Un pastel rústico de forma libre relleno de peras escalfadas con azafrán: un postre de huerta sueco elaborado con la querida especia del día de Lucía en el país.
El azafrán ocupa un lugar enorme en la repostería sueca, más famoso en lussekatter, los bollos de azafrán en forma de S que se sirven en el Día de Santa Lucía en diciembre, y esta galette toma esa misma especia dorada y ligeramente floral y la aplica a una simple tarta de pera de forma libre en lugar de masa con levadura. Las peras se escalfan brevemente en un almíbar con infusión de azafrán hasta que se vuelven doradas pálidas, absorbiendo tanto el color como el delicado sabor antes de colocarlas sobre una base de hojaldre doblada y mantecosa. La técnica que importa es hacer florecer el azafrán adecuadamente: remojar las hebras en líquido tibio durante al menos diez minutos antes de usarlo, ya que el azafrán seco agregado directamente al almíbar libera mucho menos color y sabor. La masa en sí es una masa simple de mantequilla, enrollada y doblada rústicamente alrededor de la fruta en lugar de colocarla en un molde para tarta formal, lo que mantiene todo accesible para un panadero casero y al mismo tiempo luce impresionante. Es un postre que muestra cómo el papel del azafrán en la cultura gastronómica sueca se extiende más allá de la temporada navideña, traduciéndose en un postre de frutas del huerto de otoño que se apoya en el mismo tono dorado y el mismo sabor sutil que el país asocia más con sus celebraciones invernales.
Sirve 6
Pulse la harina, la sal, 1 cucharada de azúcar y la mantequilla fría hasta que se formen migajas del tamaño de un guisante. Agregue agua helada gradualmente hasta que la masa se una. Enfriar 30 minutos.
Remoje las hebras de azafrán en agua tibia durante 10 minutos hasta que estén doradas.
Primero aplasta ligeramente los hilos para que suelten más color y aroma más rápido.
Mezcle las peras en rodajas con el azúcar, el jugo de limón y el líquido de azafrán en flor.
Enrolle la masa fría hasta formar un círculo aproximado. Coloca la mezcla de peras en el centro, dejando un borde de 5 cm, luego dobla los bordes hacia arriba y sobre la fruta.
Cepille el borde de la masa con huevo batido, esparza las almendras sobre las peras y hornee a 200°C (400°F) durante 30-35 minutos hasta que la corteza esté dorada y las peras tiernas.
Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar. Servir caliente, idealmente con una bola de helado de vainilla.
Safranı önceden ılık suda açın; doğrudan dolguya eklenen kuru iplikler neredeyse aynı miktarda renk veya tat yaymaz.
Olgun fakat hala sağlam olan armutları kullanın; aşırı olgun armutlar pişirme sırasında lapa haline gelir.
Hamuru yuvarlamadan önce iyice soğutun; sıcak hamurun düzgün bir şekilde katlanması zordur y rustik şeklini de korumaz.
Daha sıkı, daha ekşi bir version için armut yerine elma kullanın.
Ekstra İskandinav sıcaklığı için safran açan suya birkaç kakule kabuğu ekleyin.
Parlak, daha tatlı bir görünüm için pişmiş galetteyi ısıtılmış bal ile fırçalayın.
Guárdelo cubierto a temperatura ambiente por hasta 2 días o refrigérelo hasta por 4 días. Vuelva a calentar brevemente en el horno bajo para que la masa vuelva a estar crujiente antes de servir.
El azafrán entró en la tradición culinaria sueca principalmente a través de su asociación con las celebraciones del Día de Santa Lucía el 13 de diciembre, cuando se hornean y comparten bollos de azafrán (lussekatter) para marcar los días más cortos y oscuros del invierno nórdico. Esta galette extiende esa amada combinación de azafrán y productos horneados más allá de la temporada navideña y se convierte en un postre otoñal cotidiano elaborado alrededor de las abundantes peras de los huertos del país.
Tavsiye edilmez; doğrudan meyveye o hamura eklenen kuru safran iplikleri, önce ılık sıvıya uygun şekilde batırılan safrandan çok daha az renk ve tat verir.
Bosc o Anjou gibi sert çeşitler pişirme sırasında şeklini iyi korur; Bartlett gibi çok olgun oya yumuşak armutlar pelteye dönüşebilir, bu nedenle mümkünse biraz olgunlaşmamış meyveleri seçin.
Evet — hamur 2 gün öncesine kadar hazırlanıp buzdolabında saklanabilir o bir aya kadar dondurulabilir; yuvarlamadan önce bir gece buzdolabında çözdürün.
Por porción (140g) · 6 porciones totales
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