Una sopa andaluza espesa y fría de una mezcla de tomate y pan, cubierta con huevo duro picado y jamón.
El salmorejo proviene de Córdoba, Andalucía, y es más espeso y cremoso que su primo el gazpacho, gracias a una generosa cantidad de pan duro que se mezcla directamente con los tomates en lugar de servirse junto con él. Los tomates maduros, el ajo, el vinagre de jerez y un chorro constante de buen aceite de oliva se mezclan con el pan remojado hasta que quede completamente suave, lo que le da a la sopa su característico cuerpo aterciopelado, casi parecido a una mousse. Se sirve helado y tradicionalmente se termina con una pizca de huevo duro finamente picado y jamón serrano cortado en cubitos, lo que agrega textura y sal al contraste con la dulzura fresca y picante de la sopa: un plato creado enteramente para el calor máximo del verano andaluz.
Sirve 4
Remojar el pan desmenuzado en un poco de agua o un poco de jugo de tomate durante 10 minutos hasta que esté suave.
Licue los tomates, el ajo, el pan remojado, el vinagre y la sal en una licuadora hasta que esté completamente suave.
Con la licuadora encendida, rocíe lentamente el aceite de oliva hasta que la sopa se vuelva espesa, brillante y de color naranja pálido.
Agregar el aceite lentamente mientras se licúa es lo que le da al salmorejo su textura aterciopelada y emulsionada característica.
Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche, hasta que esté muy frío.
Sirva en tazones y cubra con huevo duro picado y jamón serrano cortado en cubitos.
Çok olgun, mevsiminde domina kullanın; Eğer domatesler doğal olarak tatlı ve lezzetli değilse, bu çorbanın saklanacak neredeyse hiçbir yeri yoktur.
Zeytinyağını çorbaya karıştırmak yerine düzgün bir şekilde emülsifiye etmek için blender çalışırken yavaşça ekleyin.
Çorbayı en az birkaç saat soğutun; salmorejo'nun sadece oda sıcaklığında değil, çok soğuk olarak servis edilmesi gerekiyor.
Versión vegana yumurta y jamón kullanılmaz, bunun yerine kruton o doğranmış salatalık ile süslenir.
Bazı versiyonlar, ekstra tatlılık için karışıma az miktarda kavrulmuş kırmızı biber ekler.
Porra antequerana, Antequera'nın yakın, biraz daha kalın bir bölgesel kuzenidir.
Refrigere en un recipiente sellado hasta por 4 días; el sabor se mantiene bueno, aunque es mejor revolverlo antes de servir, ya que puede separarse ligeramente.
El salmorejo se origina en Córdoba, Andalucía, y se desarrolló como una forma para que los trabajadores prepararan una comida abundante y refrescante con pan, tomates y aceite de oliva durante los veranos intensamente calurosos de la región, anterior al gazpacho más conocido en algunos relatos históricos.
Salmorejo, ekmeğin sıvıya oranının daha yüksek olması nedeniyle daha kalın ve kremalıdır ve genellikle gazpacho'da bulunan çiğ doğranmış sebzeler olmadan servis edilir.
Si desea utilizar un sirkes y alternar entre sí, podrá utilizar un sirkesinin fındık derinliği geleneksel lezzetin bir parçasıdır.
Her seferinde biraz daha ıslatılmış ekmek ekleyin ve tekrar karıştırın; ekmek-domates oranı nihai kalınlığı belirler.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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