Marqa tunecina (estofado de cordero y garbanzos estofado)

Acerca de esta receta

La marqa tunecina es un plato tradicional tunecino, conocido como guiso de cordero estofado y garbanzos. Un rico guiso de cordero a base de tomate cocinado a fuego lento con garbanzos y especias calientes, servido sobre cuscús o con pan crujiente.\n\nMarqa se refiere en términos generales a los guisos estofados tunecinos, y esta versión de cordero y garbanzos refleja la larga tradición del país de platos de carne cocinados a fuego lento, condimentados con pasta de tomate, harissa y mezclas de especias calientes transmitidas de generación en generación.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera tunecina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaletilla de cordero(al cubo)
• 4 cdaaceite de oliva
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 6dientes de ajo(picado)
• 3 cdapasta de tomate
• 1 cdapasta de harissa
• 1 cdtaalcaravea molida
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacanela
• 400 ggarbanzos enlatados(drenado)
• 1.5 Lagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdaperejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada y dore los cubos de cordero por todos lados; dejar de lado.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Agregue las cebollas a la misma olla y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   agregar especias

   Agregue el ajo, la pasta de tomate, la harissa, la alcaravea, el cilantro y la canela y cocine durante 1 minuto.

4. 4

   estofado

   Regrese el cordero a la olla, agregue agua o caldo y cocine a fuego lento. Tapar y cocinar durante 1,5 horas hasta que el cordero esté tierno.

5. 5

   Agrega los garbanzos

   Agregue los garbanzos y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 20 minutos hasta que la salsa espese.

6. 6

   servir

   Sazone con sal, decore con perejil y sirva caliente con cuscús o pan crujiente.

Variaciones

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una versión diferente pero igualmente tradicional.

• •

  Agregue papas o zanahorias cortadas en cubitos para obtener un guiso más sustancioso y sustancioso.

• •

  Algunos hogares añaden un limón entero en conserva para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes