Mlawi tunecino (pan plano hojaldrado en capas)

Acerca de esta receta

El mlawi tunecino es un plato tradicional tunecino, conocido como pan plano hojaldrado en capas. Pan plano de sémola cuadrado, con ricas capas, doblado con aceite entre las capas, frito hasta que esté escamoso y dorado.\n\nMlawi es un popular desayuno y comida callejera tunecina, sus muchas capas dobladas se logran mediante una técnica de enrollar, engrasar y doblar la masa repetidamente, similar en espíritu a otros panes planos laminados del Mediterráneo y Medio Oriente.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en Cocina casera tunecina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gsémola fina
• 150 gharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 1 cdtaazúcar
• 250 mlagua tibia
• 150 mlaceite neutro, para estratificación
• 2 cdamantequilla(ablandado, para la sartén)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la sémola, la harina, la sal y el azúcar, luego agregue gradualmente agua tibia, amasando durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Reposa tapado durante 30 minutos.

2. 2

   Dividir y engrasar

   Dividir la masa en 8 porciones y cubrir cada una generosamente con aceite, dejándolas reposar sumergidas en el aceite durante otros 20 minutos.

3. 3

   Estirar y doblar

   Estire cada bola engrasada a mano hasta formar un rectángulo delgado, luego dóblela en un cuadrado más pequeño, capa por capa, metiendo las esquinas.

4. 4

   Descansa de nuevo

   Deja reposar los cuadrados doblados durante 15 minutos.

5. 5

   Aplanar y cocinar

   Aplana suavemente cada cuadrado doblado ligeramente con la mano, luego cocina en una sartén ligeramente untada con mantequilla a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y las capas se separen visiblemente.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, a menudo con miel, mermelada o junto con un plato salado como harissa y atún.

Variaciones

• •

  Rellénelo con una sabrosa mezcla de huevo y harissa antes de doblarlo para obtener una versión rellena.

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  Sirva con una cobertura dulce de miel y mantequilla para una presentación estilo desayuno.

• •

  Una versión común con semillas de nigella en la masa es una variación común.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes