Pisto Manchego (guiso de verduras estilo pisto español)

Acerca de esta receta

El pisto manchego proviene de La Mancha, en el centro de España, un guiso rústico de verduras elaborado con lo que proporciona la huerta (calabacín, pimientos, cebolla y tomate) cocinado lentamente en aceite de oliva hasta que esté suave y profundamente sabroso. A diferencia de un salteado rápido, el pisto depende de la paciencia: cada verdura se agrega en etapas y se cocina hasta que casi se derrite en la mezcla, lo que da como resultado un guiso espeso y con mermelada en lugar de trozos distintos de verdura en una salsa ligera. A menudo servido con un huevo frito encima y pan crujiente a un lado, el pisto funciona como cena ligera solo o como acompañamiento de carne a la parrilla, y es igual de bueno, si no mejor, al día siguiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1/4 tazaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2pimientos verdes(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 3calabacín(cortado en cubitos)
• 4tomates(cortados en cubitos o 1 lata de tomates triturados)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtaazúcar
• 4huevos(para servir, frito)

Instrucciones

1. 1

   iniciar la base

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y cocine la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 12 minutos.

2. 2

   agregar ajo

   Agregue el ajo y cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Agrega el calabacín

   Agrega el calabacín y cocina durante 10 minutos hasta que comience a ablandarse.

4. 4

   Añadir tomate

   Agregue los tomates, la sal y el azúcar, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y gelatinosa.

   Cocínelo lentamente en lugar de apresurarse: las verduras deben ablandarse y formar un guiso cohesivo, no quedar crujientes.

5. 5

   freír los huevos

   Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba mientras el pisto termina de cocinarse.

6. 6

   servir

   Sirve el pisto caliente con un huevo frito y pan como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Agregue berenjena cortada en cubitos junto con el calabacín para obtener una versión más cercana al pisto francés.

• •

  El pisto se puede enlatar o envasar y conservar como alimento básico en la despensa, algo común en los hogares españoles.

• •

  Sírvelo como acompañamiento de pollo o pescado a la parrilla en lugar de con un huevo frito para una comida más ligera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; El pisto suele saber mejor al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes