Rouleau de homard de la Nouvelle-Angleterre

À propos de cette recette

Le rouleau de homard est un plat déterminant de la côte de la Nouvelle-Angleterre, composé de morceaux de chair de homard fraîche et cuite légèrement habillée (traditionnellement avec juste une touche de mayonnaise, ou dans la variante du Maine dans le Connecticut, du beurre fondu chaud) et empilée dans un pain à hot-dog grillé et beurré. C'est une étude de retenue : le homard lui-même est la star, et le petit pain existe pour être un véhicule chaleureux et beurré plutôt qu'une saveur concurrente. La technique qui compte le plus est de ne pas trop habiller le homard : juste assez de mayonnaise pour enrober légèrement la viande, avec une touche de jus de citron et de céleri pour le croquant, maintient l'accent sur la douceur naturelle du homard plutôt que de le transformer en une lourde salade de homard. Le petit pain fendu, beurré sur les deux côtés plats et grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, est essentiel : un petit pain moelleux et non grillé deviendrait détrempé et n'aurait pas le contraste de texture nécessaire. Servi froid (à la manière du Maine avec de la mayonnaise) ou chaud (à la façon du Connecticut avec du beurre), généreusement empilé dans le petit pain grillé, un petit pain au homard est la nourriture estivale de la Nouvelle-Angleterre dans sa forme la plus emblématique, que l'on trouve dans les cabanes en bord de mer le long de la côte du Maine au Connecticut.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gchair de homard cuite(coupé en morceaux)
• 0.33 tassemayonnaise
• 1 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.céleri(finement coupé en dés)
• 1 c. à s.ciboulette fraîche(haché)
• 0.25 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4petits pains à hot-dog divisés
• 4 c. à s.beurre(adouci)

Étapes

1. 1

   Habillez le homard

   Mélangez délicatement la chair de homard hachée avec la mayonnaise, le jus de citron, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre, en prenant soin de ne pas trop déchiqueter la viande.

2. 2

   Refroidir

   Réfrigérez le mélange de homard pendant au moins 20 minutes pendant que vous préparez les petits pains.

3. 3

   Beurrer les petits pains

   Étalez généreusement du beurre sur les côtés extérieurs plats des petits pains fendus.

4. 4

   Plaque chauffante

   Faire griller les côtés beurrés sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

5. 5

   Remplir

   Ouvrez les petits pains grillés et remplissez généreusement du mélange de homard réfrigéré.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement, idéalement accompagné de chips ou de frites.

Variantes

• •

  À la façon du Connecticut : sautez complètement la mayonnaise et servez le homard chaud, simplement mélangé dans du beurre fondu.

• •

  Je vais le faire, le Old Bay-Bühne zu erobern.

• •

  Servez en tartine ouverte sur du pain grillé si vous n'avez pas de petits pains à dessus fendu.

Stockage

A consommer de préférence frais le jour même. Conserver la chair de homard habillée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; faire griller les petits pains frais juste avant de servir plutôt que de conserver les petits pains assemblés.

Foire aux questions