Galette de pera y azafrán

Acerca de esta receta

El azafrán ocupa un lugar enorme en la repostería sueca, más famoso en lussekatter, los bollos de azafrán en forma de S que se sirven en el Día de Santa Lucía en diciembre, y esta galette toma esa misma especia dorada y ligeramente floral y la aplica a una simple tarta de pera de forma libre en lugar de masa con levadura. Las peras se escalfan brevemente en un almíbar con infusión de azafrán hasta que se vuelven doradas pálidas, absorbiendo tanto el color como el delicado sabor antes de colocarlas sobre una base de hojaldre doblada y mantecosa. La técnica que importa es hacer florecer el azafrán adecuadamente: remojar las hebras en líquido tibio durante al menos diez minutos antes de usarlo, ya que el azafrán seco agregado directamente al almíbar libera mucho menos color y sabor. La masa en sí es una masa simple de mantequilla, enrollada y doblada rústicamente alrededor de la fruta en lugar de colocarla en un molde para tarta formal, lo que mantiene todo accesible para un panadero casero y al mismo tiempo luce impresionante. Es un postre que muestra cómo el papel del azafrán en la cultura gastronómica sueca se extiende más allá de la temporada navideña, traduciéndose en un postre de frutas del huerto de otoño que se apoya en el mismo tono dorado y el mismo sabor sutil que el país asocia más con sus celebraciones invernales.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 cdaazúcar(para pastelería)
• 0.5 tazamantequilla fría(al cubo)
• 4 cdaagua helada
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 3 cdaagua tibia(para florecer el azafrán)
• 3peras(pelado, rebanado)
• 0.33 tazaazúcar(para llenar)
• 1 cdajugo de limon
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 2 cdaalmendras rebanadas

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Pulse la harina, la sal, 1 cucharada de azúcar y la mantequilla fría hasta que se formen migajas del tamaño de un guisante. Agregue agua helada gradualmente hasta que la masa se una. Enfriar 30 minutos.

2. 2

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en agua tibia durante 10 minutos hasta que estén doradas.

   Primero aplasta ligeramente los hilos para que suelten más color y aroma más rápido.

3. 3

   preparar las peras

   Mezcle las peras en rodajas con el azúcar, el jugo de limón y el líquido de azafrán en flor.

4. 4

   Armar la galette

   Enrolle la masa fría hasta formar un círculo aproximado. Coloca la mezcla de peras en el centro, dejando un borde de 5 cm, luego dobla los bordes hacia arriba y sobre la fruta.

5. 5

   hornear

   Cepille el borde de la masa con huevo batido, esparza las almendras sobre las peras y hornee a 200°C (400°F) durante 30-35 minutos hasta que la corteza esté dorada y las peras tiernas.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar. Servir caliente, idealmente con una bola de helado de vainilla.

Variaciones

• •

  Utilice manzanas en lugar de peras para obtener una versión más firme y ácida.

• •

  Agregue algunas vainas de cardamomo al agua con azafrán para obtener un calor nórdico adicional.

• •

  Unte la galette horneada con miel tibia para obtener un acabado brillante y más dulce.

Almacenamiento

Guárdelo cubierto a temperatura ambiente por hasta 2 días o refrigérelo hasta por 4 días. Vuelva a calentar brevemente en el horno bajo para que la masa vuelva a estar crujiente antes de servir.

Preguntas frecuentes