Assida Zgougou tunecina (pudín de piñones)

Acerca de esta receta

La Assida Zgougou tunecina es un plato tradicional tunecino, conocido como pudín de piñones. Un rico y oscuro pudín elaborado con piñones de Alepo molidos, cubierto con nueces picadas y frutas secas, un postre muy apreciado por las celebraciones tunecinas.\n\nAssida Zgougou se prepara tradicionalmente para Mawlid, la celebración del cumpleaños del profeta Mahoma, utilizando zgougou, las semillas del pino carrasco originario de Túnez, molidas hasta obtener un distintivo pudín oscuro de nuez.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con el técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera tunecina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gzgougou molido (polvo de piñones de Alepo) o piñones molidos
• 1.2 Lagua
• 150 gazúcar
• 80 gmaicena
• 100 mlagua fria(para lodo)
• 50 galmendras picadas(para adornar)
• 50 gpistachos picados(para adornar)
• 50 gpasas(para adornar)
• 1 cdtacanela molida(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Reposar el polvo de piñones

   Batir el zgougou molido con 1 litro de agua y dejar reposar durante 15 minutos, luego colar con un paño fino o un colador para extraer el líquido aromatizado, desechando los sólidos.

2. 2

   endulzar

   Regrese el líquido colado a una olla, agregue el azúcar y el agua restante y deje hervir a fuego lento.

3. 3

   espesar

   Batir la maicena con agua fría para hacer una papilla, luego incorporarla al líquido hirviendo, cocinar y revolver constantemente durante 8 a 10 minutos hasta que espese y se convierta en un pudín suave y oscuro.

4. 4

   verter

   Vierta el pudín en tazones o tazas para servir individuales.

5. 5

   relajarse

   Refrigere durante al menos 3 horas hasta que cuaje por completo.

6. 6

   servir

   Adorne generosamente con almendras picadas, pistachos, pasas y un poco de canela antes de servir frío.

Variaciones

• •

  Algunos hogares añaden un toque de agua de azahar para darle un aroma floral extra.

• •

  Cubra con coco rallado además de las tradicionales nueces.

• •

  Una versión más ligera utiliza menos azúcar para quienes prefieren un postre más sutilmente dulce.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes