Enchiladas mexicanas de verduras asadas con crema de lima carbonizada

Acerca de esta receta

Las enchiladas de verduras toman la técnica clásica mexicana de enrollar tortillas de maíz rellenas y hornearlas con salsa de chile, pero cambian la carne por una mezcla de calabacín asado, maíz y poblano, lo que le da al plato un relleno ahumado con vegetales. Una crema de lima carbonizada rociada encima (mitades de lima ennegrecidas en una sartén seca antes de exprimirlas) agrega un contrapunto brillante y ligeramente ahumado que atraviesa la riqueza de la salsa y el queso. La técnica para unas buenas enchiladas comienza con una salsa de chile rojo bien cocida: chiles guajillo o ancho secos rehidratados y licuados con tomate y ajo, luego cocidos a fuego lento hasta que estén profundos y brillantes, no finos y con sabor crudo. Freír ligeramente las tortillas en aceite antes de rellenarlas y enrollarlas evita que se desintegren una vez empapadas en salsa y horneadas. Horneadas hasta que el queso burbujea y los bordes de las tortillas se vuelven ligeramente crujientes, estas enchiladas son un plato principal vegetariano satisfactorio, lo que demuestra que una salsa roja bien hecha y un relleno ahumado no necesitan carne para sentirse sustancial.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chiles guajillos secos(sin tallo y sin semillas)
• 2chiles anchos secos(sin tallo y sin semillas)
• 1 latatomates triturados(400g)
• 3 dientesajo
• 1.5 tazascaldo de verduras
• 1 cdtacomino
• 1 cdtasal
• 1calabacín(cortado en cubitos)
• 1 tazagranos de maíz
• 1poblano(cortado en cubitos)
• 2 cdaaceite(dividido)
• 12tortillas de maiz
• 1.5 tazasqueso rallado(Oaxaca o Monterey Jack)
• 0.5 tazacrema agria
• 2limas(reducido a la mitad)

Instrucciones

1. 1

   Tostar y rehidratar los chiles.

   Tuesta los chiles guajillo y ancho secos en una sartén seca durante 1 minuto por lado, luego remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   licuar la salsa

   Licue los chiles ablandados con los tomates, el ajo, el caldo, el comino y la sal hasta que quede suave, luego cuele en una cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   asar el relleno

   Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle el calabacín, el maíz y el poblano con 1 cucharada de aceite y ase durante 15 a 18 minutos hasta que se quemen los bordes.

4. 4

   Char las limas

   Cocine las mitades de lima con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca durante 2-3 minutos hasta que se ennegrezca. Jugo y bata con crema agria.

5. 5

   Armar las enchiladas

   Reduzca el horno a 190C/375F. Fríe ligeramente las tortillas en el aceite restante durante 15 segundos por lado. Rellene cada uno con verduras asadas y un poco de queso, enróllelos y colóquelos con la costura hacia abajo en una fuente para horno.

6. 6

   Salsa y hornea

   Vierta la salsa de chile rojo sobre las enchiladas enrolladas, cubra con el queso restante y hornee de 15 a 18 minutos hasta que burbujee. Rocíe con crema de lima carbonizada y sirva.

Variaciones

• •

  Agregue pollo asado desmenuzado al relleno para obtener una versión no vegetariana más sustanciosa.

• •

  Enchiladas verdes con salsa de tomatillo y salsa de tomate.

• •

  Cambie el relleno de verduras asadas por frijoles negros y camote asado.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 ° C / 350 ° F durante 12 a 15 minutos en lugar de hacerlo en el microondas, lo que puede empapar las tortillas.

Preguntas frecuentes