rica en proteínas.

• •

  Use batata en lugar de ñame para obtener una textura diferente pero reconfortante.

• •

  Agregue una cucharada de cangrejo molido con la salsa de pimienta para darle más sabor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; la papilla se espesa aún más una vez fría. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua en la estufa, revolviendo para aflojar.

Preguntas frecuentes