Provoleta

Acerca de esta receta

Gruesas lonchas de queso provolone asadas hasta quedar burbujeantes y doradas, sazonadas con orégano y copos de guindilla. Un clásico entrante del asado. Esta provoleta está ligada a la tradición de la parrilla argentina, donde el fuego, la sal y la buena carne hablan por sí solos. Servida en la mesa, llena la habitación: el vapor que se eleva, las notas sabrosas y profundas, ese tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a ella porque la técnica es indulgente una vez que encaja el orden de las operaciones: construir primero los aromáticos, sazonar por capas y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado queda en algún punto entre lo cotidiano y lo especial: lo bastante humilde para un día entre semana, lo bastante generoso para invitados.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gqueso provolone, en lonchas gruesas
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtacopos de guindilla

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Coloca el queso en una sartén de hierro fundido. Espolvorea con orégano y guindilla.

2. 2

   Asar

   Cocina a fuego medio o en la parrilla durante 6-8 minutos hasta que esté burbujeante y dorado.

3. 3

   Servir

   Sirve de inmediato con pan crujiente.

Variaciones

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  Añade tomates cherry por encima antes de asar.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y remata con un chorrito de cítrico o una pizca de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Servir de inmediato. No se conserva bien.

Preguntas frecuentes