Tortilla Española

Acerca de esta receta

Tortilla Española es el plato de huevo nacional de España — una tortilla gruesa y dorada de papas y cebollas cocinadas lentamente unidas por huevos, servida tibia o a temperatura ambiente. Cada bocado entrega papas tiernas, cebollas caramelizadas dulces y huevos cremosos. Se come para desayuno, tapas, picnics y sándwiches. Ingredientes simples, técnica-impulsada, profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpapas (Yukon Gold), peladas y finamente rebanadas
• 2 largecebollas, finamente rebanadas
• 8huevos grandes
• 1.5 cupsaceite de oliva (para cocimiento)
• 2 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cortar papas

   Pelar y cortar papas en rodajas de 3mm. Salar ligeramente y dejar reposar 10 minutos. Secar con toalla.

2. 2

   Cocimiento lento de papas y cebollas

   Calentar aceite de oliva en sartén antiadherente de 26cm a fuego medio-bajo. Añadir papas y cebollas. Deben estar sumergidas. Cocinar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que papas estén tiernas pero no doradas, 25-30 minutos.

   This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.

3. 3

   Drenar

   Drenar papas y cebollas en coladera, reservando 3 cucharadas de aceite. Enfriar ligeramente.

4. 4

   Batir huevos

   Batir huevos con sal y pimienta. Mezclar en papa-cebolla drenada. Dejar reposar 10 minutos — huevos absorberán almidón de papa.

   Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.

5. 5

   Cocinar tortilla

   Calentar 2 cucharadas de aceite reservado en sartén a fuego medio. Verter mezcla huevo-papa. Cocinar 5 minutos hasta que bordes y fondo estén cuajados.

6. 6

   Voltear

   Colocar plato sobre sartén. Sosteniendo firmemente, voltear. Deslizar tortilla nuevamente en sartén, lado dorado hacia arriba.

   Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.

7. 7

   Cocinar segundo lado

   Cocinar 5 minutos más. Tortilla debe estar dorada por fuera, ligeramente blanda (jugosa) adentro.

8. 8

   Servir

   Deslizar en plato de servir. Dejar reposar 5 minutos. Servir tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuñas.

Variaciones

• •

  Añadir chorizo o pimientos.

• •

  Tortilla de queso: añadir Manchego.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Comer a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes