Tortilla española de papa y cebolla — gruesa, dorada, reconfortante, perfecta a cualquier temperatura.
Tortilla Española es el plato de huevo nacional de España — una tortilla gruesa y dorada de papas y cebollas cocinadas lentamente unidas por huevos, servida tibia o a temperatura ambiente. Cada bocado entrega papas tiernas, cebollas caramelizadas dulces y huevos cremosos. Se come para desayuno, tapas, picnics y sándwiches. Ingredientes simples, técnica-impulsada, profundamente satisfactoria.
Sirve 6
Pelar y cortar papas en rodajas de 3mm. Salar ligeramente y dejar reposar 10 minutos. Secar con toalla.
Calentar aceite de oliva en sartén antiadherente de 26cm a fuego medio-bajo. Añadir papas y cebollas. Deben estar sumergidas. Cocinar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que papas estén tiernas pero no doradas, 25-30 minutos.
Esto es escalfar, no freír; mantenga el fuego bajo para que las patatas queden sedosas y las cebollas se endulcen sin color.
Drenar papas y cebollas en coladera, reservando 3 cucharadas de aceite. Enfriar ligeramente.
Batir huevos con sal y pimienta. Mezclar en papa-cebolla drenada. Dejar reposar 10 minutos — huevos absorberán almidón de papa.
Triture ligeramente un poco de papa mientras mezcla para obtener una textura más densa y tradicional.
Calentar 2 cucharadas de aceite reservado en sartén a fuego medio. Verter mezcla huevo-papa. Cocinar 5 minutos hasta que bordes y fondo estén cuajados.
Colocar plato sobre sartén. Sosteniendo firmemente, voltear. Deslizar tortilla nuevamente en sartén, lado dorado hacia arriba.
Trabaje sobre el fregadero y use un plato más ancho que la sartén para recoger los huevos que se escapen.
Cocinar 5 minutos más. Tortilla debe estar dorada por fuera, ligeramente blanda (jugosa) adentro.
Deslizar en plato de servir. Dejar reposar 5 minutos. Servir tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuñas.
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Centro ligeramente cocido (jugoso) es tradicional — español lo prefiere así.
Usar sartén antiadherente — pega es el enemigo de tortilla hermosa.
Escalfa las patatas a fuego lento y lento para que queden pálidas y cremosas, nunca crujientes.
Deje reposar la mezcla de huevo y papa antes de cocinarla para obtener una tortilla más cohesiva.
Voltee con confianza con un solo movimiento: la vacilación es lo que lo separa.
Añadir chorizo o pimientos.
Tortilla de queso: añadir Manchego.
Versiones de espinacas o pimiento del piquillo para darle color y sabor.
Sin cebolla para un sabor más puro a patata y huevo.
Refrigerar hasta 4 días. Comer a temperatura ambiente.
Tortilla Española data de principios de los años 1800 en España. Era una forma de hacer huevos y pocos ingredientes en una comida satisfactoria.
España debate fieramente. Con cebolla (con cebolla) es más dulce; sin es papa más pura. Ambas son correctas.
Cocine el primer lado hasta que la base esté firme pero la parte superior aún esté suelta, luego cubra la sartén con un plato plano más ancho que la sartén. Sostenga el plato firmemente, inviértalo rápida y decisivamente sobre el fregadero, luego deslice la tortilla nuevamente para terminar. La velocidad y un agarre firme evitan derrames.
Generalmente está demasiado cocido. La tortilla auténtica mantiene un centro suave y jugoso, así que retírala del fuego mientras el centro todavía se ve ligeramente hundido; el calor residual lo termina mientras reposa. También evite dorar demasiado las patatas, que deben estar escalfadas y tiernas, no fritas y crujientes.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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