Pescado a la parrilla tunecino con especias harissa

Acerca de esta receta

El pescado a la parrilla tunecino con especias harissa es un plato tradicional tunecino. Pescado entero marinado en una ardiente harissa, pasta de ajo y limón, asado a la parrilla hasta que esté carbonizado y ahumado, un favorito de la costa tunecina.\n\nLa larga costa mediterránea de Túnez ha hecho del pescado a la parrilla un alimento básico, y marinarlo en harissa refleja la profunda dependencia culinaria del país de esta ardiente pasta de chile rojo para condimentar casi todo, desde carne hasta verduras.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera tunecina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pescado pequeño entero (besugo o caballa)(limpiado y escalado)
• 3 cdapasta de harissa
• 4dientes de ajo(picado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdajugo de limon
• 1 cdtaalcaravea molida
• 1 cdtasal marina fina
• 1limon(cortar en gajos, para servir)
• 2 cdaperejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir la harissa, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la alcaravea y la sal hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   Marcar y marinar

   Marque el pescado dos o tres veces en cada lado, luego frote la marinada de harissa por toda la cavidad y dentro de ella. Marinar durante al menos 30 minutos.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

4. 4

   asar el pescado

   Ase el pescado durante unos 5 a 6 minutos por lado, hasta que la piel esté carbonizada y con ampollas y la carne se desmenuce fácilmente.

5. 5

   Descanso

   Deja reposar el pescado un par de minutos.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con rodajas de limón y un poco de perejil fresco.

Variaciones

• •

  Utilice un pescado entero más grande, como lubina, para una presentación de estilo familiar que se pueda compartir, ajustando el tiempo de asado en consecuencia.

• •

  Agregue un relleno de limón en conserva y hierbas dentro de la cavidad del pescado para darle más sabor.

• •

  Ase verduras como pimientos morrones y calabacines para obtener una comida completa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes